Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2022

Ad aprire la puntata di oggi di È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2022 è Chloe Facchini con la torta al cioccolato fondente al cuore.

Torta al cioccolato fondente di Chloe Facchini

INGREDIENTI

Per la base:

• 400 g di farina 00
• 100 g di zucchero muscovado
• 250 g di zucchero semolato
• 80 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 170 g di burro
• 125 ml di olio di semi
• 3 uova
• 140 ml di panna acida
• 140 ml di panna acida
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il frosting:

• 250 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 180 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

• Unire in planetaria il burro e l’olio e lasciar montare;
• Unire anche l’acqua un po’ per volta;
• Aggiungere l’estratto di vaniglia;
• Unire cacao, zucchero moscovado, bicarbonato, lievito, zucchero e mescolare con la frusta a mano;
• In un’altra ciotola mescolare panna acida e uova;
• Unire al composto montato di burro le polveri, un po’ per volta, mescolando dall’alto verso il basso con la spatola;
• Unire anche le uova e panna acida mescolati da parte;
• Con il composto ottenuto si ottengono due torte;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti e far raffreddare;
• Per il frosting: mettere il burro con lo zucchero a velo a montare;
• Unire del cioccolato fondente caldo mentre si monta;
• Disporre sulla torta il frosting e poi aggiungere l’altra torta e aggiungere altro frosting;
• Spatolare lasciando intravedere le spatolate e aggiungere delle decorazioni come fiori e codette;

Pane di re Artù di Fulvio Marino

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Spostiamoci in Cornovaglia, sud ovest dell’Inghilterra, con la ricetta di Fulvio e ci prepara il pane di re Artù.

INGREDIENTI

• 500 g di farina 0
• 300 ml di latte
• 10 g di lievito di birra
• 50 g di mandorle tritate
• 60 g di zucchero muscovado
• 6 g di sale
• 75 g di burro
• 3 bustine di zafferano
• noce moscata cannella

Per ripieno:

• 100 g di uva passa

Per la ghiaccia:

• 150 g di zucchero a velo
• 30 g di albume
• succo di limone

PREPARAZIONE

• Mettere in una ciotola la farina, lievito di birra sbriciolato e latte;
• Impastare con un cucchiaio e poi aggiungere anche lo zucchero e altro latte;
• Lavorare ancora e terminare con il sale e latte avanzato in cui è stato sciolto lo zafferano;
• Dopodiché aggiungere le mandorle tritate e le spezie (noce moscata e cannella);
• Aggiungere il burro morbido a pezzetti e incorporare un po’ per volta, lavorando fino al completo assorbimento;
• Coprire e lasciare lievitare per 4 ore in frigo;
• Allargare l’impasto sul piano di lavoro realizzando un rettangolo di spessore di 2 cm;
• Sistemare sopra l’uvetta e arrotolare l’impasto sul ripieno, formando un filone;
• Sistemare il filone nello stampo da plumcake da 30×12 cm già imburrato;
• Far raddoppiare di volume;
• Scaldare il forno a 220°C e poi infornare per 20 minuti;
• Dopodiché abbassare a 190°C e cuocere per altri 15 minuti;
• Far freddare il dolce e poi aggiungere sopra la glassa fatta con zucchero a velo, albume e gocce di succo di limone;

Zucca, taleggio e amaretti di Andrea Ribaldone

INGREDIENTI

• 2 zucche hokkaido o castagna
• 200 g di taleggio
• 150 ml di latte
• 3 amaretti secchi
• 100 ml di olio di semi di zucca
• 50 g di semi di zucca
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Cuocere per 1 ora circa la zucca cotta in forno, tagliata a metà e privata dei semi;
• Con l’altra parte della zucca cruda, privata di semi, fare una dadolata mantenendo la crosta;
• Metterla a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;
• Condire con un pizzico di sale;
• Condire con l’olio di semi di zucca a crudo la zucca cotta e aggiungere dei semi di zucca;
• Farcire la zucca cotta al forno;
• Accompagnare con una fonduta fatta con il latte e il taleggio, a fiamma molto bassa;
• Frullare velocemente per ottenere un composto vellutato e privo di grumi;
• Tagliare delle fettine sottilissime di zucca cruda condita con sale e olio di zucca;
• Sbriciolare degli amaretti sopra;

Alici imbottite con ‘nduja di Mauro Improta

INGREDIENTI

Per le alici imbottite:

• 16 alici grandi diliscate
• 150 g di pane grattugiato
• 100 g di ‘nduja
• 100 g di scamorza affumicata
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 200 ml di olio di semi
• sale e pepe

Per l’insala di verdure:

• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla
• 10 g di zucchero
• succo di 1 arancia
• 5 pomodorini
• 10 olive
• 1 zucchina gialla
• 2 carote
• 10 olive
• timo
• maggiorana
• basilico
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Tagliare a julienne la zucchina gialla e Ole carote;
• Stufare con olio e zucchero caramellato;
• Aggiungere le verdure tagliate nella wok;
• Unire anche pomodorini tagliati a metà e olive;
• Deglassare con il succo di arancia;
• Pulire ed eliminare le lische delle alici;
• Tagliare dei pezzi di scamorza e mettere sopra ‘nduja;
• Mettere la scamorza tra due filetti;
• Passare in farina, pane grattugiato con buccia di limone e uova;
• Friggere i filetti in olio caldo a 170°C;
• Mettere timo, maggiorana, peperoni e condire con il sale;
• Aggiungere olio e infornare a 200°C per 20 minuti in forno;
• Sfrontare i peperoni dal forno e unirli nella wok con le altre verdure;
• Servire il pesce sulla base di verdure;

Agnolotti Derthona dei gemelli Billi

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 400 g di farina
• 6 uova
• 200 g di formaggio grattugiato
• 1 kg di carne mista
• 100 g di burro
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano

Inoltre:

• 1 l brodo di carne
• 50 g burro
• 50 g farina
• 100 ml vino rosso
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto unendo farina, uova e un cucchiaio di formaggio grattugiato;
• Far riposare nella pellicola il panetto di pasta per mezz’ora;
• Preparare il ripieno mettendo nel tegame la carne da far rosolare su tutti i lati;
• Trasferire nella pirofila con le verdure a cubetti grandi, vino rosso e coprire con la stagnola;
• Cuocere in forno a 180°C per 1 ora;
• Frullare tutto e aggiungere anche il formaggio e le uova intere per ottenere il ripieno;
• Preparare il condimento facendo ridurre della metà del volume il brodo con il vino, mettendoli a bollire quanto basta;
• In padella mettere il burro a snocciolare e poi unire la farina e lasciar rosolare per qualche momento;
• Unire anche il brodo e vino ridotto;
• Tirare la sfoglia e farcirla per far gli agnolotti;
• Chiudere gli agnolotti come se fossero dei ravioli e lessarli in acqua bollente e salata oppure nel brodo;
• Scolare la pasta condendo con la salsa;