Giovedì 12 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Alessandra Spisni – Mezzelune di rucola e crema di grana
Ingredienti
- 300 g di farina
- 3 uova
- 300 g di ricotta vaccina
- 1 mazzolino di rucola tritata
- 1 uovo
- 250 g di panna fresca
- 200 g di grana grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 noce di burro
- sale e pepe
Preparazione
- Realizzare la pasta fresca e stenderla;
- Preparare il ripieno di rucola, ricotta, l’uovo, sale e pepe;
- Farcire le mezzelune con questo composto e poi chiuderle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Mettere a scaldare a bagnomaria la panna per la crema di grana;
- Unire il grana, sale e pepe e mescolare per bene;
- Aggiungere un po’ di panna;
- Solo alla fine aggiungere il tuorlo d’uovo lontano dal fuoco;
- Condire la pasta cotta in acqua bollente e salata con il sughetto;
Le fettine panate in carpione di Anna Moroni
Ingredienti
- 4 fettine di girello di vitell
- 1 uovo
- pane grattugiato qb
- olio per friggere
Per la salsa in carpione:
- 1/2 cipolla bianca, 30 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- aceto di vino bianco
- 30 g di vino rosato
- sale e pepe macinato al momento
Preparazione
- Battere un po’ la carne mettendola tra due fogli di carta da forno;
- Passare la carne nell’uovo e poi mais, facendo la doppia panatura;
- Friggere in olio profondo la carne;
- In una padella, mettere la cipolla tagliata con olio ad appassire;
- Aggiungere poi le uvette già messe a bagno;
- Unire pure i pinoli e vino bianco, facendolo evaporare;
- Aggiungere anche l’aceto e se piace anche il peperoncino;
- Servire la carne con la salsina in carpione;
Rotolo di frittata con salmone di Luisanna Messeri
Ingredienti
- 8 uova
- 200 g di salmone affumicato
- 250 g di formaggio brie
- 1 mazzo di asparagi piccoli
- 50 g di grana grattugiato
- erba cipollina lunga
- aneto
- un fiocchetto di burro
- olio evo
- sale e pepe colorato
Preparazione
- Lessare gli asparagi;
- Sbattere le uova in una ciotola;
- Mettere in una padella un goccio di olio;
- Tagliare il formaggio a fettine;
- Recuperare della carta da forno su un una teglia e mettere la frittata;
- Aggiungere delle fettine di salmone, formaggio, gli asparagi, aneto, erba cipollina tagliata;
- Aggiungere un po’ di pepe e salato;
- Cuocere in acqua bollente l’erba cipollina per chiudere la frittata arrotolata;
- Ripassare per 5 minuti al forno a 180°C con fiocchetti di burro e grana;
- Accompagnare con l’insalata la frittata;
