Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2022

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Cuciniamo per la giornata dell’Immacolata a È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2022.

Table of Contents

Girasole di sfoglia con brie di zia Cri

Per la farcia:

Frullare olive e pomodorini tagliati;
Sbollentare la rucola in acqua bollente e poi aggiungerla al mix da frullare;
Aggiungere un po’ di formaggio ricotta per amalgamare;
In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato;
Unire tutta la farcia frullata, sale, pepe e l’uovo;
Adagiare su una sfoglia tonda la forma di formaggio Brie e mettere la farcitura frullata intorno;
Mi raccomando lasciare 1 cm di distanza dal formaggio senza la farcia;
Prendere l’altro disco di pasta e stenderla con il mattarello;
Chiudere sopra facendo aderire sopra al Brie;
Aiutandosi con la rotella, fare un taglio a croce e poi proseguire con altri tagli così da ottenere i vari petali farciti;
Staccare i petali e girarli;
Spennellare con l’uovo, aggiungere i semi di papavero nel centro (aiutarsi con un ring) e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;

Versare nella scodella la farina, semola con il lievito sbriciolato e l’acqua;
Aggiungere il liquore e il malto;
Mischiare il composto con un cucchiaio e poi unire anche il sale e l’ultima parte di acqua;
Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo;
Alla fine unire anche l’olio e farlo assorbire nell’impasto;
Far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora;
Unire i semi di anice e finocchio e incorporarli bene;
Una volta assorbiti, far lievitare per 2 ore in frigo;
Dividere in due panetti la pasta e adagiare in stampi per ciambellone da 20 cm di diametro;
Allungare la pasta per adagiarla nella forma di ciambellone unto;
In alternativa si può stendere l’impasto con un po’ di farina alla base con il mattarello;
Ottenere un rettangolo e spennellare con olio;
Arrotolare ripiegando su sé stesso;
Mettere il secondo impasto nella forma di ciambella;
Far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio in un paio di ore circa;
Spennellare con un filo di olio e con la lama fare dei tagli a 45°C;
Cuocere a 220°C per 25 minuti;

Per il galletto:

Per il giardino di verdure:

Condire con un po’ di sale e spennellare l’interno e sulla pelle del galletto con la senape;
Preparare il pan grattato con le erbe aromatiche tritate e formaggio grattugiato;
Passare il pangrattato;
Cuocere in una padella con il burro, olio e aglio;
Far rosolare per 2 minuti da entrambi i lati;
Mettere in una teglia con carta da forno le patate tagliate a spicchio con il rosmarino e poi aggiungere anche il pollo rosolato;
Portare in forno a 180°C per 40 minuti;
In padella mettere le verdure sbollentate per un paio di minuti e ripassare in padella con sale, pepe e aglio;
Aggiungere le erbe aromatiche e condire per bene;
Servire le verdure con il galletto e le patate;

per la pasta:

Per il ripieno:

Per la salsa:

Preparare la pasta fresca con farina e uova;
In una scodella mettere il pane grattugiato e noce moscata e bagnare con il brodo;
Aggiungere anche la mortadella tritata, formaggio grattugiato e la salsiccia privata del budello;
Aggiungere le uova e mescolare per preparare il ripieno;
Far riposare (si può fare il giorno prima per il dopo);
In padella preparare la besciamella e poi unire tutti i formaggi a tocchetti;
Far sciogliere a fuoco lento i formaggi;
Tirare la pasta e spennellare con l’uovo;
Adagiare il ripieno fatto a mo’ di serpentello e fare un giro di pasta;
Tagliare con un coltello e chiudere bene sui lati;
Mettere a riposare in frigo per un paio di ore;
Da fredda tagliare la pasta a mo’ di gnocchetti;
Cuocere in acqua bollente e salata e condire con la salsa dei formaggi;
Aggiungere un giro di pepe sopra;

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Melody Laurino, giovedì, 8 Dicembre 2022 e classificato in E' sempre mezzogiorno oggi, Programmi TV.

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