Anche il cibo è soggetto alle mode! E allora oggi Benedetta Parodi ci propone un menu che andava di moda negli anni Ottanta. Le ricette sono state: filetto al pepe rosa, cocktail di gamberi, tagliatelle con panna speck e piselli, profiteroles e, per concludere, un primo piatto particolarmente veloce, gli spaghetti alla bottarga.
Filetto al pepe rosa
Ingredienti
- 1 spicchio di aglio
- olio
- 2 spessi medaglioni di filetto
- rosmarino qb
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
- salamoia qb
- sale
Preparazione
- ho rosolato l’aglio con l’olio
- lego i filetti con lo spago da cucina
- tolgo l’aglio e metto i filetti
- li faccio rosolare 4 minuti per lato
- li tolgo dalla padella e li copro con la stagnola
- sfumo la padella con la panna
- deglasso la padella (cioè stacco con una spatolina il sughetto che era rimasto attaccato facendolo sciogliere con la panna)
- aggiungo il pepe rosa con un pò di salamoia
- faccio restringere
- rimetto i filetti in padella
- servo
L’ospite di oggi ovviamente è Umberto Smaila, visto che si tratta di una puntata dedicata agli anni Ottanta.
Tagliatelle panna, speck e piselli
Ingredienti
- 300 gr di piselli surgelati
- sale
- 6 fette di speck
- 1 cipolla
- olio
- panna fresca qb
- 250 gr di tagliatelle
- pepe
- parmigiano qb
Preparazione
- mettiamo a bollire i piselli in acqua salata
- rosoliamo la cipolla in olio
- aggiungiamo lo speck a listarelle
- poi i piselli bolliti
- poi la panna e il pepe
- e ci scoliamo dentro le tagliatelle
- completiamo con il parmigiano
Cocktail di gamberi
Ingredienti
- 8 gamberoni
- 2 tuorli d’uovo sodo
- 2 cucchiai di senape
- 200 ml di olio di semi
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di ketchup
- salsa worchester
- sale
- 2 foglie di lattuga
- 1 carota
- 2 ravanelli
Peparazione
- metto a cuocere i gamberoni in acqua bollente
- a parte passo al setaccio i tuorli di uovo sodi
- aggiungo la senape, l’olio a filo, il limone, il ketchup, la salsa worchester e il sale
- taglio tutte le verdurine per bene
- servo in una coppa da spumante le verdure con i gamberi e la salsina preparata
Profiteroles
Ingredienti
- 90 gr di bignè pronti
- Per la farcia
- 150 gr di crema gianduia
- 150 gr di panna montata
- Per la glassa
- 600 gr di panna fresca
- 300 gr di cioccolato fondente
Preparazione
- mescolo la crema al gianduia con la panna montata
- metto a bollire la panna fresca e la verso sul cioccolato fondente
- farcisco i bignè con la crema e li guarnisco con la glassa ottenuta
Spaghetti alla bottarga
Ingredienti
- 250-300 gr di spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- olio
- 60 gr di bottarga
- acqua di cottura qb
- prezzemolo
- sale
Preparazione
- faccio rosolare l’aglio con l’olio
- grattugio la bottarga
- tengo da parte un pò d’acqua di cottura della pasta
- tolgo l’aglio dalla padella
- ci aggiungo la pasta e la spadello nell’olio
- passo tutto in una boule e faccio mantecare aggiungendo poco per volta la bottarga e l’acqua di cottura
- completo con il prezzemolo
