Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 1° novembre 2022


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

La puntata di oggi di è Sempre Mezzogiorno inizia con qualche minuto di ritardo, dopo la Santa Messa del Papa, e si apre subito con una golosa ricetta dei gemelli Billi.

Torta di mele e rosmarino dei gemelli Billi

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

  • 320 g di farina 00
  • 225 g di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 100 ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

  • 550 g di mele grani smith
  • 550 g di mele renette
  • 100 g di zucchero di canna
  • 15 g di farina 00
  • 20 g di amido di mais

Per completare:

  • 1 tuorlo
  • acqua
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la panna al pepe Sichuan:

  • 250 ml di panna per dolci
  • 10 g di pepe Sichuan
  • zucchero
  • 1 foglio di gelatina
  • 3 cucchiai di acqua bollente

PREPARAZIONE

  • Nel mixer sabbiare la farina con il burro freddo, zucchero e sale;
  • Aggiungere anche l’acqua fredda per ottenere poi l’impasto;
  • Far riposare per 30 minuti in frigo;
  • Tagliare le mele a cubetti e metterle in una scodella;
  • Aggiungere poi la cannella, zenzero in polvere, zucchero di canna, la buccia di limone grattugiata e succo di limone;
  • Aggiungere poi la fecola e un po’ di farina;
  • Mescolare il composto e aggiungere gli aghi di rosmarino;
  • Far riposare per 10 minuti il ripieno;
  • Stendere la pasta brisé;
  • In una scodella unire il tuorlo con l’acqua e lo zucchero per spennellare la frolla;
  • Preparare la panna montata: montare la panna con il pepe;
  • Aggiungere anche la colla di pesce ammorbidita;
  • Mettere nella tortiera la pasta, inserire il composto di mele, altra pasta e chiudere bene;
  • Spennellare la torta con il tuorlo;
  • Cuocere in forno a 175°C per 50 minuti;
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Petto di faraona con castagne e panna di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

  • 1 petto di faraona
  • 4 scalogni
  • 1 pak choi
  • 1/2 litro di panna
  • 100 ml di vino bianco
  • 200 g di castagne precotte
  • erbe aromatiche
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
  • Condire con un pizzico di sale e un po’ di pepe;
  • Aggiungere un mazzetto aromatico;
  • Aggiungere nel tegame il petto di faraona;
  • Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere la panna;
  • Tagliare le castagne lesse e unirle insieme alla panna;
  • Condire con sale e pepe e terminare la cottura direttamente in padella oppure in forno non appena arriva a bollore;
  • Adagiare in una teglia la carne e le erbette;
  • Aggiungere anche la panna con le castagne e se desiderate potete frullare;
  • Far andare a 180°C per 18 minuti;
  • Sbollentare per qualche minuto il pak choi tagliato a metà;
  • In una padella mettere un goccio di olio evo e scolare i pak choi da asciugare sulla carta;
  • Ripassarli in padella con un po’ di olio evo;
  • Condire con il sale le verdure;

Rigatoni alla carbonara “montata” di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

  • 240 g di rigatoni
  • 5 tuorli
  • 120 g di pecorino stagionato
  • 180 g di guanciale
  • pepe in grani

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Tagliare il guanciale sottile e metterlo in padella a sudare;
  • In una scodella mettere i tuorli d’uovo e montare con una frusta a mano e un goccio d’acqua così da non far strappare l’uovo;
  • Aggiungere ai rossi montati il grasso del guanciale scaldato e tenuto da parte;
  • Aggiungere il pecorino e continuare a montare a bagno maria;
  • Aggiungere il pepe e continuare a montare;
  • Aggiungere un’altra parte del grasso e continuare a montare con la frusta;
  • Terminare con l’ultima parte di pecorino e continuare a montare a bagno maria;
  • Scolare la pasta e condire con la crema di carbonara;
  • Riportare a bagnomaria e mantecare;
  • Unire anche il guanciale e servire;
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Pan’e Sapa di Fulvio Marino

La ricetta fatta oggi da Fulvio Marino è tipica della Sardegna. Scopriamo gli ingredienti mostrati in questa puntata di È Sempre Mezzogiorno.

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina 0
  • 30 g di lievito di birra
  • 400 g di sapa
  • 100 g di acqua
  • 200 g di uva passa
  • 200 g di mandorle pelate
  • scorza di 1 arancia
  • cannella

per decorare

  • 100 g di sapa
  • diavolini misti

PREPARAZIONE

  • Impastare in una scodella la farina con la sapa messa un po’ per volta con l’acqua;
  • Se necessario, aggiungere un altro po’ di acqua se risulta troppo asciutto con solo 100 grammi di acqua;
  • Impastare e poi aggiungere solo in un secondo momento il lievito sbriciolato;
  • Proseguire aggiungendo uva passa, mandorle e cannella;
  • Continuare a impastare il tutto a mano;
  • Aggiungere la scorza d’arancia e poi continuare a impastare;
  • Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi formare le pagnottelle rotonde grandi come delle arance;
  • Coprire e far lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente;
  • Spennellare con mosto cotto e cuocere in forno statico a 200°C per 15 minuti;
  • Spennellare con ulteriore sapa e aggiungere gli zuccherini colorati;

Se hai perso gli appuntamenti di È Sempre Mezzogiorno delle scorse puntate, puoi trovare le ricette sul nostro sito!


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