Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019 si parte con un altro duello. Gli involtini sono il piatto protagonista dello scontro tra  Franco Mazzei da Pistoia e Antonio Todaro da Napoli.

Involtini di maiale alla toscana di Franco Mazzei

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per gli involtini:

  • fettine di lonza
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 g di capperi dissalati
  • 8 foglie di salvia
  • 100 g di pecorino toscano fresco
  • 4 fette di mortadella

Per la salsa:

  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 5 cetriolini sott’aceto
  • 3 alici sotto sale
  • 1 tuorlo d’uovo sodo
  • vino bianco secco, sale, pepe, olio evo, pane toscano e aceto bianco qb.

PREPARAZIONE

  • Mettere l’aglio nella stagnola e chiuderlo;
  • Metterlo a cuocere in forno e poi togliere l’anima;
  • Tagliare con rosmarino l’aglio ed aggiungere sopra sulla carne insieme al formaggio e mortadella;
  • Avvolgere l’involtino e aggiungere la salvia, fissando con lo stecchino di legno;
  • Cuocere in padella con un filo di olio evo e poi sfumare con il vino bianco;
  • Accompagnare con una salsa fatta con pane ammollato in aceto, cetriolini, capperi, prezzemolo alici e tuorlo dell’uovo sodo;
  • Frullare il tutto ed ottenere la salsa;
  • Tostare un po’ di pane in padella con un goccio di olio evo;
  • Far cuocere l’involtino per 20 minuti circa;
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Braciole di nonna Giuseppina di Antonio Todaro

INGREDIENTI

  • 4 fettine di noce di vitellone
  • 100 g di lardo
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di pecorino romano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 taralli sugna e pepe
  • 250 ml di vino rosso
  • 160 g di concentrato di pomodoro
  • 1 l di passata di pomodoro
  • aglio, sedano, carote, cipolle, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il formaggio pecorino;
  • Fare un trito di prezzemolo ed aglio;
  • Tagliare anche il lardo;
  • Battere un pochino la carne ed eliminare il grasso, tagliandolo a cubetti per metterlo poi all’interno della carne;
  • Aggiungere sulla carne il trito d’aglio, prezzemolo, formaggio, uvetta ammollata, pinoli e arrotolare;
  • Fissare con degli stecchini di legno;
  • Cuocere con sedano, carota e cipolla le braciole, facendole dapprima rosolare;
  • Sfumare con il vino rosso;
  • Cuocere per 4 ore aggiungendo pure la salsa di pomodoro;

Vince Antonio!

Insalata di spigola e pane carasau di Marco Bottega ed Elisa

INGREDIENTI

  • 300 g di filetti di spigola
  • 150 g di patate lesse
  • 100 g di piselli gelo
  • 2 carote
  • 1 radicchio tardivo
  • 2 rape rosse precotte
  • 4 fogli di pane carasau
  • 4 passion fruit

PREPARAZIONE

  • Mettere a cuocere a vapore i filetti con le erbe aromatiche e salare leggermente;
  • Schiacciare le patate lessate dentro una ciotola da fredde;
  • Mettere in padella dei petali di carote a cuocere con un filo di olio evo;
  • Tagliare le rape rosse e comporre l’insalata con il radicchio;
  • Lavorare le patate con i piselli ed ottenere delle polpette da mettere in un piatto;
  • Tagliare a tocchetti il pesce ed affiancare alle patate;
  • Aggiungere la verdure ed il pane carasau;
  • Terminare con un po’ di olio evo e passion fruit;
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Lo scontro delle cucine

Fabrizio Sepe e Pasquale Rinaldo di scontrano per preparare un primo piatto di mare. Chi vince in 10 minuti avrà la possibilità di ottenere il paniere.

Spaghetti con baccalà e cipollotti di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

per 2 persone:

  • 180 g di spaghetti
  • 150 g di baccalà
  • 100 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 80 g di pecorino
  • 3 cipollotti
  • sedano, carote, cipolla, uva passa, pinoli, sale, pepe, menta romana ed olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il cipollotto pulito, utilizzando anche la parte verde;
  • Cuocere gli spaghetti in olio evo;
  • Mettere in padella un po’ di olio ed aglio con i cipollotti e far stufare fino ad ottenere una crema;
  • In un tegame, mettere sedano, carota e cipolla tagliata;
  • Aggiungere anche un po’ di salsa di pomodoro;
  • Tagliare il baccalà e lasciare la pelle per cuocere in tegame con questo fondo;
  • Ripassare in padella i pinoli;

Gnocchetti rosso con vongole arrostite di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

per 2 persone:

  • 200 g di vongole veraci
  • 300 g di farina 00
  • 300 g di barbabietole precotte
  • 1 limone
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio evo, sale, pepe e timo limonato

PREPARAZIONE

  • Preparare una tartare di barbabietola;
  • Frullarla con olio la parte restante;
  • In padella far aprire le vongole con un goccio d’olio e timo limonato;
  • In un altro tegame mettere la rapa ed la farina e mescolare per ottenere l’impasto degli gnocchi;
  • Lavorare l’impasto ed ottenere gli gnocchetti;
  • Cuocere gli gnocchetti e non appena vengono a galla sono cotti;
  • Ripassarli in padella con un po’ di barbabietola;
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Vince Pasquale!


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