La Prova del Cuoco di mercoledì 17 giugno 2020
A La Prova del Cuoco di mercoledì 17 giugno 2020 si parte con tanti nuovi piatti: Elisa Isoardi e Claudio Lippi introducono gli ospiti del giorno, tra cui Eleonora Giorgi.
Straccetti ai pinoli e mandorle di Eleonora Giorgi
INGREDIENTI
- 400 g di fettine noce di vitella
- 400 g di fagiolini
- 40 g di pinoli
- 40 g di mandorle
- 1 bicchiere di vino bianco
- farina, burro, olio evo e sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le fettine di carne a striscioline per gli straccetti;
- Infarinare la carne e poi passarla in padella con olio e buro;
- Rosolare la carne a fiamma vivace e poi salare leggermente;
- Tritare nel mentre le mandorle e sgusciarle e i pinoli, aggiungendoli poi agli straccetti a fine cottura;
- Far insaporire;
- Preparare l’emulsione con olio e succo di limone;
- Condire i fagiolini con l’emulsione;
- Impiattare gli straccetti con i fagiolini di fianco;
Involtini di peperoni tonnati di Diego Bongiovanni
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INGREDIENTI
- 4 peperoni rossi
- 300 g di tonno sott’olio
- 150 g di maionese
- 100 g di burro
- 20 g di prezzemolo
- 2 acciughe sotto sale
- 20 g di capperi
Per la salsa:
- 100 g di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Ungere i peperoni e passarli sulla griglia per farli cuocere;
- Bruciarli per bene e non girarli fino a quando non sono neri;
- Metterli in una sacchetto a raffreddare e poi pelarli;
- Eliminare anche il picciolo e semi interni;
- Formare delle losanghe e tenere da parte;
- Scolare il tonno dall’olio e poi metterlo in una scodella, lavorandolo per bene con un cucchiaio, in maniera da sbriciolarlo bene;
- Unire capperi, acciughe sotto sale pulite e tagliarle con la mezzaluna;
- Mescolare insieme al tonno il burro e maoionese e poi aggiungere il trito;
- Mettere il composto sul peperone ed arrotolare;
- Servire gli involtini sul piatto;
- Tagliare l’aglio e metterlo al mortaio con sale, olio evo e fare la salsa al basilico di accompagnamento;