La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di martedì 19 dicembre 2017
Tortiera di baccalà di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1,5 kg di baccalà ammollato a scaglie
- 100 g di acciughe
- 1 kg di cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 100 g di cacio cavallo ragusano grattugiato
- 100 g di mollica di pane
- origano, pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare le cipolle e metterle a bagno;
- Poi metterle in padella con un po’ di olio;
- Far andare fino a farle diventare color oro;
- Aggiungere zafferano e origano;
- Aggiungere anche le acciughe sotto sale;
- Mettere il baccalà con olio e sale in una tortiera;
- Adagiare il composto sopra al baccalà;
- Aggiungere sopra la mollica a tocchetti e finocchietto;
- Aggiungere anche il formaggio spolverato sopra;
- Infornare a 180°C per 30 minuti;
La Gara dei Cuochi
La penalità “tutto a mano” è inflitta da Cesare a Natale Giunta!
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli liquidi e galletto in salsa di mele
- Ingredienti: latte di mandorle, spinacini, mele annurche, galletto, castelmagno
- Grattugiare il formaggio Castelmagno;
- Mettere nella panna la foglia di colla di pesce e far andare in microonde;
- Aggiungere il castelmagno e poi far riposare in congelatore per il ripieno liquido;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stenderla per ottenere i tortellini ed aggiungere il composto per il ripieno;
- Cuocere il galletto in padella;
- Sbollentare gli spinacini ed usarli per accompagnare i tortelli liquidi;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tartina danese e tagliolini all’olio con pesto di rucola e vongole
- Ingredienti: storione, vongole, rucola, avocado, pane nero
- Preparare con farina, uova e zafferano i tagliolini;
- Far aprire le vongole in padella con uno spicchio d’aglio;
- Sfumare con il vino bianco le vongole;
- Passare il pane in padella con il burro;
- Ammorbidire lo storione con il burro;
- Montare sopra il pane lo storione;
- Aprire l’avocado e metterlo a grigliare;
- Usare anche l’avocado per la tartina danese;
- Accompagnare con vongole e rucola i taglioni cotti in acqua bollente e salata;
La vittoria va alla squadra del peperone!