La diretta de La Prova del Cuoco del 1° novembre 2017

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I consigli di Evelina Flachi

Questa settimana dedicata all’AIRC, sappiamo che mangiare bene significa prevenire e curarsi e, dunque, bisogna privilegiare alcuni cibi e toglierne degli altri. Stabilire un corretto stile di vita può aiutarci ad arginare alcuni problemi a cui siamo predisposti.

È giusto variare frutta e verdura? Sì, è corretto e magari è utile scegliere in base la stagione. La stagionalità difatti ci fa sfruttare al meglio i colori della frutta e verdura, che sono stati studiati perché forniscono antiossidanti che combattono i radicali liberi. Queste sostante possono attaccare le nostre membrane cellulari! Ad esempio, rosso per il licopene, i broccoli o crucifere hanno indoli che aiutano la prevenzione dei tumori intestinali.
Fa attenzione all’apporto delle calorie giornalmente? Sì, perché il 15-30% delle forme tumorali è causato dall’obesità ed eccesso, specie per quanto riguarda l’adipe addominale.
È importante la modalità di cottura dei cibi per prevenire? Sì, per non alterare le proprietà delle vitamine. Per quanto riguarda la verdura è meglio cuocerle al vapore che non fa perdere i minerali, anche se la vitamina C si perde in percentuale. Bisogna far attenzione anche alle cotture sulla griglia, specie se si bruciano gli alimenti! Se cotte male, possono pure le verdure essere dannose.
Consumi succhi, spremute o frullati? Sì, sono ottime anche per alternarle al cibo, giacché anche con questo sistema si assumono antiossidanti. L’importante è mixare frutta e verdura per far girare la frutta e verdura!

Per la preparazione di un estratto antiossidante: 1 arancia, 2 cucchiai di frutti di bosco, 1 carota, 5 foglie di spinaci, 1 foglia di cavolo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1 cucchiano di chicchi di melagrana.

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Orecchiette con broccolo e pesto di pomodori e involtini al cacio e maggiorana

Ingredienti: pomodori secchi, caciocavallo, fettine manzo, maggiorana e broccolo siciliano
Preparare le orecchiette con farina di semola ed acqua;
Cuocere il broccolo siciliano diviso a cimette, in una pentola con acqua calda e salata;
Nella stessa pentola, cuocere le orecchiette;
Ripassare in padella i pomodori secchi con acqua calda per farli rinvenire;
Frullare i pomodori secchi con i broccoli;
Frullare frutta secca frullata ed unire basilico, uvetta, mollica di pane, maggiorana e caciocavallo;
Farcire con questo composto gli involtini;
Cuocere gli involtini al forno con un goccio di olio evo, dopo averli impanati con pangrattato e maggiorana;
Metterli intervallati con una fetta di limone e cipolla;

SQUADRA DEL PEPERONE – Palline di mozzarella su crema di zucchine e nodino di vitello alle nocciole

Ingredienti: fiori di zucca, mozzarella di bufala, nodino vitella, zucchine e nocciole
Passare la mozzarella nella farina, uovo e pangrattato;
Friggere le palline di mozzarella;
Cuocere le zucchine in padella con un filo di acqua e poi frullarle per la crema con un goccio di olio evo;
Preparare la pastella di tempura per i fiori di zucca;
Rompere le nocciole con lo sbatticarne ed usarle per impanare il nodino di vitello dopo averlo rosolato e spennellato con la senape;
Mettere nel forno scaldato a 160°C termoventilato per mantenerle dopo la frittura;