La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di martedì 19 dicembre 2017

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Tortiera di baccalà di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di baccalà ammollato a scaglie
  • 100 g di acciughe
  • 1 kg di cipolla bianca
  • 1 bustina di zafferano
  • 100 g di cacio cavallo ragusano grattugiato
  • 100 g di mollica di pane
  • origano, pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare le cipolle e metterle a bagno;
  • Poi metterle in padella con un po’ di olio;
  • Far andare fino a farle diventare color oro;
  • Aggiungere zafferano e origano;
  • Aggiungere anche le acciughe sotto sale;
  • Mettere il baccalà con olio e sale in una tortiera;
  • Adagiare il composto sopra al baccalà;
  • Aggiungere sopra la mollica a tocchetti e finocchietto;
  • Aggiungere anche il formaggio spolverato sopra;
  • Infornare a 180°C per 30 minuti;

La Gara dei Cuochi

La penalità “tutto a mano” è inflitta da Cesare a Natale Giunta!

SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli liquidi e galletto in salsa di mele

  • Ingredienti: latte di mandorle, spinacini, mele annurche, galletto, castelmagno
  • Grattugiare il formaggio Castelmagno;
  • Mettere nella panna la foglia di colla di pesce e far andare in microonde;
  • Aggiungere il castelmagno e poi far riposare in congelatore per il ripieno liquido;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stenderla per ottenere i tortellini ed aggiungere il composto per il ripieno;
  • Cuocere il galletto in padella;
  • Sbollentare gli spinacini ed usarli per accompagnare i tortelli liquidi;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Tartina danese e tagliolini all’olio con pesto di rucola e vongole

  • Ingredienti: storione, vongole, rucola, avocado, pane nero
  • Preparare con farina, uova e zafferano i tagliolini;
  • Far aprire le vongole in padella con uno spicchio d’aglio;
  • Sfumare con il vino bianco le vongole;
  • Passare il pane in padella con il burro;
  • Ammorbidire lo storione con il burro;
  • Montare sopra il pane lo storione;
  • Aprire l’avocado e metterlo a grigliare;
  • Usare anche l’avocado per la tartina danese;
  • Accompagnare con vongole e rucola i taglioni cotti in acqua bollente e salata;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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