La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di martedì 19 dicembre 2017
Gara 1° round
In occasione delle feste di Natale, a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2017, si cucina il bollito accompagnato con diverse salse. I due chef di oggi propongono le loro due varianti e si sfidano in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta prepara bollito con salsa di pistacchi con agrumi e salsa verde
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti cucina bollito con salsa olandese e salsa di curcuma, mela e zenzero.
Vince Cesare Marretti con l’assaggio di Antonella Clerici!
Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di farina
- 550 ml di latte
- sale
Per la salsa:
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 g di porcini secchi
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- una bella noce di burro
- brodo qb
- olio evo
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte e mettere la farina in planetaria;
- Unire poi il latte bollente;
- Preparare la salsa: in una padella, mettere burro, olio, sedano, carota e scalogno tagliati;
- Far soffriggere per bene;
- Preparare l’impasto dei gnocchi, realizzando dei tubetti e poi tagliarli a tocchetti;
- Mettere in ammollo i funghi e poi unire in padella con un po’ di acqua dei funghi;
- Aggiungere anche il vino e far evaporare;
- Aggiungere il concentrato e brodo (2-3 bicchieri) e poi abbassare e far andare lentamente per 2-3 ore;
- Cuocere gli gnocchi per 4-5 minuti;
- Scolare e condire nel sughetto;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto per bene;
Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la meringa:
- 4 albumi
- 240 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di amido di mais
- olio di semi di girasole qb
Per la crema:
- 400 ml di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 100 g di mascarpone
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
Per decorare:
- 150 g di lamponi freschi
- 150 g di ribes
- 150 g di fragoline di bosco
- 50 g di pistacchi tritati
- 1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
- Montare 4 albumi con 240 g di zucchero ed estratto di vaniglia, con un goccio di aceto e un cucchiaino di amido o farina;
- Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con una bocchetta rigata;
- Spennellare su carta da forno l’olio di semi di girasole;
- Tirare la meringa facendo delle strisce (ottenendo un rettangolo) e cuocere per 6 minuti a 220°C con il grill;
- Montare la panna (400 g) con lo zucchero a velo (40 g);
- Unire al mascarpone una parte della panna e mescolare smontandola;
- Aggiungere poi tutto il resto e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare;
- Mescolare le gocce di cioccolato a questo composto;
- aggiungere metà di fragoline di bosco;
- Aggiungere il composto ottenuto sopra alla meringa e stendere per bene;
- Aggiungere ancora cioccolato e pistacchi;
- Aiutandosi con la carta da forno avvolgerlo;
- Far riposare in abbattitore oppure in frigo per 2 ore almeno;
- Aggiungere la panna montata sopra e spennellare sopra;
- Realizzare delle linee e decorare con la frutta e qualche fogliolina di menta;
- Ripasssare in frigo e poi impiattare;