La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2016

Spread the love

Daniele Persegani – Torta di rose alla crema e fragole

Ingredienti

Per la pasta:

  • 500 g di farina per pizza
  • latte qb
  • 5 tuorli
  • 10 g di lievito di birra
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di olio;

Per la crema:

  • 300 g di latte
  • 200 g di panna
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 30 g di amido di mais
  • 1 scorzetta di limone
  • 1 bacca di vaniglia
  • 500 g di fragole
  • zucchero a velo
  • qualche fragola intera e foglie di menta per decorare

Preparazione

  • Mettere nella planetaria la farina, i tuorli dell’uovo, lievito di birra, olio e latte quanto basta;
  • Ottenere un impasto morbido;
  • Scaldare panna e latte;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone e semini di vaniglia;
  • Portare a bollore;
  • Montare in un’altra ciotola i tuorli con lo fecola, farina e mescolare con una parte di zucchero a velo;
  • Unire il composto ottenuto e mescolare nel pentolino sempre con la frusta;
  • Una volta pronta, far riposare in frigo la crema;
  • Frullare le fragole con un goccio di panna tenuta indietro dalla crema;
  • Versare nella crema pasticcera che risulterà un po’ dura;
  • Stendere l’impasto e poi aggiungere la crema ottenuta sull’impasto con una spatola ed aggiungere pezzetti di fragole;
  • In una tortiera mettere le due code dell’impasto arrotolato e poi aggiungere le rose;
  • Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Cuocere per 40 minuti a 150°C;
  • Terminare con zucchero a velo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 6 febbraio

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Caramelle di ricotta e melissa e melissa e triglie croccanti con verdure

  • Ingredienti: triglie, spinacini, melissa, indivia belga, ricotta pecora
  • Preparare l’impasto delle caramelle con farina ed uova;
  • Farcire con la ricotta e melissa tritata, pepe nero e sale;
  • Preparare il sughetto con le trigliette;

Squadra del peperone – Tagliatelle di pasta e zucchine e bocconcini di tacchino con cipolle caramellate

  • Ingredienti: fesa di tacchino, Raviggiolo, cipolline, lattuga, zucchine
  • Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
  • Tagliare le zucchine a mo’ di tagliatelle per la pasta, usando solo la parte verde;
  • Tagliare la parte bianca della zucchina e metterla in pentola con i fiori di zucchina e stufare, aggiungendo dopo lo zafferano;
  • Pulire la cipolla e tagliarla e cuocerle con l’aceto e zucchero;
  • Scottare il tacchino in padella, dopo averlo spolverato con erbette aromatiche;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!

 


Spread the love
Continua la lettura » 1 2