I piatti de La Prova del Cuoco del 12 settembre 2019
Inizia una nuova puntata de La Prova del Cuoco, quella di giovedì 12 settembre, ed i due concorrenti Armando ed Antonietta continuano a sfidarsi insieme agli chef dietro alle loro rispettive cucine del pomodoro e peperone. Anche oggi le squadre di chef si sfidano per guadagnare i punti necessari per la gara finale. Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci accompagnano – come al solito – in questo appuntamento culinario che fanno scegliere i cuochi tra Rubina Rovini, Joseph Micieli, Luisanna Messeri, Natalia Cattelani, Fabrizio Sepe ed Alessandro Giagnetich.
Gara iniziale
1° scontro – tema la caprese
Caprese in carrozza di Joseph Micieli
Per la squadra del peperone ecco la sua proposta!
INGREDIENTI
- 1 pomodoro cuore di bue
- 200 g di mozzarella
- 6 fette di pancarré
- 100 g di farina
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- 2 l di olio di semi di arachide
- sale e pepe qb
Per l’emulsione al pomodoro:
- 100 g di latte di soia
- 150 ml di olio di riso
- 1 cc di aceto rosso
- 50 ml di olio evo
- 50 g di doppio concentrato di pomodoro
- sale qb
Per l’olio al basilico:
- 15 foglie di basilico
- 100 ml di olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare la mozzarella e metterla su carta assorbente per asciugare il liquido in eccesso;
- Tagliare anche il pomodoro e farlo asciugare su carta;
- Montare sul pane in cassetta la mozzarella, pomodoro e basilico;
- Passare in farina di grano tenero, uovo e pangrattato per 2 volte;
- Friggere in olio caldo;
- Preparare un emulsione con latte di soia ed olio di riso a filo, aceto rosso, doppio concentrato di pomodoro e sale per fare una maionese vegana;
- Impiattare la maionese alla base, caprese in carrozza e l’olio di basilico;
Tartare di pomodori, mousse di mozzarella e nero di seppia di Rubina Rovini
Per la squadra del pomodoro ci propone la sua caprese.
INGREDIENTI
Per la tartare:
- 300 g di pomodori san Marzano
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipollotto
- 1 lime
Per la mousse:
- 300 g di mozzarella di bufala
- 100 g di ricotta di bufala
PREPARAZIONE
- Preparare una tartare di pomodoro, eliminando i semi e l’acqua;
- Marinare con aromi mediterranei come cipollotto, aglio, basilico e lime i pomodori san Marzano;
- Tenerlo per 2-3 ore in frigo a marinare;
- Scolare i pomodori e condire con olio, privando degli aromi;
- Aggiungere sale e pepe;
- Spezzare la mozzarella in un mixer ed aggiungere ricotta di bufala e siero, senza scaldare troppo;
- Mettere in padella l’olio di semi, acqua, amido di mais e nero di seppia, facendo andare tutto insieme in padella;
- Impiattare il tutto con i pomodori alla base, mousse e poi la cialda e grattugiata di lime;
I punti guadagnati sono: 14 punti per la squadra del pomodoro e 11 punti per la squadra del peperone. La penalità quindi va alla squadra del peperone.