La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2016
Daniele Persegani – Torta di rose alla crema e fragole
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 g di farina per pizza
- latte qb
- 5 tuorli
- 10 g di lievito di birra
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio;
Per la crema:
- 300 g di latte
- 200 g di panna
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina
- 30 g di amido di mais
- 1 scorzetta di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 500 g di fragole
- zucchero a velo
- qualche fragola intera e foglie di menta per decorare
Preparazione
- Mettere nella planetaria la farina, i tuorli dell’uovo, lievito di birra, olio e latte quanto basta;
- Ottenere un impasto morbido;
- Scaldare panna e latte;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone e semini di vaniglia;
- Portare a bollore;
- Montare in un’altra ciotola i tuorli con lo fecola, farina e mescolare con una parte di zucchero a velo;
- Unire il composto ottenuto e mescolare nel pentolino sempre con la frusta;
- Una volta pronta, far riposare in frigo la crema;
- Frullare le fragole con un goccio di panna tenuta indietro dalla crema;
- Versare nella crema pasticcera che risulterà un po’ dura;
- Stendere l’impasto e poi aggiungere la crema ottenuta sull’impasto con una spatola ed aggiungere pezzetti di fragole;
- In una tortiera mettere le due code dell’impasto arrotolato e poi aggiungere le rose;
- Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Cuocere per 40 minuti a 150°C;
- Terminare con zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Caramelle di ricotta e melissa e melissa e triglie croccanti con verdure
- Ingredienti: triglie, spinacini, melissa, indivia belga, ricotta pecora
- Preparare l’impasto delle caramelle con farina ed uova;
- Farcire con la ricotta e melissa tritata, pepe nero e sale;
- Preparare il sughetto con le trigliette;
Squadra del peperone – Tagliatelle di pasta e zucchine e bocconcini di tacchino con cipolle caramellate
- Ingredienti: fesa di tacchino, Raviggiolo, cipolline, lattuga, zucchine
- Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
- Tagliare le zucchine a mo’ di tagliatelle per la pasta, usando solo la parte verde;
- Tagliare la parte bianca della zucchina e metterla in pentola con i fiori di zucchina e stufare, aggiungendo dopo lo zafferano;
- Pulire la cipolla e tagliarla e cuocerle con l’aceto e zucchero;
- Scottare il tacchino in padella, dopo averlo spolverato con erbette aromatiche;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
