Il menu anni ’80 di Benedetta Parodi

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Anche il cibo è soggetto alle mode! E allora oggi Benedetta Parodi ci propone un menu che andava di moda negli anni Ottanta. Le ricette sono state: filetto al pepe rosa, cocktail di gamberi, tagliatelle con panna speck e piselli, profiteroles e, per concludere, un primo piatto particolarmente veloce, gli spaghetti alla bottarga.

Filetto al pepe rosa

Ingredienti

  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • 2 spessi medaglioni di filetto
  • rosmarino qb
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
  • salamoia qb
  • sale

Preparazione

  • ho rosolato l’aglio con l’olio
  • lego i filetti con lo spago da cucina
  • tolgo l’aglio e metto i filetti
  • li faccio rosolare 4 minuti per lato
  • li tolgo dalla padella e li copro con la stagnola
  • sfumo la padella con la panna
  • deglasso la padella (cioè stacco con una spatolina il sughetto che era rimasto attaccato facendolo sciogliere con la panna)
  • aggiungo il pepe rosa con un pò di salamoia
  • faccio restringere
  • rimetto i filetti in padella
  • servo

L’ospite di oggi ovviamente è Umberto Smaila, visto che si tratta di una puntata dedicata agli anni Ottanta.

Tagliatelle panna, speck e piselli

Ingredienti

  • 300 gr di piselli surgelati
  • sale
  • 6 fette di speck
  • 1 cipolla
  • olio
  • panna fresca qb
  • 250 gr di tagliatelle
  • pepe
  • parmigiano qb
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Preparazione

  • mettiamo a bollire i piselli in acqua salata
  • rosoliamo la cipolla in olio
  • aggiungiamo lo speck a listarelle
  • poi i piselli bolliti
  • poi la panna e il pepe
  • e ci scoliamo dentro le tagliatelle
  • completiamo con il parmigiano

Cocktail di gamberi

Ingredienti

  • 8 gamberoni
  • 2 tuorli d’uovo sodo
  • 2 cucchiai di senape
  • 200 ml di olio di semi
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di ketchup
  • salsa worchester
  • sale
  • 2 foglie di lattuga
  • 1 carota
  • 2 ravanelli

Peparazione

  • metto a cuocere i gamberoni in acqua bollente
  • a parte passo al setaccio i tuorli di uovo sodi
  • aggiungo la senape, l’olio a filo, il limone, il ketchup, la salsa worchester e il sale
  • taglio tutte le verdurine per bene
  • servo in una coppa da spumante le verdure con i gamberi e la salsina preparata

 

Profiteroles

Ingredienti

  • 90 gr di bignè pronti
  • Per la farcia
  • 150 gr di crema gianduia
  • 150 gr di panna montata
  • Per la glassa
  • 600 gr di panna fresca
  • 300 gr di cioccolato fondente

Preparazione

  • mescolo la crema al gianduia con la panna montata
  • metto a bollire la panna fresca e la verso sul cioccolato fondente
  • farcisco i bignè con la crema e li guarnisco con la glassa ottenuta

 

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti

  • 250-300 gr di spaghetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • 60 gr di bottarga
  • acqua di cottura qb
  • prezzemolo
  • sale
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Preparazione

  • faccio rosolare l’aglio con l’olio
  • grattugio la bottarga
  • tengo da parte un pò d’acqua di cottura della pasta
  • tolgo l’aglio dalla padella
  • ci aggiungo la pasta e la spadello nell’olio
  • passo tutto in una boule e faccio mantecare aggiungendo poco per volta la bottarga e l’acqua di cottura
  • completo con il prezzemolo

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