Giovedì 18 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
La Prova del Cuoco di oggi, 18 giugno 2020, parte con un piatto della tradizione italiana ovvero la parmigiana di melanzane: scopriamo che cosa ci propongono Natale Giunta e Angelica Sepe secondo le loro rispettive tradizioni della Sicilia e Campania.
Parmigiana di melanzane siciliana di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 500 g di melanzane violetta
- 150 g di caciocavallo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 scalogno
- 500 g di passata di pomodoro
- 4 uova
- olio evo, basilico, pangrattato, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in acqua e sale a spurgare le melanzane con il sale;
- Friggere in olio evo le melanzane con la buccia;
- In un tegame con un fondo di olio evo soffriggere lo scalogno e poi aggiungere il pomodoro, regolando di sale;
- Proseguire con la cottura di 20 minuti circa;
- Comporre la parmigiana in teglia mettendo uno strato di melanzane, sugo pomodoro, formaggio caciocavallo grattugiato e basilico;
- Proseguire con una parte dell’uovo sbattuto e poi ripetere il procedimento fino a terminare;
- Cuocere in forno per 30 minuti a 180°;
Parmigiana di melanzane campana di Angelica Sepe
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
INGREDIENTI
- 500 g di melanzane violetta
- 150 g di caciocavallo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 scalogno
- 500 g di passata di pomodoro
- 4 uova
- olio evo, basilico, pangrattato, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Spurgare le melanzane in uno scolapasta tagliate ad 1 cm circa, lasciandole con un po’ di sale;
- Passare in farina, uovo e poi friggere in olio caldo;
- Far scolare le melanzane su carta assorbente;
- In tegame mettere olio evo e soffriggere la cipolla con la salsa di pomodoro, condendo con il sale;
- Cuocere per 30 minuti;
- Comporre la parmigiana in una teglia con uno strato di melanzane, sugo, formaggio grattugiato, fiordilatte, scamorza tagliata a dadini e basilico;
- Ripetere gli strati per fare la parmigiana;
- Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Vince Angelica Sepe!