Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2022


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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2022 si parte con una nuova selezione di piatti gustosi da fare per le feste!

Torta di mele di Chloe Facchini

INGREDIENTI

  • 400 g di farina 00
  • 350 g di zucchero
  • 16 g di lievito per dolci
  • 4 mele renette
  • 170 g di burro
  • 125 ml di olio di semi
  • 3 uova
  • 140 ml di panna
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • sale

per la ganache:

  • 300 ml di panna
  • 280 g di cioccolato fondente
  • scorza di 1 arancia
  • 1 stecca di cannella
  • anice stellato

Per decorare:

  • zucchero
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Miscelare il lievito di birra con la farina e zucchero;
  • Mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Mettere in planetaria il burro morbido con l’olio e montare aggiungendo l’acqua durante il montaggio;
  • In una scodella mettere la panna con le uova e mescolare con una frusta;
  • Aggiungere al composto montato in planetaria l’estratto di vaniglia, cannella, noce moscata e pepe nero;
  • Mescolare il composto con una spatola per non smontare il composto;
  • Unire le farine al composto montato in planetaria;
  • aggiungere anche il composto di uova e panna e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Aggiungere le mele a cubetti e mescolare;
  • Versare nella tortiera il composto ottenuto;
  • Tagliare le mele a spicchio e aggiungerle sopra;
  • Cuocere in forno a 175°C per 55 gradi;
  • In un pentolino preparare la ganache mettendo la panna e scaldarla con la scorza di arancia, cannella, anice stellato;
  • Quando va a bollore coprire e aspettare 5 minuti;
  • Filtrare sul cioccolato e poi mescolare per far sciogliere bene;
  • Servire la ganache al cioccolato di fianco;
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French toast di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina 0
  • 20 g di lievito fresco di birra
  • 200 g di uova
  • 300 g di acqua
  • 140 g di zucchero
  • 20 g di lievito di birra
  • 200 g di burro
  • 20 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mescolare in una scodella la farina, uova e acqua (una parte);
  • Continuare a impastare unendo zucchero e acqua;
  • aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo;
  • aggiungere il burro un po’ per volta;
  • Una volta che è liscio lievitare per 12 ore in frigo;
  • Formare un filone con l’impasto e metterlo in una cassetta o lo stampo da plumcake da 40×10 cm;
  • Coprire e far lievitare per 1 ora e mezza, fino al raggiungimento del brodo dello stampo;
  • Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti e da freddo tagliare il pane a fette da 1-2 cm;
  • Sbattere le uova con latte, panna, sale e cannella;
  • Passare su ogni fetta di pane questa miscela e poi adagiare sulla teglia con carta da forno imburrata;
  • Cuocere a 180°C per 10 minuti per lato;
  • Farcire mescolando pana e mascarpone da spalmare su ogni fetta e aggiungere mirtilli, miele e cannella;

Timballo teramano di Davide Nanni

INGREDIENTI

per le scrippelle

  • 5 uova
  • 5 cucchiai di farina 00
  • 300 g di acqua
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per le polpettine:

  • 350 g di macinato di vitello
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1 uova
  • formaggio grattugiato
  • prezzemolo tritato

per la farcia

  • 200 g di spinaci lessi
  • 150 g di piselli precotti
  • 3 scamorze
  • 3 uova sode
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • burro
  • olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare la cipolla e metterla nel tegame con l’olio;
  • una volta rosolato aggiungere il pomodoro;
  • Preparare le polpettine grandi come una noce con tutti gli ingredienti in elenco;
  • Aggiungere le polpette nel tegame a metà cottura del sugo;
  • In una scodella rompere le uova, acqua e condire con sale e pepe;
  • Setacciare la farina e mescolare il composto per fare le scrippelle;
  • Far riposare per mezz’ora;
  • Cuocere le scrippelle in padella;
  • In una tortiera da 22 cm comporre strato per strato mettendo la base di pomodoro con polpettine, formaggio grattugiato, scrippella, pomodori con polpettine, uovo tagliato a tocchetti, spinaci lessi, scamorza e altro pomodoro;
  • Proseguire fino alla fine;
  • Cuocere a 200°C per 20-25 minuti, forno ventilato;

Stoccafisso alla genovese di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

  • 800 g di stoccafisso
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 10 g di capperi
  • 1 ciuffo di prezzmolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 acciughe
  • 20 g di funghi secchi
  • 400 g di patate
  • 50 ml di vino bianco
  • 50 g di salsa di pomodoro
  • 50 g di olive taggische
  • brodo di pesce
  • burro
  • olio evo taggiasco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Immergere per qualche minuto in acqua bollente lo stoccafisso;
  • Tagliare le carote, sedano e cipolla per il battuto e metterlo in tegame con l’olio a rosolare per qualche minuto;
  • Ammollare i funghi secchi con l’acqua calda;
  • Tagliare i funghi al coltello insieme a un’acciuga, aglio, capperi e poi unire anche questi nel tegame;
  • Recuperare lo stoccafisso ed eliminare le spine e la pelle;
  • Sfaldare il pesce e metterlo in una scodella e poi trasferire nel tegame con gli odori;
  • Far rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il vino a sfumare;
  • Tagliare le patate e inserirle;
  • Mescolare il composto e poi aggiungere il pomodoro e il brodo;
  • Coprire e far andare per 45 minuti, fino a quando le patate saranno cotte;
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Salatini e paté di zia Cri

INGREDIENTI

Per la base:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
  • 60 g mandorle a lamelle
  • 30 g formaggio grattugiato
  • sale e pepe

Per la farcia:

  • 150 g mascarpone
  • 150 g ricotta
  • 150 g formaggio spalmabile
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 100 g tonno
  • 150 g zucca cotta al forno
  • 50 g patè di olive
  • 30 g pomodorini secchi
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la base del paté e mescolare ricotta ,mascarpone e formaggio spalmabile, sale, pepe e succo di limone;
  • Dividere la crema ottenuta in tre scodelle;
  • Aggiungere in una la zucca cotta al forno e frullata;
  • In un’altra unire il paté d’olive frullato con i pomodorini secchi;
  • Aggiungere nel terzo il tonno frullato;
  • Mescolare fio a quando le creme saranno omogenee;
  • Spennellare la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e poi spolverare con il formaggio grattugiato e mandorle a lamelle;
  • Dividere ogni disco in 12 spicchi;
  • Arrotolare le punte di tutti gli spicchi verso il basso e cuocere a 180°C per 12-15 minuti;
  • Aggiungere un po’ di paté su ogni salatino;