La prova del Cuoco del 10 maggio 2017

Tacchino arlecchino di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 600 g di petto di tacchino tritato
• 50 g di gorgonzola piccante
• 2 zucchine
• 2 carote
• 4 fette di pancarré
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• pangrattato
• prezzemolo
• insalatina mista di contorno
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare le carote e le zucchine;
• Sbollentare le zucchine oppure prepararle a vapore;
• Sbollentare anche le carote da parte;
• Unire in una ciotola la carne macinata un uovo, pochissimo aglio e formaggio grattugiato;
• Unire anche il prezzemolo, il pane ammollato e strizzato nel latte, sale e mescolare per bene;
• Unire alla fine il gorgonzola;
• Mettere in un composto ottenuto in uno stampo unto e passato con pane grattugiato;
• Aggiungere ancora un po’ di pan grattato;
• Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti;

Tacchino di donna Calì di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 1 sovra coscia di tacchino
• 500 g di pomodori rossi
• 200 g di olive siciliane schiacciate
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di finocchio selvatico
• 1 scalogno
• pane grattugiato qb
• 1 pezzetto di cannella
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere in un tegame due spicchi d’aglio con olio evo;
• Aggiungere le olive e far uscire il grasso delle olive;
• Aggiungere anche lo scalogno tagliato fine;
• Tagliare anche i pomodori a pezzetti ed unirli in padella;
• Condire con un pizzico di sale;
• Aggiungere anche il finocchietto;
• Tagliare la carne a cubetti e poi condirla con un po’ di cannella grattugiata;
• Mescolare anche un po’ di pangrattato;
• Aggiungere in un’altra padella un goccio di olio e carne appena impanata;
• Far soffriggere la carne e poi unire entrambi i composti;

Insalata di patate “Vamos à la playa” di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 4 patate lesse a palline
• 1/2 bicchiere di aceto
• 300 g di code di gambero
• 2 uova sode
• 150 g di fagiolini lessati

Per la maionese:

• 1 uovo
• 250 g di olio di semi
• succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• aceto qb
• 50 g di ketchup
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 5 gocce di worcherster sauce
• 2 cucchiai di cognac
• 100 ml di panna montata non edulcorata
• sale e pepe

Per servire:

• 2 piadine
• 1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

• Scavare le patate ed ottenere delle palline, mettendole in acqua;
• Mettere un po’ di aceto bianco e sale nell’acqua portata a bollore;
• Cuocere le patate in quest’acqua;
• Unire anche i fagiolini e farli lessare insieme alle patate;
• Scaldare l’olio in un pentolino a 90°C;
• Mettere in un contenitore un uovo, la senape, sale fino, succo di limone e l’olio riscaldato;
• Frullare il tutto ad immersione;
• Far raffreddare la maionese;
• Preparare la salsa e mettere in una ciotola la maionese, ketchup, worchester, cognac, paprika dolce, panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
• Scottare le code di gambero in acqua bollente, già pulite;
• Nel frattempo, scaldare la piadina;
• In una coppa, mettere la rucola, le patate, i fagiolini, le uova sode tagliate a spicchio, la piadina a triangoli, i gamberitti lasciati raffreddare ed aggiungere la salsa;

Torta di linguine alla norma di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 500 g di linguine
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 20 g di olive nere denocciolate
• 200 g di caciocavallo a fette
• 1 melanzana
• 100 g di ricotta salata
• farina qb
• 1 mazzo di basilico
• olio evo qb
• olio di semi di arachidi qb
• sale fino qb
• pepe nero qb

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;
• Tagliare la cipolla e fare il fondo per il sugo con olio evo;
• Aggiungere poi qualche oliva, basilico, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro ed un bicchiere di acqua o brodo e far andare per 40 minuti, con coperchio;
• Quando sarà cotto, aggiustato con sale e pepe, unire le linguine scolate;
• Su una teglia da pizza mettere un po’ di olio ed aggiungere uno strato sottile di linguine;
• Friggere la melanzana sottile e passata in farina;
• Disporre la melanzana sopra alla pasta, caciocavallo tagliato a tocchetti o fettine;
• Aggiungere un altro strato di pasta e caciocavallo;
• Cuocere a 240°C per 10 minuti;