La Prova del Cuoco del 9 maggio 2017

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Tortelloni con carciofi e tuorlo morbido di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta :

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • olio di semi (un pochino)

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 100 g di mascarpone
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 3 cuori di carciofo
  • 1 spicchio di aglio
  • maggiorana
  • mentuccia
  • 8 tuorli
  • 100 g di burro
  • olio di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca impastando gli ingredienti e poi tirare la pasta;
  • Nel frattempo, scaldiamo in una padella un po’ di olio e lasciamo insaporire con uno spicchi d’aglio;
  • Aggiungere i carciofi già puliti e tagliati, condire con sale e pepe;
  • Aggiungere un po’ di menta e proseguire con la cottura;
  • Frullare il tutto, eliminando l’aglio;
  • Aggiungere a questo composto la ricotta, formaggio grattugiato, mascarpone ed amalgamare per bene;
  • Se necessario condire con sale e pepe;
  • Stendere la sfoglia e farcire con il ripieno ottenuto, aggiungendo il tuorlo sopra;
  • Salare e pepare e poi chiudere la pasta;
  • Dopo averli chiusi bene, cuocere in acqua bollente e salata per 2 minuti dal bollore;
  • Il consiglio è di usare una padella grande ed alta e non una pentola perché si potrebbero danneggiare;
  • Recuperare i tortelli con una schiumarola e poi farli sgocciolare con carta assorbente;
  • Servire la pasta completando con burro fuso e maggiorana;
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