La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2016

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Melanzana in carrozza di Anna Moroni

Ingredienti

  • 2 melanzane tonde
  • 200 g di provola fresca
  • 100 g di farina
  • 2 uova
  • acciughe sotto sale
  • olio evo
  • sale qb

Preparazione

  • Tagliare a fettine da 1 cm le melanzane, togliendo il bordo;
  • Ripassare in acqua e latte, asciugarle e poi cuocerle in padella con un goccio di olio;
  • Tagliare la scamorza a fette sottili;
  • Battere due uova in una ciotola e condire con il sale;
  • Preparare anche la farina ed il pane grattugiato;
  • Lasciare raffreddare e poi aggiungere scamorza e acciuga o prosciutto cotto;
  • Mettere un altro disco di melanzana, passare in farina, uovo e pane grattugiato;
  • Cuocere in olio profondo aiutandosi con un mestolo su cui poggiate sopra la melanzana in carrozza;

Semifinali dei provini in diretta

Insieme ad Anthony Genovese si parte con la prima semifinale dei provini in diretta! Oggi ci sono due persone: Roberto Agostini e Melissa Castellan. Il tema di oggi sono i primi di estate, la pasta ripiena ed ogni persona ha scelto il piatto da fare. Le proposte di oggi sono tortelli con ricotta e acciughe con crema di alici e fiori di zucca di Roberto e bottoni di pasta fresca ripieni di melone e robiola con prosciutto crudo e croccante in accompagnamento di Melissa. Il primo finalista è Roberto!

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Sergio Barzetti – Bocconcini di pollo al lime e cocco

Ingredienti

  • 450 g di petto di pollo
  • 150 ml di latte di cocco
  • 40 g di cocco rapé
  • 1 cucchiaio di farina di farro bianco
  • 1 lime non trattato
  • olio evo

Per il contorno:

  • 400 g di riso Apollo
  • mazzetto di maggiorana
  • basilico, timo, menta, timo, alloro
  • sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare a bocconcini il pollo intero ed aromatizzare con la buccia del lime, una foglia di alloro, cocco;
  • Mescolare per bene il tutto, aggiungendo un goccio di olio extravergine in padella;
  • Portare in padella il pollo e far rosolare;
  • Quando è ben rosolato, aggiungere ancora un po’ di cocco e far ridurre con il latte di cocco;
  • Condire con sale e pepe;
  • Nella pentola tajine mettere un filo di olio, riso ed alloro;
  • Aggiungere anche un po’ di acqua in cui sono state delle erbe, quando si è scaldata bene la pentola;
  •  In alternativa, se non si ha il tajine, si può preparare il riso pilaf con il brodo;
  • Accompagnare il pollo con il riso;

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