Giovedì 12 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Alessandra Spisni – Mezzelune di rucola e crema di grana

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 1 mazzolino di rucola tritata
  • 1 uovo
  • 250 g di panna fresca
  • 200 g di grana grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe

Preparazione

  • Realizzare la pasta fresca e stenderla;
  • Preparare il ripieno di rucola, ricotta, l’uovo, sale e pepe;
  • Farcire le mezzelune con questo composto e poi chiuderle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mettere a scaldare a bagnomaria la panna per la crema di grana;
  • Unire il grana, sale e pepe e mescolare per bene;
  • Aggiungere un po’ di panna;
  • Solo alla fine aggiungere il tuorlo d’uovo lontano dal fuoco;
  • Condire la pasta cotta in acqua bollente e salata con il sughetto;

Le fettine panate in carpione di Anna Moroni

Ingredienti

  • 4 fettine di girello di vitell
  • 1 uovo
  • pane grattugiato qb
  • olio per friggere

Per la salsa in carpione:

  • 1/2 cipolla bianca, 30 g di pinoli
  • 50 g di uvetta
  • aceto di vino bianco
  • 30 g di vino rosato
  • sale e pepe macinato al momento

Preparazione

  • Battere un po’ la carne mettendola tra due fogli di carta da forno;
  • Passare la carne nell’uovo e poi mais, facendo la doppia panatura;
  • Friggere in olio profondo la carne;
  • In una padella, mettere la cipolla tagliata con olio ad appassire;
  • Aggiungere poi le uvette già messe a bagno;
  • Unire pure i pinoli e vino bianco, facendolo evaporare;
  • Aggiungere anche l’aceto e se piace anche il peperoncino;
  • Servire la carne con la salsina in carpione;
LEGGI ANCHE  La puntata di venerdì tra le ricette de La Prova del Cuoco del 24 maggio 2013

Rotolo di frittata con salmone di Luisanna Messeri

Ingredienti

  • 8 uova
  • 200 g di salmone affumicato
  • 250 g di formaggio brie
  • 1 mazzo di asparagi piccoli
  • 50 g di grana grattugiato
  • erba cipollina lunga
  • aneto
  • un fiocchetto di burro
  • olio evo
  • sale e pepe colorato

Preparazione

  • Lessare gli asparagi;
  • Sbattere le uova in una ciotola;
  • Mettere in una padella un goccio di olio;
  • Tagliare il formaggio a fettine;
  • Recuperare della carta da forno su un una teglia e mettere la frittata;
  • Aggiungere delle fettine di salmone, formaggio, gli asparagi, aneto, erba cipollina tagliata;
  • Aggiungere un po’ di pepe e salato;
  • Cuocere in acqua bollente l’erba cipollina per chiudere la frittata arrotolata;
  • Ripassare per 5 minuti al forno a 180°C con fiocchetti di burro e grana;
  • Accompagnare con l’insalata la frittata;

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