La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2016
L’accademia con Davide Scabin
Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2016 si parte con l’eliminazione diretta con 8 ragazzi cuochi che saranno giudicati da Davide Scabin. Andrea e Pierluigi sono i primi due che si sfidano ai fornelli ed il tema scelto dallo chef é gnocchi di patate al pomodoro. Passa il turno Andrea!
Anna Moroni – Scaloppine di vitello con le nocciole
INGREDIENTI
- 300 g di fettine di magatello di vitello
- 60 g di nocciole
- 30 g di burro
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di brodo
- 1/2 bicchiere di brandy
- 4 filetti d’acciuga
- farina qb
- 1 rametto di dragoncello
- sale
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PREPARAZIONE
- Pestare grossolanamente le nocciole private della pellicine;
- Ridurre un’altra parte a polvere ed unire con la farina;
- Far andare in padella e poi dopo aver rosolato sfumare con il brandy;
- Preparare una purea con patate e carote, frullare, unire latte, burro e parmigiano;
- Aggiungere un po’ di curcuma e poi mettere in un sac-a-poche;
- Nel fondo di cottura aggiungere scalogno, acciughe, dragoncello, le nocciole e brodo;
- Aggiungere nuovamente le scaloppine e far insaporire tutto;
Luisanna Messeri – Rigatoni ai quattro formaggi
INGREDIENTI
- 500 g di rigatoni
- 100 g di taleggio
- 100 g di gorgonzola
- 80 g di groviera
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte intero
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini freschi rossi
- olio evo
- pepe nero
PREPARAZIONE
- In una padella mettere il latte e gorgonzola, groviera, taleggio e formaggio grattugiato;
- Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta;
- In un’altra padella, mettere l’olio, aglio e peperoncino;
- Scolare la pasta e condire in padella con i formaggi;
- Aggiungere anche l’olio con peperoncino e parmigiano;
- Terminare con pepe nero;
Daniele Persegani – Torta di mele con crema al mascarpone
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 75 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 kg di mele
- cannella di polvere
Per la crema:
- 3 tuorli
- 140 g di zucchero
- 1 goccio di rum
- 250 g di mascarpone
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Preparare la frolla diversa dal solito unire tutti gli ingredienti;
- Il lievito mettetelo solo se andate di fretta, altrimenti omettete;
- Grattugiare le mele ed unire poi lo zucchero a velo e cannella in polvere;
- Stendere la frolla fatta riposare e poi adagiarla nella teglia;
- Disporre il composto sulla frolla, aggiungere l’altro disco di frolla e bucarellare;
- Cuocere a 170°C per 50 minuti;
- Portare lo zucchero a 121°C;
- Unire 4 tuorli con 140 g di zucchero e 40 g di acqua;
- Versare lo zucchero a filo fino a che non montano i tuorli e poi far andare fino a raffreddareil tutto;
- Unire al mascarpone e poi versare il composto sopra alla torta;
- Aggiungere la buccia di arancia cotta in acqua e zucchero ed un po’ di cannella;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioloni di stacchino e speck e spezzatino con castagne
- Ingredienti: speck, bocconcini di vitella, castagne precotte, stracchino
- Preparare la pasta di farina e uova;
- Unire stracchino, speck, mollica del pane raffermo, noce moscata e fiori di rosmarino;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere a cuocere lo spezzatino con le castagne precotte, rosmarino, sedano e carota;
- Unire anche una parte frullata di castagne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Casolari e calamari e risotto con pomodori confit
- Ingredienti: carciofi, fasolari, calamari, barbabietola, pomodori datterino
- Preparare un po’ di brodo;
- Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
- Pulire anche i carciofi eliminando le foglie esterne più dure;
- Spurgare i casolari in acqua fredda con sale e far spurgare, facendo cambiare spesso l’acqua;
- Far aprire i fasolari e poi filtrare il sughetto;
- In un tegame scaldare il riso e poi aggiungere brodo e poi zafferano;
- Preparare il fondo con barbabietola aggiungere brodo, sale e pepe e poi frullare per il fondo dei calamari;
- Preparare i pomodori confit con olio, zucchero di canna e buccia di limone;
- Farcire il calamaro con le patate e cuocerlo in padella con un po’ di olio evo;
- Mantecare con il burro, un po’ di limone e mescolare bene
La squadra del pomodoro vince!