Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2022


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Cuciniamo per la giornata dell’Immacolata a È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2022.

Girasole di sfoglia con brie di zia Cri

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 forma di brie da 12 cm
  • 1 uovo sbattuto
  • semi di papavero

Per la farcia:

  • 300 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 60 g di pomodori secchi tritati
  • ghiaccio
  • 70 g di olive verdi denocciolate
  • sale e pepe
  • 1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

  • Frullare olive e pomodorini tagliati;
  • Sbollentare la rucola in acqua bollente e poi aggiungerla al mix da frullare;
  • Aggiungere un po’ di formaggio ricotta per amalgamare;
  • In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato;
  • Unire tutta la farcia frullata, sale, pepe e l’uovo;
  • Adagiare su una sfoglia tonda la forma di formaggio Brie e mettere la farcitura frullata intorno;
  • Mi raccomando lasciare 1 cm di distanza dal formaggio senza la farcia;
  • Prendere l’altro disco di pasta e stenderla con il mattarello;
  • Chiudere sopra facendo aderire sopra al Brie;
  • Aiutandosi con la rotella, fare un taglio a croce e poi proseguire con altri tagli così da ottenere i vari petali farciti;
  • Staccare i petali e girarli;
  • Spennellare con l’uovo, aggiungere i semi di papavero nel centro (aiutarsi con un ring) e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;
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Tarallotto di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 250 g di semola di grano duro
  • 250 g di farina 0
  • 5 g di lievito di birra
  • 270 ml di acqua
  • 15 ml di liquore di anice
  • 10 g di malto
  • 15 g di semi di finocchio
  • 15 g di semi di anice
  • 40 g di olio evo
  • 10 g di sale

PREPARAZIONE

  • Versare nella scodella la farina, semola con il lievito sbriciolato e l’acqua;
  • Aggiungere il liquore e il malto;
  • Mischiare il composto con un cucchiaio e poi unire anche il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Alla fine unire anche l’olio e farlo assorbire nell’impasto;
  • Far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora;
  • Unire i semi di anice e finocchio e incorporarli bene;
  • Una volta assorbiti, far lievitare per 2 ore in frigo;
  • Dividere in due panetti la pasta e adagiare in stampi per ciambellone da 20 cm di diametro;
  • Allungare la pasta per adagiarla nella forma di ciambellone unto;
  • In alternativa si può stendere l’impasto con un po’ di farina alla base con il mattarello;
  • Ottenere un rettangolo e spennellare con olio;
  • Arrotolare ripiegando su sé stesso;
  • Mettere il secondo impasto nella forma di ciambella;
  • Far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio in un paio di ore circa;
  • Spennellare con un filo di olio e con la lama fare dei tagli a 45°C;
  • Cuocere a 220°C per 25 minuti;
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Galletto con giardino di verdure di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

Per il galletto:

  • 2 galletti
  • 500 g di pane grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • timo
  • 1 lime
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di senape
  • olio evo
  • 100 g di burro
  • sale e pepe

Per il giardino di verdure:

  • 600 g di patate piccole
  • 1 cespo di broccolo
  • 1 cespo di cavolfiore. piccolo
  • 2 carote
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • timo
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Condire con un po’ di sale e spennellare l’interno e sulla pelle del galletto con la senape;
  • Preparare il pan grattato con le erbe aromatiche tritate e formaggio grattugiato;
  • Passare il pangrattato;
  • Cuocere in una padella con il burro, olio e aglio;
  • Far rosolare per 2 minuti da entrambi i lati;
  • Mettere in una teglia con carta da forno le patate tagliate a spicchio con il rosmarino e poi aggiungere anche il pollo rosolato;
  • Portare in forno a 180°C per 40 minuti;
  • In padella mettere le verdure sbollentate per un paio di minuti e ripassare in padella con sale, pepe e aglio;
  • Aggiungere le erbe aromatiche e condire per bene;
  • Servire le verdure con il galletto e le patate;

Mezze maniche fresche ai quattro formaggi di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 100 g di pangrattato
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di mortadella tritata
  •  1 salsiccia
  • 2 uova
  • 1 mestolo di brodo bollente
  • noce mosata
  • 1 uovo per spennellare
  • sale e pepe
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Per la salsa:

  • 100 ml di latte
  • 15 g di burro
  • 10 g di farina
  • 70 g di gorgonzola
  • 70 g di taleggio
  • 70 g di gruviera
  • 70 g di fontina
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • In una scodella mettere il pane grattugiato e noce moscata e bagnare con il brodo;
  • Aggiungere anche la mortadella tritata, formaggio grattugiato e la salsiccia privata del budello;
  • Aggiungere le uova e mescolare per preparare il ripieno;
  • Far riposare (si può fare il giorno prima per il dopo);
  • In padella preparare la besciamella e poi unire tutti i formaggi a tocchetti;
  • Far sciogliere a fuoco lento i formaggi;
  • Tirare la pasta e spennellare con l’uovo;
  • Adagiare il ripieno fatto a mo’ di serpentello e fare un giro di pasta;
  • Tagliare con un coltello e chiudere bene sui lati;
  • Mettere a riposare in frigo per un paio di ore;
  • Da fredda tagliare la pasta a mo’ di gnocchetti;
  • Cuocere in acqua bollente e salata e condire con la salsa dei formaggi;
  • Aggiungere un giro di pepe sopra;

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