La puntata di venerdì tra le ricette de La Prova del Cuoco del 24 maggio 2013

CACCIA AL CUOCO

Oggi vediamo la finalissima di Caccia al Cuoco, con lo chef prescelto che entrerà nel team de La Prova del Cuoco 2014. Gli chef che si sfidano oggi sono Francesca Marsetti dalla provincia di Brescia che prepara gnocchi di patate viola con salsa di parmigiano, Andrea Bertarini con hamburger di branzino e maionese impazzita. Luciano Mallozzi, Paola Ricas e Nicola Santini giudicano gli chef di oggi e portano alla vittoria Francesca!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEL PASTICCIO DI MACCHERONCINI E PISELLI

La nostra maestra bolognese ci presenta una ricetta davvero golosa, grazie all’aiuto dei concorrenti di La Terra dei Cuochi 2013. Accompagnare il piatto con un vino bianco come un Fiano d’Avellino

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 250 g di farina
• 100 g di strutto
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

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Per il pasticcio:

• 500 g di maccheroncini
• 400 g di ragù di piselli
• 50 g di grana grattugiato

Per la besciamella:

• mezzo litro di latte
• 45 g di burro
• 30 g di farina
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

• Scaldare il latte con noce moscata e sale e poi unirlo al roux di burro e farina messo in un’altro pentolino;
• Preparare l’impasto con farina e strutto, facendo una sbriciolata e poi aggiungere l’uovo;
• Stendere l’impasto ed adagiarlo in una teglia
• Cuocere in acqua bollente e salata i maccheroncini;
• Scolare la pasta e poi mescolare con il sughetto fatto con i piselli;
• Adagiare la pasta nella teglia con la besciamella e poi cuocere per 20 minuti circa in forno;

GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE NERO DI CASTELVETRANO

Proviamo a preparare il pane con il nostro amico Gabriele che oggi ci propone una variante davvero golosa: si tratta di un pane nero della tradizione antica prodotto in Sicilia e per la  precisione da Calstevetrano.

INGREDIENTI

• 1 kg di farina di tumminia
• 600 g di acqua
• 200 g di lievito naturale
• 25 g di sale
• sesamo q.b.

PREPARAZIONE

• Unire la farina, l’acqua e il lievito;
• Mescolare per bene l’impasto ed aggiungere l’acqua sempre un po’ per volta;
• Aggiungere poi il sale e continuare ad impastare per bene fino ad ottenere la palla dell’impasto che si stacca dalla ciotola;
• Lavorare ora su un piano con farina e lasciar lievita per 6-7 ore;
• Dopodiché, tagliare 500 g dell’impasto e fare una pagnotta e “sporcarla” nel sesamo
• Lasciare lievitare per altre 2 ore in una ciotola con un panno;
• Mettere il pane in una teglia e infornare a 250°C e poi abbassare a 180°C;
•  Questo pane si puo’ condire con un culì di pomodori e cipolla;