Le ricette de La Prova del Cuoco dell’11 settembre 2019
Armando è il vincitore della puntata di ieri e sceglie di cucinare con Pasquale Rinaldo, Daniele Reponi e Juri Risso
Diego Bongiovanni, Henry Lombardo e cucinano per la squadra di Antonietta.
Gara iniziale
1° scontro – tema pasta allo scoglio
Lasagnetta aperta allo scoglio di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
- 6 lasagne fresche all’uovo
- 3 bustine di zafferano in polvere
- 500 g di vongole
- 400 g di fasolari
- 8 scampi
- 10 gamberi rossi
- 300 g di salicornia
- 3 patate lesse
- 200 ml di passata di pomodoro
- 2 limoni non trattati
- 2 spicchi d’aglio
- basilico, prezzemolo, mentuccia, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Pulire l’asparago di mare e sbollentare in acqua dolce;
- Sbollentare in acqua e zafferano la pasta della lasagnetta;
- Mettere la patata a cubetti piccoli per portare avanti il brodetto di pesce;
- Aggiungere anche il pesce;
- Montare la lasegnetta aperta con il brodetto e la salicornia;
Il punto guadagnato dalla squadra del pomodoro è 12.
Spaghetti con avocado, gamberoni e frutti di mare di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 300 g di spaghetti
- 2 avocado
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodori pachino
- 300 g di cozze
- 8 cannolicchi
- 40 g di mandorle
- 1 peperoncino
- 2 foglie di menta
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere i frutti di mare in padella con aglio, olio, peperoncino, erbe aromatiche e menta;
- Aggiungere anche i gamberoni sopra, cuocendoli con il vapore delle cozze poste sotto;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti fini, per 3-4 minuti e poi risottare gli spaghetti;
- Aprire l’avocado ed eliminare il nocciolo centrale;
- Schiacciare con uno spicchio d’aglio ed aggiungere un goccio di limone;
- Ripassare in padella le mandorle con filo di olio;
- In forno mettere i pomodorini a 110°C per 1 ora, tagliandoli a metà;
- Impiattare con i frutti di mare, mandorle e pomodorini;
Il punteggio guadagnato dalla squadra del peperone è 14.
L’abc della pasta di Alessandra Spisni
Dopo essersi messo il grembiule, si parte dall’impasto con farina ed uova. Usare 100 grammi per 1 uovo (50 grammi indicativamente) ed è meglio non usare tutta la farina subito; è più difficile infatti aggiungere uova che farine. Preparare con la farina un cratere ed aggiungere le uova (3 uova e 300 g di uova); quando la farina è più secca assorbe più liquido. Sbattere con una forchetta le uova ed incorporare l’aria; man mano si dovrà aggiungere un po’ di farina, fino a quando diventa più compatto. Far riposare l’impasto coperto con una scodella, altrimenti fa la crosticina; se deve riposare per molto è meglio mettere in un sacchetto anche per ore. La prossima lezione sarà sul tirare la sfoglia!