Prova del Cuoco 1 dicembre

Si parte subito con la sfida tra regioni italiane: troviamo i concorrenti laziali presenti oramai da qualche settimana e due sfidanti provenienti dall’Emilia Romagna. A osservare e commentare l’operato dei concorrenti troviamo Franco Martinetti. La gara si conclude con il televoto e la vittoria, nuovamente, dei concorrenti laziali.

In cucina con Anna Moroni: crostata al mandarino

Ingredienti

• Per la frolla: un uovo, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 200 gr di farina
• Per farcire: 4 grossi mandarini, 4 savoiardi morbidi, zucchero semolato, burro e brandy
• Per la meringa: due albumi, 150 gr di zucchero a velo

Preparazione

• Mettere nel mixer il burro con lo zucchero
• Aggiungere le uova e la farina
• Si ottiene una frolla che si toglie dal mixer e si lavora direttamente su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un disco rotondo
• Si mette la pasta ottenuta nella tortiera
• Si copre con altra carta da forno e si copre con dei fagioli secchi, per fare la cosiddetta cottura “a guscio in bianco”
• Inforniamo per una ventina di minuti a 180 gradi
• Apriamo i mandarini e togliamo per bene le pellicine bianche
• Dividiamo gli spicchi uno a uno
• Mettiamo in un padellino una noce di burro
• Aggiungiamo lo zucchero
• Aggiungiamo i mandarini e il brandy
• A parte lavoriamo gli albumi a neve con lo zucchero a velo
• Sbricioliamo i savoiardi sopra la torta
• Farciamo con i mandarini
• Mettiamo gli albumi a neve in un “sac à poche” e farciamo il sopra della torta
• Mettiamo la torta nuovamente in forno a 100-120 gradi fino a quando la meringa si colora

Le ricette di casa Clerici: reginette

Ingredienti

• 500 gr di reginette
• 400 gr di macinato di manzo
• 100 gr di macinato di maiale
• sedano, carota e cipolla
• passata di pomodoro qb
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di spinaci cotti
• sale qb
• vino bianco qb
• olio evo qb

Preparazione

• Facciamo un ragù classico (olio + sedano carota e cipolla. Aggiungere il macinato. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il sugo)
• Tritiamo gli spinaci per bene
• In una padella mettiamo a sciogliere in burro
• Versiamo gli spinaci in padella
• Aggiungiamo la ricotta
• Mescoliamo bene
• Facciamo bollire le reginette in acqua bollente salata
• Scoliamo e passiamo nel condimento di ricotta e spinaci
• Aggiungiamo qualche cucchiaiata di ragu
• Mescoliamo bene…ed otteniamo un piatto che è una pasta al ragù con anche il ripieno dei tortellini. Possiamo servire su un letto di ragù

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro rosso

• carbonara di carciofi profumata allo zenzero: pulire i carciofi, tagliarli a listarelle, tagliare lo speck a dadini, far rosolare bene, aggiungere i carciofi. Versare dentro la pasta lessata, aggiungere una grattatina di pepe. A parte sbattere un tuorlo con pepe, parmigiano e poco zenzero. Togliere la padella dal forno e far saltare il tutto con l’uovo. Decorare con qualche carciofo fritto.
• zuppetta di calamari e piselli con crostini di pane al rosmarino: far cuocere il calamaro in padella con un filo d’olio, aggiungere i piselli, un pò d’acqua e della passata di pomodoro. Portare a cottura, regolare di sale e pepe e servire con dei crostini di pane al rosmarino.

Squadra peperone

• insalata con rucola scamorza e soppressata e uovo in camicia: tagliare la soppressata e la scamorza. Prepariamo un’acqua acidulata con aceto di vino bianco e versiamo dentro l’uovo, per fare un uovo in camicia. Comporre il piatto mettendo sotto l’insalatina e al centro l’uovo.
• crocchette di maiale con funghi trifolati: tagliamo gli champignon e passiamoli in padella con olio, prezzemolo e sale; a parte facciamo dei cilindretti di macinato con uovo, farina e sale e friggiamoli in olio. Serviamo le crocchette con i funghi.

Vince la gara il….peperone

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.

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