La Prova del Cuoco di martedì 28 maggio 2019
Scontro delle città
Oggi il tiramisù è il tema del giorno, proposto in una variante estiva.
Semifreddo al Tiramisù e Cocco di Antonio Todaro
INGREDIENTI
- 250 g di crema pasticcera
- 100 g di mascarpone
- 200 ml di panna montata
- 60 g di pasta di cocco
- 6 savoiardi
- 1 bicchiere di caffé
- cocco rapé, caffé in polvere, cacao amaro qb
PREPARAZIONE
- Montare tuorli d’uovo, zucchero ed amido di mais;
- Mescolare con una frusta a mano;
- Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone;
- Unire il composto poi al latte caldo e continuare la cottura fino ad ottenere la giusta densità;
- Addolcire con la pasta di cocco;
- Unire anche la panna montata per alleggerire;
- Preparare il savoiardi unendo 130 g di tuorli 190 zucchero 160 di farina e 65 g di fecola di patate;
- Cuocerli in forno a 220°C per 9 minuti;
- In uno stampino mettere la crema, savoiardo inzuppato e poi coprire;
- Riposare in abbattitore per 3 ore;
Tiramisù alle Pesche e Sedano dolce di Marco Rossi
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INGREDIENTI
Per 4 persone
Per i savoiardi senza glutine:
- 125 g di tuorli d’uovo
- 185 g di zucchero
- 190 g di albumi
- 150 g di fecola di patate
- 65 g di farina di sorgo
- 50 g di zucchero a velo
- 400 g di pesche
- 200 g di zucchero
- 1 gambo di sedano
- 1 lime
- 80 g di zucchero
- 20 g di ciliegie per guarnire
- 200 g di panna montata
- 50 g di zucchero a velo
- 1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
- Montare i tuorli d’uovo con zucchero e a parte gli albumi;
- Unire la fecola e farina di sorgo al composto di tuorli;
- Fare dei tubicini sulla carta da forno e cuocere 15-20 minuti a 180°C;
- Cuocere con acqua e zucchero per 10 minuti le pesche;
- Unire sedano con acqua e zucchero e far andare per 15-20 minuti si ottiene una crema;
- Montare il dolce con la purea di pesca, savoiardo, pure di sedano, panna ecc;
Vince Antonio Todaro!
Involtini di prosciutto, indivia e melanzane di Fabio Campoli e Marta Flavi
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 8 fette di prosciutto cotto
- 2 melanzane
- 150 g di invidia belga
- 2 spicchi d’aglio
Per la salsa:
- 150 g di yogurt
- 2 cetrioli
- 1 mazzetto di finocchietto
- 3 acciughe dissalate
- 1 limone
- sale, olio, prezzemolo qb
PREPARAZIONE
- Sbucciare l’aglio e fare delle incisioni nella melanzana;
- Aggiungere l’aglio nei buchi;
- Cuocere su griglia a 220°C la melanzana per ottenere un contenitore;
- Coprire le melanzane in un contenitore;
- Tagliare l’indivia e condirlo a crudo con olio, un aglio in camicia e sale;
- Cuocere in padella calda;
- Togliere la buccia dalle melanzane cotte al forno e tagliare la polpa a pezzetti;
- Condire con olio, prezzemolo ed olio evo;
- Togliere pelle e semi dai cetrioli e frullare con succo di limone, sale e aggiungere l’olio una volta frullato;
- Sulla fetta di prosciutto aggiungere le melanzane oppure l’indivia ed arrotolare;
- Tagliare dei rotolini alternando indivia e melanzana;
- Aggiungere l’aglio privato dell’anima e fatto andare nel latte e metterlo nella salsa fatta con i cetrioli;
- Terminare con l’aneto;
Scontro delle cucine
Fabrizio Sepe e Franco Marino preparano un secondo di pesce per aggiudicarsi gli ingredienti da scegliere prima.
Sgombro prosciutto e melone di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
- 2 filetti di sgombro
- 1/2 melone estivo
- 280 g di zucchero
- 6 fette di prosciutto crudo dolce
- 200 g di sale fino
- bacche di pepe nero, semi di finocchio, sale, pepe e olio evo qb
PREPARAZIONE
- Pulire il pesce eliminando le spine ed il sangue;
- Pestare semi di finocchio e timo;
- Scavare il melone e preparare una salsa con zucchero, limone e melone;
- Asciugare il prosciutto al microonde;
- Cuocere in padella antiaderente il pesce con un goccio di olio evo dalla parte della pelle;
- Servire il pesce con la menta e la grattachecca fresca al melone;
Sarde in crosta su salsa mediterranea di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 250 g di sarde
- 70 g di pane raffermo
- 1 limone
- 80 g di grissini
- 100 g di albumi
- 150 g di pomodori San Marzano
- 30 g di provolone piccante
- 10 g di erba cipollina
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di olive nere
- 10 g di capperi sotto sale
- 1 mazzetto di menta
- germogli, latte, sale, pepe, olio evo, olio di semi di girasole qb
PREPARAZIONE
- Ammollare il pane del giorno prima nel latte;
- Aprire a libro le alici;
- Preparare il ripieno con il pane, provolone, sale, buccia di limone non trattata, erba cipollina e mescolare;
- Aggiungere il ripieno nella sarda e chiudere;
- Passare in albume e poi grissini frullati;
- Friggere in olio caldo;
- Mettere in padella pomodorini e olive;
- Servire le sarde con la salsa mediterranea;
Vince Fabrizio Sepre!