La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2016

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L’accademia con Davide Scabin

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2016 si parte con l’eliminazione diretta con 8 ragazzi cuochi che saranno giudicati da Davide Scabin. Andrea e Pierluigi sono i primi due che si sfidano ai fornelli ed il tema scelto dallo chef é gnocchi di patate al pomodoro. Passa il turno Andrea!

 

Anna Moroni – Scaloppine di vitello con le nocciole

INGREDIENTI

  • 300 g di fettine di magatello di vitello
  • 60 g di nocciole
  • 30 g di burro
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di brodo
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 4 filetti d’acciuga
  • farina qb
  • 1 rametto di dragoncello
  • sale

PREPARAZIONE 

  • Pestare grossolanamente le nocciole private della pellicine;
  • Ridurre un’altra parte a polvere ed unire con la farina;
  • Far andare in padella e poi dopo aver rosolato sfumare con il brandy;
  • Preparare una purea con patate e carote, frullare, unire latte, burro e parmigiano;
  • Aggiungere un po’ di curcuma e poi mettere in un sac-a-poche;
  • Nel fondo di cottura aggiungere scalogno, acciughe, dragoncello, le nocciole e brodo;
  • Aggiungere nuovamente le scaloppine e far insaporire tutto;

Luisanna Messeri – Rigatoni ai quattro formaggi

INGREDIENTI

  • 500 g di rigatoni
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di gorgonzola
  • 80 g di groviera
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 bicchiere di latte intero
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini freschi rossi
  • olio evo
  • pepe nero
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PREPARAZIONE 

  • In una padella mettere il latte e gorgonzola, groviera, taleggio e formaggio grattugiato;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta;
  • In un’altra padella, mettere l’olio, aglio e peperoncino;
  • Scolare la pasta e condire in padella con i formaggi;
  • Aggiungere anche l’olio con peperoncino e parmigiano;
  • Terminare con pepe nero;

Daniele Persegani – Torta di mele con crema al mascarpone

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 75 g di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 kg di mele
  • cannella di polvere

Per la crema:

  • 3 tuorli
  • 140 g di zucchero
  • 1 goccio di rum
  • 250 g di mascarpone
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Preparare la frolla diversa dal solito unire tutti gli ingredienti;
  • Il lievito mettetelo solo se andate di fretta, altrimenti omettete;
  • Grattugiare le mele ed unire poi lo zucchero a velo e cannella in polvere;
  • Stendere la frolla fatta riposare e poi adagiarla nella teglia;
  • Disporre il composto sulla frolla, aggiungere l’altro disco di frolla e bucarellare;
  • Cuocere a 170°C per 50 minuti;
  • Portare lo zucchero a 121°C;
  • Unire 4 tuorli con 140 g di zucchero e 40 g di acqua;
  • Versare lo zucchero a filo fino a che non montano i tuorli e poi far andare fino a raffreddareil tutto;
  • Unire al mascarpone e poi versare il composto sopra alla torta;
  • Aggiungere la buccia di arancia cotta in acqua e zucchero ed un po’ di cannella;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioloni di stacchino e speck e spezzatino con castagne

  • Ingredienti: speck, bocconcini di vitella, castagne precotte, stracchino
  • Preparare la pasta di farina e uova;
  • Unire stracchino, speck, mollica del pane raffermo, noce moscata e fiori di rosmarino;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • In una padella, mettere a cuocere lo spezzatino con le castagne precotte, rosmarino, sedano e carota;
  • Unire anche una parte frullata di castagne;

SQUADRA DEL PEPERONE – Casolari e calamari  e risotto con pomodori confit

  • Ingredienti: carciofi, fasolari, calamari, barbabietola, pomodori datterino
  • Preparare un po’ di brodo;
  • Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
  • Pulire anche i carciofi eliminando le foglie esterne più dure;
  • Spurgare i casolari in acqua fredda con sale e far spurgare, facendo cambiare spesso l’acqua;
  • Far aprire i fasolari e poi filtrare il sughetto;
  • In un tegame scaldare il riso e poi aggiungere brodo e poi zafferano;
  • Preparare il fondo con barbabietola aggiungere brodo, sale e pepe e poi frullare per il fondo dei calamari;
  • Preparare i pomodori confit con olio, zucchero di canna e buccia di limone;
  • Farcire il calamaro con le patate e cuocerlo in padella con un po’ di olio evo;
  • Mantecare con il burro, un po’ di limone e mescolare bene

La squadra del pomodoro vince!


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