Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 1° novembre 2022
La puntata di oggi di è Sempre Mezzogiorno inizia con qualche minuto di ritardo, dopo la Santa Messa del Papa, e si apre subito con una golosa ricetta dei gemelli Billi.
Torta di mele e rosmarino dei gemelli Billi
INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
- 320 g di farina 00
- 225 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
- 550 g di mele grani smith
- 550 g di mele renette
- 100 g di zucchero di canna
- 15 g di farina 00
- 20 g di amido di mais
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Per completare:
- 1 tuorlo
- acqua
- 2 cucchiai di zucchero
Per la panna al pepe Sichuan:
- 250 ml di panna per dolci
- 10 g di pepe Sichuan
- zucchero
- 1 foglio di gelatina
- 3 cucchiai di acqua bollente
PREPARAZIONE
- Nel mixer sabbiare la farina con il burro freddo, zucchero e sale;
- Aggiungere anche l’acqua fredda per ottenere poi l’impasto;
- Far riposare per 30 minuti in frigo;
- Tagliare le mele a cubetti e metterle in una scodella;
- Aggiungere poi la cannella, zenzero in polvere, zucchero di canna, la buccia di limone grattugiata e succo di limone;
- Aggiungere poi la fecola e un po’ di farina;
- Mescolare il composto e aggiungere gli aghi di rosmarino;
- Far riposare per 10 minuti il ripieno;
- Stendere la pasta brisé;
- In una scodella unire il tuorlo con l’acqua e lo zucchero per spennellare la frolla;
- Preparare la panna montata: montare la panna con il pepe;
- Aggiungere anche la colla di pesce ammorbidita;
- Mettere nella tortiera la pasta, inserire il composto di mele, altra pasta e chiudere bene;
- Spennellare la torta con il tuorlo;
- Cuocere in forno a 175°C per 50 minuti;
Petto di faraona con castagne e panna di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 1 petto di faraona
- 4 scalogni
- 1 pak choi
- 1/2 litro di panna
- 100 ml di vino bianco
- 200 g di castagne precotte
- erbe aromatiche
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
- Condire con un pizzico di sale e un po’ di pepe;
- Aggiungere un mazzetto aromatico;
- Aggiungere nel tegame il petto di faraona;
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere la panna;
- Tagliare le castagne lesse e unirle insieme alla panna;
- Condire con sale e pepe e terminare la cottura direttamente in padella oppure in forno non appena arriva a bollore;
- Adagiare in una teglia la carne e le erbette;
- Aggiungere anche la panna con le castagne e se desiderate potete frullare;
- Far andare a 180°C per 18 minuti;
- Sbollentare per qualche minuto il pak choi tagliato a metà;
- In una padella mettere un goccio di olio evo e scolare i pak choi da asciugare sulla carta;
- Ripassarli in padella con un po’ di olio evo;
- Condire con il sale le verdure;
Rigatoni alla carbonara “montata” di Gianpiero Fava
INGREDIENTI
- 240 g di rigatoni
- 5 tuorli
- 120 g di pecorino stagionato
- 180 g di guanciale
- pepe in grani
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Tagliare il guanciale sottile e metterlo in padella a sudare;
- In una scodella mettere i tuorli d’uovo e montare con una frusta a mano e un goccio d’acqua così da non far strappare l’uovo;
- Aggiungere ai rossi montati il grasso del guanciale scaldato e tenuto da parte;
- Aggiungere il pecorino e continuare a montare a bagno maria;
- Aggiungere il pepe e continuare a montare;
- Aggiungere un’altra parte del grasso e continuare a montare con la frusta;
- Terminare con l’ultima parte di pecorino e continuare a montare a bagno maria;
- Scolare la pasta e condire con la crema di carbonara;
- Riportare a bagnomaria e mantecare;
- Unire anche il guanciale e servire;
Pan’e Sapa di Fulvio Marino
La ricetta fatta oggi da Fulvio Marino è tipica della Sardegna. Scopriamo gli ingredienti mostrati in questa puntata di È Sempre Mezzogiorno.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 30 g di lievito di birra
- 400 g di sapa
- 100 g di acqua
- 200 g di uva passa
- 200 g di mandorle pelate
- scorza di 1 arancia
- cannella
per decorare
- 100 g di sapa
- diavolini misti
PREPARAZIONE
- Impastare in una scodella la farina con la sapa messa un po’ per volta con l’acqua;
- Se necessario, aggiungere un altro po’ di acqua se risulta troppo asciutto con solo 100 grammi di acqua;
- Impastare e poi aggiungere solo in un secondo momento il lievito sbriciolato;
- Proseguire aggiungendo uva passa, mandorle e cannella;
- Continuare a impastare il tutto a mano;
- Aggiungere la scorza d’arancia e poi continuare a impastare;
- Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi formare le pagnottelle rotonde grandi come delle arance;
- Coprire e far lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente;
- Spennellare con mosto cotto e cuocere in forno statico a 200°C per 15 minuti;
- Spennellare con ulteriore sapa e aggiungere gli zuccherini colorati;
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