La Prova del Cuoco di lunedì 5 settembre 2016
Daniele Persegani – Il Dessert: tiramisù con fichi al cioccolato
INGREDIENTI
Per la crema:
- 8 tuorli
- 230 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 1/2 bacca di vaniglia
- 400 g di mascarpone
- 400 ml di panna montata
- 1 confezione di savoiardi
- 800 g di fichi sodi
- 100 g di zucchero di canna
- 1/2 bicchierino di rum
- 200 g di cioccolato fondente
- 70 g di granella di nocciole
PREPARAZIONE
- Per la pate à bomb: preparare cuocere con zucchero in un pentolino e quando raggiunge i 121°C unire ai tuorli messi in planetaria con un po’ di vaniglia;
- Far raffreddare tutta la massa;
- Preparare il caramello per i fichi: mettere lo zucchero di canna in una padella;
- Tagliare i fichi a spicchio e fondere anche il cioccolato a bagnomaria;
- Aggiungerei fichi in padella per caramellarli;
- Montare la panna in una ciotola;
- In una ciotola mettere la pate à bombe ed unire con il mascarpone e mescolare;
- Unire la panna un po’ per volta e mescolare dall’alto verso l’alto;
- Iniziare a preparare il fondo con la crema, biscotti la bagna fatta con il rum, cioccolato, fichi ed aggiungere la panna a spicchi e granella di nocciole;
- Terminare con un po’ di cioccolato e ancora granella;
La Gara dei Cuochi
La giuria è rivoluzionata e vediamo Federico Quaranta, Andrea Mainardi e Davide Scabin.
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SQUADRA DEL POMODORO – PANZAROTTI CON ZUCCHINE E INVOLTINI DI BIETA
- Ingredienti: salmone, provolone, pasta di pane, zucchine, bieta
- Stendere la pasta di pane, farcire con zucchine, acciuga e provolone e poi chiudere con l’aiuto della forchetta;
- Cuocere in olio fritto i panzarotti;
- Mettere l’acqua aromatizzata sul fuoco con zafferano e cestino sopra;
- Tagliare la bieta rossa ed unire alle zucchine tagliuzzate in precedenza e condite con l’olio, olio e sale;
- Cuocere il salmone avvolta nella bieta al vapore;
- Condire con olio, sale e pepe;
SQUADRA DEL PEPERONE – PEPERONE RIPIENO DI PASTA E PANINI ALLA NAPOLETANA
- Ingredienti: macinato di manzo, bacon, cheddar, peperoni rossi, panini di hamburger
- Unire il macinato con le uova, cheddar o parmigiano, uvetta, pane ammollato e strizzato nel latte e mescolare bene;
- Friggere la carne in olio caldo;
- Sgrassare al forno il bacon;
- Tagliare un peperone per metà e passarlo in forno per usarlo come involucro;
- In padella, mettere i peperoni tagliati, acciughe, olio per mantecare alla fine le linguine;
- In un’altra padella mettere un po’ di olio, cipolla e pomodoro;
- Cuocere le bavette in acqua bollente e esalata;
- Preparare un po’ di besciamella ed aggiungere un po’ di formaggio, da unire poi alla pasta;
- Farcire i peperoni con la pasta condita nel sughetto;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!