Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2022
Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2022 si parte con una nuova selezione di piatti gustosi da fare per le feste!
Torta di mele di Chloe Facchini
INGREDIENTI
- 400 g di farina 00
- 350 g di zucchero
- 16 g di lievito per dolci
- 4 mele renette
- 170 g di burro
- 125 ml di olio di semi
- 3 uova
- 140 ml di panna
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- sale
per la ganache:
- 300 ml di panna
- 280 g di cioccolato fondente
- scorza di 1 arancia
- 1 stecca di cannella
- anice stellato
Per decorare:
- zucchero
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Miscelare il lievito di birra con la farina e zucchero;
- Mescolare il composto con un cucchiaio;
- Mettere in planetaria il burro morbido con l’olio e montare aggiungendo l’acqua durante il montaggio;
- In una scodella mettere la panna con le uova e mescolare con una frusta;
- Aggiungere al composto montato in planetaria l’estratto di vaniglia, cannella, noce moscata e pepe nero;
- Mescolare il composto con una spatola per non smontare il composto;
- Unire le farine al composto montato in planetaria;
- aggiungere anche il composto di uova e panna e mescolare dal basso verso l’alto;
- Aggiungere le mele a cubetti e mescolare;
- Versare nella tortiera il composto ottenuto;
- Tagliare le mele a spicchio e aggiungerle sopra;
- Cuocere in forno a 175°C per 55 gradi;
- In un pentolino preparare la ganache mettendo la panna e scaldarla con la scorza di arancia, cannella, anice stellato;
- Quando va a bollore coprire e aspettare 5 minuti;
- Filtrare sul cioccolato e poi mescolare per far sciogliere bene;
- Servire la ganache al cioccolato di fianco;
French toast di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 20 g di lievito fresco di birra
- 200 g di uova
- 300 g di acqua
- 140 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra
- 200 g di burro
- 20 g di sale
PREPARAZIONE
- Mescolare in una scodella la farina, uova e acqua (una parte);
- Continuare a impastare unendo zucchero e acqua;
- aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
- Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo;
- aggiungere il burro un po’ per volta;
- Una volta che è liscio lievitare per 12 ore in frigo;
- Formare un filone con l’impasto e metterlo in una cassetta o lo stampo da plumcake da 40×10 cm;
- Coprire e far lievitare per 1 ora e mezza, fino al raggiungimento del brodo dello stampo;
- Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti e da freddo tagliare il pane a fette da 1-2 cm;
- Sbattere le uova con latte, panna, sale e cannella;
- Passare su ogni fetta di pane questa miscela e poi adagiare sulla teglia con carta da forno imburrata;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti per lato;
- Farcire mescolando pana e mascarpone da spalmare su ogni fetta e aggiungere mirtilli, miele e cannella;
Timballo teramano di Davide Nanni
INGREDIENTI
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per le scrippelle
- 5 uova
- 5 cucchiai di farina 00
- 300 g di acqua
per le polpettine:
- 350 g di macinato di vitello
- 500 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 uova
- formaggio grattugiato
- prezzemolo tritato
per la farcia
- 200 g di spinaci lessi
- 150 g di piselli precotti
- 3 scamorze
- 3 uova sode
- 150 g di formaggio grattugiato
- burro
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla e metterla nel tegame con l’olio;
- una volta rosolato aggiungere il pomodoro;
- Preparare le polpettine grandi come una noce con tutti gli ingredienti in elenco;
- Aggiungere le polpette nel tegame a metà cottura del sugo;
- In una scodella rompere le uova, acqua e condire con sale e pepe;
- Setacciare la farina e mescolare il composto per fare le scrippelle;
- Far riposare per mezz’ora;
- Cuocere le scrippelle in padella;
- In una tortiera da 22 cm comporre strato per strato mettendo la base di pomodoro con polpettine, formaggio grattugiato, scrippella, pomodori con polpettine, uovo tagliato a tocchetti, spinaci lessi, scamorza e altro pomodoro;
- Proseguire fino alla fine;
- Cuocere a 200°C per 20-25 minuti, forno ventilato;
Stoccafisso alla genovese di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
- 800 g di stoccafisso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 10 g di capperi
- 1 ciuffo di prezzmolo
- 1 spicchio d’aglio
- 3 acciughe
- 20 g di funghi secchi
- 400 g di patate
- 50 ml di vino bianco
- 50 g di salsa di pomodoro
- 50 g di olive taggische
- brodo di pesce
- burro
- olio evo taggiasco
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Immergere per qualche minuto in acqua bollente lo stoccafisso;
- Tagliare le carote, sedano e cipolla per il battuto e metterlo in tegame con l’olio a rosolare per qualche minuto;
- Ammollare i funghi secchi con l’acqua calda;
- Tagliare i funghi al coltello insieme a un’acciuga, aglio, capperi e poi unire anche questi nel tegame;
- Recuperare lo stoccafisso ed eliminare le spine e la pelle;
- Sfaldare il pesce e metterlo in una scodella e poi trasferire nel tegame con gli odori;
- Far rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il vino a sfumare;
- Tagliare le patate e inserirle;
- Mescolare il composto e poi aggiungere il pomodoro e il brodo;
- Coprire e far andare per 45 minuti, fino a quando le patate saranno cotte;
Salatini e paté di zia Cri
INGREDIENTI
Per la base:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- 60 g mandorle a lamelle
- 30 g formaggio grattugiato
- sale e pepe
Per la farcia:
- 150 g mascarpone
- 150 g ricotta
- 150 g formaggio spalmabile
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100 g tonno
- 150 g zucca cotta al forno
- 50 g patè di olive
- 30 g pomodorini secchi
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la base del paté e mescolare ricotta ,mascarpone e formaggio spalmabile, sale, pepe e succo di limone;
- Dividere la crema ottenuta in tre scodelle;
- Aggiungere in una la zucca cotta al forno e frullata;
- In un’altra unire il paté d’olive frullato con i pomodorini secchi;
- Aggiungere nel terzo il tonno frullato;
- Mescolare fio a quando le creme saranno omogenee;
- Spennellare la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e poi spolverare con il formaggio grattugiato e mandorle a lamelle;
- Dividere ogni disco in 12 spicchi;
- Arrotolare le punte di tutti gli spicchi verso il basso e cuocere a 180°C per 12-15 minuti;
- Aggiungere un po’ di paté su ogni salatino;