La Prova del Cuoco del 9 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Fette di riso con zucchine e taleggio di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 480 g di riso S. Andrea
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 zucchine chiare
  • 1 mazzo di fiori di zucchina
  • 200 g di pomodorini datterini
  • 250 g di taleggio
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • maggiorana fresca
  • 2,5 l di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • olio di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di olio e scalogno tritato e poi aggiungere il riso per farlo tosare;
  • Sfumare con il vino e portare a cottura aiutandosi con il brodo vegetale fatto con l’aggiunta di fiori di zucca e zucchine;
  • Mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e maggiorana fresca, fiori zucca a pezzetti ed amalgamare per bene;
  • Versare il composto ottenuto all’interno di uno stampo da plum cake, con carta da forno, livellare il tutto e poi chiudere sopra la carta;
  • Far riposare in frigo il tutto;
  • Tagliare a dadini le zucchine e condire con olio;
  • Saltare in padella e salare, lasciando cuocere;
  • Nel frattempo, capovolgere il riso sul piatto, affettando delle fette di dimensioni uguali;
  • Disporre sulla teglia da forno con carta ed unta d’olio
  • Aggiungere il formaggio grattugiato e le zucchine;
  • Aggiungere sul riso taleggio e pomodorini a pezzi;
  • Ripassare in forno per 10 minuti a 180°C;
  • Con lo stesso composto del riso si possono preparare anche gli arancini;
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Crostata tiramisù di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 300 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 150 g di burro
  • 4 cucchiaini di caffè
  • 1 bustina di vanillina

Per la crema:

  • 3 uova
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 250 g di mascarpone
  • cacao amaro in polvere per completare

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta frolla al caffé: lavorare il burro freddo con lo zucchero, frullando, ed aggiungere le uova intere e rosso;
  • Continuare ad impastare il tutto aggiungendo anche la bustina di vanillina, il caffé ristretto e successivamente la farina;
  • Aggiungere anche un pizzico di sale ed ultimare l’impasto;
  • Dovrà essere morbido e bisognerà farlo riposare avvolto nella pellicola in frigo;
  • Stendere la pasta con il mattarello e foderare uno stampo da crostata già imburrato e infarinato;
  • Bucarellare il fondo e cuocere a 180°C per 30 minuti, adagiando sopra altra carta da forno e dei pesi come dei legumi secchi;
  • Preparare la crema: mettere in una ciotola gli albumi e lavorarli a neve;
  • Aggiungere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero e coprire con acqua;
  • Portare a bollore e far sciogliere il tutto;
  • Quando si sarà fatto, versare a filo il composto nei bianchi d’uovo che montano in planetaria;
  • Unire anche i rossi d’uovo mentre lavoriamo il tutto così da pastorizzare;
  • Far raffreddare il composto e poi unire il mascarpone, amalgamando per bene;
  • Versare la crema nella frolla spennellata o meno di caffé;
  • Far riposare in frigo  – anche dalla sera prima – e poi servire con una spolverata di cacao in polvere!
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