Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019 si parte con un altro duello. Gli involtini sono il piatto protagonista dello scontro tra  Franco Mazzei da Pistoia e Antonio Todaro da Napoli.

Involtini di maiale alla toscana di Franco Mazzei

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per gli involtini:

• fettine di lonza
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di capperi dissalati
• 8 foglie di salvia
• 100 g di pecorino toscano fresco
• 4 fette di mortadella

Per la salsa:

• 2 ciuffi di prezzemolo
• 5 cetriolini sott’aceto
• 3 alici sotto sale
• 1 tuorlo d’uovo sodo
• vino bianco secco, sale, pepe, olio evo, pane toscano e aceto bianco qb.

PREPARAZIONE

• Mettere l’aglio nella stagnola e chiuderlo;
• Metterlo a cuocere in forno e poi togliere l’anima;
• Tagliare con rosmarino l’aglio ed aggiungere sopra sulla carne insieme al formaggio e mortadella;
• Avvolgere l’involtino e aggiungere la salvia, fissando con lo stecchino di legno;
• Cuocere in padella con un filo di olio evo e poi sfumare con il vino bianco;
• Accompagnare con una salsa fatta con pane ammollato in aceto, cetriolini, capperi, prezzemolo alici e tuorlo dell’uovo sodo;
• Frullare il tutto ed ottenere la salsa;
• Tostare un po’ di pane in padella con un goccio di olio evo;
• Far cuocere l’involtino per 20 minuti circa;

Braciole di nonna Giuseppina di Antonio Todaro

INGREDIENTI

• 4 fettine di noce di vitellone
• 100 g di lardo
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 100 g di pecorino romano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 taralli sugna e pepe
• 250 ml di vino rosso
• 160 g di concentrato di pomodoro
• 1 l di passata di pomodoro
• aglio, sedano, carote, cipolle, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

• Tagliare il formaggio pecorino;
• Fare un trito di prezzemolo ed aglio;
• Tagliare anche il lardo;
• Battere un pochino la carne ed eliminare il grasso, tagliandolo a cubetti per metterlo poi all’interno della carne;
• Aggiungere sulla carne il trito d’aglio, prezzemolo, formaggio, uvetta ammollata, pinoli e arrotolare;
• Fissare con degli stecchini di legno;
• Cuocere con sedano, carota e cipolla le braciole, facendole dapprima rosolare;
• Sfumare con il vino rosso;
• Cuocere per 4 ore aggiungendo pure la salsa di pomodoro;

Vince Antonio!

Insalata di spigola e pane carasau di Marco Bottega ed Elisa

INGREDIENTI

• 300 g di filetti di spigola
• 150 g di patate lesse
• 100 g di piselli gelo
• 2 carote
• 1 radicchio tardivo
• 2 rape rosse precotte
• 4 fogli di pane carasau
• 4 passion fruit

PREPARAZIONE

• Mettere a cuocere a vapore i filetti con le erbe aromatiche e salare leggermente;
• Schiacciare le patate lessate dentro una ciotola da fredde;
• Mettere in padella dei petali di carote a cuocere con un filo di olio evo;
• Tagliare le rape rosse e comporre l’insalata con il radicchio;
• Lavorare le patate con i piselli ed ottenere delle polpette da mettere in un piatto;
• Tagliare a tocchetti il pesce ed affiancare alle patate;
• Aggiungere la verdure ed il pane carasau;
• Terminare con un po’ di olio evo e passion fruit;

Lo scontro delle cucine

Fabrizio Sepe e Pasquale Rinaldo di scontrano per preparare un primo piatto di mare. Chi vince in 10 minuti avrà la possibilità di ottenere il paniere.

Spaghetti con baccalà e cipollotti di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

per 2 persone:

• 180 g di spaghetti
• 150 g di baccalà
• 100 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di pecorino
• 3 cipollotti
• sedano, carote, cipolla, uva passa, pinoli, sale, pepe, menta romana ed olio evo qb

PREPARAZIONE

• Tagliare il cipollotto pulito, utilizzando anche la parte verde;
• Cuocere gli spaghetti in olio evo;
• Mettere in padella un po’ di olio ed aglio con i cipollotti e far stufare fino ad ottenere una crema;
• In un tegame, mettere sedano, carota e cipolla tagliata;
• Aggiungere anche un po’ di salsa di pomodoro;
• Tagliare il baccalà e lasciare la pelle per cuocere in tegame con questo fondo;
• Ripassare in padella i pinoli;

Gnocchetti rosso con vongole arrostite di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

per 2 persone:

• 200 g di vongole veraci
• 300 g di farina 00
• 300 g di barbabietole precotte
• 1 limone
• 3 spicchi d’aglio
• olio evo, sale, pepe e timo limonato

PREPARAZIONE

• Preparare una tartare di barbabietola;
• Frullarla con olio la parte restante;
• In padella far aprire le vongole con un goccio d’olio e timo limonato;
• In un altro tegame mettere la rapa ed la farina e mescolare per ottenere l’impasto degli gnocchi;
• Lavorare l’impasto ed ottenere gli gnocchetti;
• Cuocere gli gnocchetti e non appena vengono a galla sono cotti;
• Ripassarli in padella con un po’ di barbabietola;

Vince Pasquale!