La prova del Cuoco del 10 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Tacchino arlecchino di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 600 g di petto di tacchino tritato
  • 50 g di gorgonzola piccante
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 4 fette di pancarré
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • insalatina mista di contorno
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare le carote e le zucchine;
  • Sbollentare le zucchine oppure prepararle a vapore;
  • Sbollentare anche le carote da parte;
  • Unire in una ciotola la carne macinata un uovo, pochissimo aglio e formaggio grattugiato;
  • Unire anche il prezzemolo, il pane ammollato e strizzato nel latte, sale e mescolare per bene;
  • Unire alla fine il gorgonzola;
  • Mettere in un composto ottenuto in uno stampo unto e passato con pane grattugiato;
  • Aggiungere ancora un po’ di pan grattato;
  • Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti;

Tacchino di donna Calì di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 1 sovra coscia di tacchino
  • 500 g di pomodori rossi
  • 200 g di olive siciliane schiacciate
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di finocchio selvatico
  • 1 scalogno
  • pane grattugiato qb
  • 1 pezzetto di cannella
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame due spicchi d’aglio con olio evo;
  • Aggiungere le olive e far uscire il grasso delle olive;
  • Aggiungere anche lo scalogno tagliato fine;
  • Tagliare anche i pomodori a pezzetti ed unirli in padella;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Aggiungere anche il finocchietto;
  • Tagliare la carne a cubetti e poi condirla con un po’ di cannella grattugiata;
  • Mescolare anche un po’ di pangrattato;
  • Aggiungere in un’altra padella un goccio di olio e carne appena impanata;
  • Far soffriggere la carne e poi unire entrambi i composti;
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Insalata di patate “Vamos à la playa” di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 4 patate lesse a palline
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • 300 g di code di gambero
  • 2 uova sode
  • 150 g di fagiolini lessati

Per la maionese:

  • 1 uovo
  • 250 g di olio di semi
  • succo di limone
  • 1 cucchiaio di senape
  • aceto qb
  • 50 g di ketchup
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 5 gocce di worcherster sauce
  • 2 cucchiai di cognac
  • 100 ml di panna montata non edulcorata
  • sale e pepe

Per servire:

  • 2 piadine
  • 1 mazzetto di rucola

PREPARAZIONE

  • Scavare le patate ed ottenere delle palline, mettendole in acqua;
  • Mettere un po’ di aceto bianco e sale nell’acqua portata a bollore;
  • Cuocere le patate in quest’acqua;
  • Unire anche i fagiolini e farli lessare insieme alle patate;
  • Scaldare l’olio in un pentolino a 90°C;
  • Mettere in un contenitore un uovo, la senape, sale fino, succo di limone e l’olio riscaldato;
  • Frullare il tutto ad immersione;
  • Far raffreddare la maionese;
  • Preparare la salsa e mettere in una ciotola la maionese, ketchup, worchester, cognac, paprika dolce, panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Scottare le code di gambero in acqua bollente, già pulite;
  • Nel frattempo, scaldare la piadina;
  • In una coppa, mettere la rucola, le patate, i fagiolini, le uova sode tagliate a spicchio, la piadina a triangoli, i gamberitti lasciati raffreddare ed aggiungere la salsa;

Torta di linguine alla norma di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 500 g di linguine
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 100 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 20 g di olive nere denocciolate
  • 200 g di caciocavallo a fette
  • 1 melanzana
  • 100 g di ricotta salata
  • farina qb
  • 1 mazzo di basilico
  • olio evo qb
  • olio di semi di arachidi qb
  • sale fino qb
  • pepe nero qb
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;
  • Tagliare la cipolla e fare il fondo per il sugo con olio evo;
  • Aggiungere poi qualche oliva, basilico, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro ed un bicchiere di acqua o brodo e far andare per 40 minuti, con coperchio;
  • Quando sarà cotto, aggiustato con sale e pepe, unire le linguine scolate;
  • Su una teglia da pizza mettere un po’ di olio ed aggiungere uno strato sottile di linguine;
  • Friggere la melanzana sottile e passata in farina;
  • Disporre la melanzana sopra alla pasta, caciocavallo tagliato a tocchetti o fettine;
  • Aggiungere un altro strato di pasta e caciocavallo;
  • Cuocere a 240°C per 10 minuti;

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