I piatti de La Prova del Cuoco del 12 settembre 2019

Inizia una nuova puntata de La Prova del Cuoco, quella di giovedì 12 settembre, ed i due concorrenti Armando ed Antonietta continuano a sfidarsi insieme agli chef dietro alle loro rispettive cucine del pomodoro e peperone. Anche oggi le squadre di chef si sfidano per guadagnare i punti necessari per la gara finale. Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci accompagnano – come al solito –  in questo appuntamento culinario che fanno scegliere i cuochi tra Rubina Rovini, Joseph Micieli, Luisanna Messeri, Natalia Cattelani, Fabrizio Sepe ed Alessandro Giagnetich.

Gara iniziale

1° scontro – tema la caprese

Caprese in carrozza di Joseph Micieli

Per la squadra del peperone ecco la sua proposta!

INGREDIENTI

  • 1 pomodoro cuore di bue
  • 200 g di mozzarella
  • 6 fette di pancarré
  • 100 g di farina
  • 2 uova
  • 200 g di pangrattato
  • 2 l di olio di semi di arachide
  • sale e pepe qb

Per l’emulsione al pomodoro:

  • 100 g di latte di soia
  • 150 ml di olio di riso
  • 1 cc di aceto rosso
  • 50 ml di olio evo
  • 50 g di doppio concentrato di pomodoro
  • sale qb

Per l’olio al basilico:

  • 15 foglie di basilico
  • 100 ml di olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare la mozzarella e metterla su carta assorbente per asciugare il liquido in eccesso;
  • Tagliare anche il pomodoro e farlo asciugare su carta;
  • Montare sul pane in cassetta la mozzarella, pomodoro e basilico;
  • Passare in farina di grano tenero, uovo e pangrattato per 2 volte;
  • Friggere in olio caldo;
  • Preparare un emulsione con latte di soia ed olio di riso a filo, aceto rosso, doppio concentrato di pomodoro e sale per fare una maionese vegana;
  • Impiattare la maionese alla base, caprese in carrozza e l’olio di basilico;

Tartare di pomodori, mousse di mozzarella e nero di seppia di Rubina Rovini

Per la squadra del pomodoro ci propone la sua caprese.

INGREDIENTI

Per la tartare:

  • 300 g di pomodori san Marzano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipollotto
  • 1 lime

Per la mousse:

  • 300 g di mozzarella di bufala
  • 100 g di ricotta di bufala

PREPARAZIONE

  • Preparare una tartare di pomodoro, eliminando i semi e l’acqua;
  • Marinare con aromi mediterranei come cipollotto, aglio, basilico e lime i pomodori san Marzano;
  • Tenerlo per 2-3 ore in frigo a marinare;
  • Scolare i pomodori e condire con olio, privando degli aromi;
  • Aggiungere sale e pepe;
  • Spezzare la mozzarella in un mixer ed aggiungere ricotta di bufala e siero, senza scaldare troppo;
  • Mettere in padella l’olio di semi, acqua, amido di mais e nero di seppia, facendo andare tutto insieme in padella;
  • Impiattare il tutto con i pomodori alla base, mousse e poi la cialda e grattugiata di lime;

I punti guadagnati sono: 14 punti per la squadra del pomodoro e 11 punti per la squadra del peperone. La penalità quindi va alla squadra del peperone.

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