La Prova del Cuoco di lunedì 5 settembre 2016
Anteprima – Aperitivo di benvenuto
Si avvia la 17° edizione della stagione de La Prova del Cuoco con l’anteprima e per la prima puntata non potevano certamente mancare tanti cuochi e chef pronti a stupirci con i loro deliziosi piatti. Durante l’anteprima vediamo un antipasto con Daniele Persegani
Mousse di peperoni piccanti
INGREDIENTI
- peperoncini pieni di tonno
- tonno in scatola
- qualche filetto di acciuga
- capperi
- crostini di pane
- erba cipollina
- prezzemolo
- una cucchiaiata di maionese
- sangria
PREPARAZIONE
- Frullare peperoncini pieni di tonno, tonno, qualche filetto di acciuga e capperi;
- Condire con un po’ di erba cipollina, prezzemolo ed un cucchiaiata di maionese per rendere più cremosa;
- Mettere in un sac-a-poche la sacca e servire con una sangria con crostini di pane;
Anna Moroni con Elia Grillotti – Il Primo: spaghetti alla amatriciana
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Elia Grillotti di Rieti ha organizzato con i cuochi delle cucine da campo per aiutare le persone che sono nelle zone terromotate.
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 250 g di guanciale di Amatrice
- 500 g di pomodori pelati
- 150 g di pecorino di Amatrice
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere a sbollentare gli spaghetti
- Tagliare il guanciale a listarelle piccole e metterlo a rosolare in una padella fredda con un goccio di olio;
- Sfumare con un po’ di vino bianco;
- Aggiungere i pomodori pelati tagliati e far andare per circa 10 minuti, condendo con sale e pepe;
- Scolare gli spaghetti e condire con pecorino, aiutandosi con un po’ di acqua calda di cottura;
Anna Serpe – La specialità del giorno: Melanzane a “pullastiello”
Anna Serpe è di Torre del Greco ed è una delle nuove persone di questa edizione.
INGREDIENTI
- 1 kg di melanzane viola
- 1 kg di sale fino
- 500 g di prosciutto cotto a fette
- 500 g provola affumicata
- basilico fresco a foglia larga qb
- 2 l di olio di semi di arachidi
- 1 l di olio evo
- 5 uova
- farina qb
- pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Pelare ed affettare le melanzane viola;
- Mettere sottosale con sale grosso con sopra un peso di 1 kg per far eliminare l’amaro;
- Dopo un paio d’ore, lavarle velocemente sotto l’acqua e le tamponiamo con carta assorbente;
- Sbattere le cinque uova in una ciotola;
- Friggere in olio caldo le melanzane quando è caldo;
- Sistemare il prosciutto cotto e provola;
- Chiudere con un’altra melanzana e passare in farina, uova con pepe e friggere;
- Servire con qualche foglia di misticanza e pomodorini;
Quel giorno in tavola – Vitella in gelatina di Luisanna Messeri
Ecco un’altra nuova rubrica che ci porta indietro nel tempo: Lorenzo entra in studio con un Ciao immatricolato nel ’69. Il 26 luglio 1969 alle ore 23:00 succede che la prima persona va sulla luna. In Italia, in televisione, si mostravano le immagini di quell’epoca sulla luna.
In cucina, invece, compaiono i primi ventilatori, c’erano i concerti dei Beatles, la bilancia con i pesi ed i primi robot da cucina ed i frullini. L’elemento più rivoluzionario fu il frullatore!
Tra i piatti tipici di quell’anno c’era il pollo in gelatina e Luisanna ci propone il vitello
INGREDIENTI
- 1 fesa di vitello da 750 g
- 200 g di macinato di vitello
- 200 g di macinato di maiale
- 150 g di lardo
- 2 uova
- 1 bicchierino di porto
- 250 g di prosciutto cotto
- 40 g di pistacchi
- 1 tartufo nero
- 4/5 lt di brodo di carne
- 50 g di pane pangrattato
- erbe aromatiche
- 2 fogli di colla di pesce
- sale, pepe
PREPARAZIONE
- Unire carne di vitella, maiale, due uova, lardo, pistacchi pelati, un po’ di porto, pangrattato e mescolare per bene;
- Sulla fesa di vitello disporre il macinato mescolato, il prosciutto cotto a listarelle, scagliette di tartufo nero e coprire con altra parte di macinato;
- Arrotolare il tutto e legare;
- Cuocere lessato nel brodo per 1 ora e mezzo;
- Una volta cotto, mettetelo stretto tra due pesi;
- Mettere la gelatina con i fogli di colla e spennellare la carne;
- Far riposare in frigo e proseguire a spennellare per 4-5 volte, in base allo spessore di gelatina che volete;