I piatti di È sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2022
Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2022 vediamo preparare tanti gustosi ricette. Iniziamo con il cuoco toscano Federico Fusca che ci propone un dolce, una cheesecake rivisitata alla toscana con i cantucci di Prato.
Cheesecake toscana di Federico Fusca
INGREDIENTI
Per la base:
- 250 g di cantucci
- 120 g di burro
- 1 cucchiaio di cacao amaro
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Per la crema:
- 200 g di mascarpone
- 200 g di ricotta
- 250 g di formaggio spalmabile
- 40 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce
- 1 limone
- 1 bicchiere di vinsanto
- 100 ml di panna fresca
Per decorare:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 mazzetto di menta
- 60 g di lamponi
- 40 g di nocciole intere
PREPARAZIONE
- Frullare i cantucci nel mixer con il cacao in polvere;
- Sciogliere il burro in un pentolino e poi aggiungere nella base dei cantucci;
- Rivestire uno stampo e adagiare la base biscottata al suo interno, pressando con un cucchiaio oppure con un bicchiere;
- Preparare la crema: Mettere nella planetaria la ricotta con il mascarpone e formaggio spalmabile;
- Unire lo zucchero a velo e mescolare;
- Scaldare la panna nel pentolino e poi unire la colla di pesce ammollata quando è sciolta;
- Unire poi il composto e mescolare tutto insieme;
- Aggiungere la crema e livellare bene;
- Far rapprendere per altre due ore la torta;
- Decorare la torta con la crema;
- Decorare con frutta, menta e cioccolato;
Merenda della scuola di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 300 g di uova
- 250 g di latte
- 200 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 20 g di lievito di birra
- 200 g di burro
Per il ripieno:
- frutti rossi
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto in una scodella mettendo la farina con il lievito sbriciolato, le uova intere sbattute già con un po’ di latte e mescolare;
- Incorporare lo zucchero e un po’ di latte e continuare;
- Lavorare ancora aggiungendo il sale e il latte avanzato;
- Impastare e poi aggiungere a pezzetti il burro morbido con i semi della vaniglia;
- Far lievitare per 15 minuti a temperatura ambiente e dopo 8 ore in frigo;
- Dividere in palle da 80 grammi e arrotondarle;
- Metterle sulla teglia con carta da forno e far riposare coperte per 10 minuti a temperatura ambiente;
- Stendere ogni palla con il mattarello assottigliando di 2-3 millimetri;
- Distribuire su ogni lingua i frutti rossi congelati oppure cioccolato tritato;
- Chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi;
- Intrecciare tre filoncini ottenuti e spennellare con l’uovo sbattuto;
- Far raddoppiare di volume direttamente in teglia;
- Aggiungere zucchero in granella e cuocere a 180°C per 14 minuti;
Tagliolini della mia estate di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 mazzo di borragine
- sale
Per il condimento:
- 200 g di stoccafisso
- 200 g di pomodorini colorati
- 50 g di capperi
- 100 g di olive taggiasche
- 50 g di burro
- 250 ml di brodo di pesce
- vino bianco
- 1/2 di olio di semi di arachide
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con farina, uova, borragine lessata in precedenza;
- Far impastare con il robot fino ad ottener un panetto;
- Far riposare la pasta e poi stenderla;
- Sbollentare i tranci di pesce e poi rimuovere le lische e pelle;
- Mettere le olive su una teglia con carta e portarlo a 60°C per 3-4 ore, così da farle essiccare;
- Pulire e tagliare i pomodorini e passarli in padella;
- Sfumare con il vino;
- Tagliare lo stoccafisso con le mani e poi metterlo nella stessa padella dei pomodorini, unendo anche i capperi lavati;
- Un’altra parte dei capperi farli diventare croccanti mettendoli a cuocere in olio di semi di arachide caldo;
- Poco dopo, far sgocciolare i capperi fritti sulla carta;
- Cuocere i tagliolini verdi nella stessa acqua dove ha cotto il pesce;
- Aggiungere un po’ di burro in padella del sughetto per far restringere;
- Frullare le olive passate al forno per ottenere la polvere;
- Unire prezzemolo, sale e pepe in padella dopo aver unito anche i tagliolini;
- Impiattare e aggiungere i capperi croccanti e polvere di olive;