Cipolle con tartufo e crostini di pane di Marco Bottega
INGREDIENTI
per 4 persone
- 100 g di pasta carta
- 5 cipolle dorate
- grosse
- 1,5 kg sale grosso
- 200 g di formaggio grattugiato
- 4 fette di pane napoletano
- 1 tartufo nero intero
- olio evo, maggiorana qb
PREPARAZIONE
- Cuocere la cipolla, priva della parte delle radici e far andare in forno a 180°C per 45 minuti;
- Con una forbicina aprire la cipolla e mettere all’interno di un bicchiere con un goccio di acqua ed olio
- In una padella mettere il tartufo nero grattugiato con la crema di cipolle;
- Aggiungere i ditalini cotti in acqua bollente e salata;
- Impiattare utilizzando la cipolla a mo’ di contenitore;
Torta di carote con crema e cannella di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 g di carote
- 400 g di mandorle triatate
- 100 g di farina di mandorle
- 4 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 2 arance
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
- 400 g di crema pasticcera
- 300 g di panna acida
- 1 noce moscata
- 1 c di cannella in polvere
- 2 stecche di cannella
- sale, zucchero a velo, decorazioni di zucchero, menta qb
PREPARAZIONE
- Grattugiare le carote in una ciotola;
- Dividere i rossi dai bianchi e montare i rossi con lo zucchero;
- Tritare le mandorle, lasciandole grossolane;
- Unire le carote grattugiate con un pizzico di sale e mescolare il tutto;
- Aggiungere un pizzico di cannella e noce moscata;
- Unire le mandorle tritate e la farina di mandorle e buccia di arancia;
- Aggiungere poi la farina di mandorle e mescolare;
- Aggiungere anche il lievito setacciato;
- Montare a neve i bianchi d’uovo ed unire anche questo composto mescolando dal basso verso l’alto;
- Unire la crema pasticcera con panna acida e la buccia dell’arancia;
- Farcire la torta con la crema e chiudere la torta;
- Aggiungere lo zucchero a velo;
- Decorare con i mandarini cinesi e le stecche di vaniglia.
Cannella
L’abbinamento di cannella carote è perfetto: le note dolci e terrose della carota sono esaltate dalla cannella. Si utilizza nelle tisane, vin brulé ecc. La cannella arriva dallo Sri Lanka e poi successivamente si è diffusa. è una spezia antica, citata addirittura nella bibbia, quando Dio chiede a Mosè di preparare dei doni, tra questi la cannella. Il colore deve essere nocciola e non marrone! È vero che la cannella brucia i grassi? Contiene un olio essenziale che aiuta l’organismo a bruciare ed il suo aroma aiuta a non avere fame nervosa. È di qualità quando sono interi i bastoncini, non c’è zucchero (nella versione in polvere) e la data di scadenza è lontana.
La Gara dei Cuochi
Carmen di Pietro è il giudice ospite del giorno.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cavatelli di patate viola con pesce spada e cremoso al cioccolato con salsa d’arancia
- Ingredienti: pesce spada, patate viola, cioccolato fondente, cantucci e arance
- Tagliuzzare il cioccolato ed unire con la panna calda per fare la ganache, con un po’ di Marsala e burro;
- Pelare a vivo le arance dopo averle sbucciate;
- Preparare le zerste di arance con acqua fredda, cambiandole per 2 volte e alla terza volta metterle con lo zucchero;
- Usare i cantucci come parte croccante del dolce;
- Sbucciare le patate viola e cuocere in acqua bollente e salata i cavatelli;
- Mettere in padella con olio, acciughe, capperi ed aglio;
- Tagliare il pesce spada a cubetti e farlo andare il padella, spegnendo il fuoco;
- Cuocere le patate in una boule con un po’ di acqua in microonde;
- Preparare con le patate passate, uovo e farina i cavatelli;
SQUADRA DEL POMODORO – Bocconcini di asiago e pancetta croccante e burger con olive taggiasche, frutta secca e peperoni cruschi
- Ingredienti: macinato misto, pomodori cruschi fritti, asiago, pancetta tesa e olive taggiasche
- Tagliare l’asiago e passare in uovo e poi in farina e poi nel pangrattato;
- Friggere in olio caldo;
- Tagliare la frutta secca e tostarla per preparare il burger con olive e peperone crusco;
- Cuocere il burger in padella;
- Far andare la pancetta in padella per accompagnare con i bocconcini;
- Tritare il rosmarino da aggiungere al piatto;
La vittoria va alla squadra del peperone;
