Prova del Cuoco 1 dicembre

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Si parte subito con la sfida tra regioni italiane: troviamo i concorrenti laziali presenti oramai da qualche settimana e due sfidanti provenienti dall’Emilia Romagna. A osservare e commentare l’operato dei concorrenti troviamo Franco Martinetti. La gara si conclude con il televoto e la vittoria, nuovamente, dei concorrenti laziali.

In cucina con Anna Moroni: crostata al mandarino

Ingredienti

  • Per la frolla: un uovo, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 200 gr di farina
  • Per farcire: 4 grossi mandarini, 4 savoiardi morbidi, zucchero semolato, burro e brandy
  • Per la meringa: due albumi, 150 gr di zucchero a velo

Preparazione

  • Mettere nel mixer il burro con lo zucchero
  • Aggiungere le uova e la farina
  • Si ottiene una frolla che si toglie dal mixer e si lavora direttamente su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un disco rotondo
  • Si mette la pasta ottenuta nella tortiera
  • Si copre con altra carta da forno e si copre con dei fagioli secchi, per fare la cosiddetta cottura “a guscio in bianco”
  • Inforniamo per una ventina di minuti a 180 gradi
  • Apriamo i mandarini e togliamo per bene le pellicine bianche
  • Dividiamo gli spicchi uno a uno
  • Mettiamo in un padellino una noce di burro
  • Aggiungiamo lo zucchero
  • Aggiungiamo i mandarini e il brandy
  • A parte lavoriamo gli albumi a neve con lo zucchero a velo
  • Sbricioliamo i savoiardi sopra la torta
  • Farciamo con i mandarini
  • Mettiamo gli albumi a neve in un “sac à poche” e farciamo il sopra della torta
  • Mettiamo la torta nuovamente in forno a 100-120 gradi fino a quando la meringa si colora
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Le ricette di casa Clerici: reginette

Ingredienti

  • 500 gr di reginette
  • 400 gr di macinato di manzo
  • 100 gr di macinato di maiale
  • sedano, carota e cipolla
  • passata di pomodoro qb
  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di spinaci cotti
  • sale qb
  • vino bianco qb
  • olio evo qb

Preparazione

  • Facciamo un ragù classico (olio + sedano carota e cipolla. Aggiungere il macinato. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il sugo)
  • Tritiamo gli spinaci per bene
  • In una padella mettiamo a sciogliere in burro
  • Versiamo gli spinaci in padella
  • Aggiungiamo la ricotta
  • Mescoliamo bene
  • Facciamo bollire le reginette in acqua bollente salata
  • Scoliamo e passiamo nel condimento di ricotta e spinaci
  • Aggiungiamo qualche cucchiaiata di ragu
  • Mescoliamo bene…ed otteniamo un piatto che è una pasta al ragù con anche il ripieno dei tortellini. Possiamo servire su un letto di ragù

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro rosso

  • carbonara di carciofi profumata allo zenzero: pulire i carciofi, tagliarli a listarelle, tagliare lo speck a dadini, far rosolare bene, aggiungere i carciofi. Versare dentro la pasta lessata, aggiungere una grattatina di pepe. A parte sbattere un tuorlo con pepe, parmigiano e poco zenzero. Togliere la padella dal forno e far saltare il tutto con l’uovo. Decorare con qualche carciofo fritto.
  • zuppetta di calamari e piselli con crostini di pane al rosmarino: far cuocere il calamaro in padella con un filo d’olio, aggiungere i piselli, un pò d’acqua e della passata di pomodoro. Portare a cottura, regolare di sale e pepe e servire con dei crostini di pane al rosmarino.
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Squadra peperone

  • insalata con rucola scamorza e soppressata e uovo in camicia: tagliare la soppressata e la scamorza. Prepariamo un’acqua acidulata con aceto di vino bianco e versiamo dentro l’uovo, per fare un uovo in camicia. Comporre il piatto mettendo sotto l’insalatina e al centro l’uovo.
  • crocchette di maiale con funghi trifolati: tagliamo gli champignon e passiamoli in padella con olio, prezzemolo e sale; a parte facciamo dei cilindretti di macinato con uovo, farina e sale e friggiamoli in olio. Serviamo le crocchette con i funghi.

Vince la gara il….peperone

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2 commenti su “Prova del Cuoco 1 dicembre

  1. Ciao Catherine, un saluto anche a te e tanti auguri di buone feste a tutta la vostra famiglia!

  2. Ciao a tutti dagli Stati Uniti,precisamente dal NJ!!!!! Che programma ragazzi!!!Vi seguo tutti i giorni insieme ai miei nipotiti Nino e Jiuliana che accudisco essendo che i genitori lavorano.Tantissimi auguri a voi tutti!!!!GRANDIIIIIIII1111

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