La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di martedì 19 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

In occasione delle feste di Natale, a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2017, si cucina il bollito accompagnato con diverse salse. I due chef di oggi propongono le loro due varianti e si sfidano in 10 minuti.

SQUADRA DEL POMODORO

Natale Giunta prepara bollito con salsa di pistacchi con agrumi e salsa verde

SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti cucina bollito con salsa olandese e salsa di curcuma, mela e zenzero.

Vince Cesare Marretti con l’assaggio di Antonella Clerici!

Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina
  • 550 ml di latte
  • sale

Per la salsa:

  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di porcini secchi
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • una bella noce di burro
  • brodo qb
  • olio evo
  • formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • Scaldare il latte e mettere la farina in planetaria;
  • Unire poi il latte bollente;
  • Preparare la salsa: in una padella, mettere burro, olio, sedano, carota e scalogno tagliati;
  • Far soffriggere per bene;
  • Preparare l’impasto dei gnocchi, realizzando dei tubetti e poi tagliarli a tocchetti;
  • Mettere in ammollo i funghi e poi unire in padella con un po’ di acqua dei funghi;
  • Aggiungere anche il vino e far evaporare;
  • Aggiungere il concentrato e brodo (2-3 bicchieri) e poi abbassare e far andare lentamente per 2-3 ore;
  • Cuocere gli gnocchi per 4-5 minuti;
  • Scolare e condire nel sughetto;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto per bene;
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Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per la meringa:

  • 4 albumi
  • 240 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • olio di semi di girasole qb

Per la crema:

  • 400 ml di panna fresca
  • 40 g di zucchero a velo
  • 100 g di mascarpone
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente

Per decorare:

  • 150 g di lamponi freschi
  • 150 g di ribes
  • 150 g di fragoline di bosco
  • 50 g di pistacchi tritati
  • 1 mazzetto di menta

PREPARAZIONE

  • Montare 4 albumi con 240 g di zucchero ed estratto di vaniglia, con un goccio di aceto e un cucchiaino di amido o farina;
  • Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con una bocchetta rigata;
  • Spennellare su carta da forno l’olio di semi di girasole;
  • Tirare la meringa facendo delle strisce (ottenendo un rettangolo) e cuocere per 6 minuti a 220°C con il grill;
  • Montare la panna (400 g)  con lo zucchero a velo (40 g);
  • Unire al mascarpone una parte della panna e mescolare smontandola;
  • Aggiungere poi tutto il resto e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare;
  • Mescolare le gocce di cioccolato a questo composto;
  • aggiungere metà di fragoline di bosco;
  • Aggiungere il composto ottenuto sopra alla meringa e stendere per bene;
  • Aggiungere ancora cioccolato e pistacchi;
  • Aiutandosi con la carta da forno avvolgerlo;
  • Far riposare in abbattitore oppure in frigo per 2 ore almeno;
  • Aggiungere la panna montata sopra e spennellare sopra;
  • Realizzare delle linee e decorare con la frutta e qualche fogliolina di menta;
  • Ripasssare in frigo e poi impiattare;
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