Giovedì 12 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Tortine meringate con crema al limone di Ambra Romani

Ingredienti

Per la crosta:

  • 300 g di biscotti secchi
  • 80 g di burro sciolto
  • 2-3 cucchiai di acqua

Per la crema:

  • 30 g di amido di mais
  • 30 g di amido di riso
  • 50 g di zucchero
  • 250 g di panna fresca
  • 250 g di latte intero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • la scorza grattugiata di 2 limoni
  • 4 cucchiaini di succo di limone
  • 2 bustine di zafferano in polvere

Per la meringa all’italiana:

  • 4 albumi (circa 125 g)
  • 250 g di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • qualche goccia di succo di limone

Per la decorazione:

  • 100 g di granella di pistacchi

Preparazione

  • Per la base: frullare i biscotti secchi e poi ammorbidire con il burro tiepido già sciolto e acqua;
  • Far riposare bene in frigo, dopo averla lavorata con le mani, per un quarto d’ora;
  • Disporre la base in delle formine di alluminio monouso o teglia da muffin;
  • Far riposare per 20 minuti in frigo;
  • Scaldare lo zucchero in un pentolino;
  • Scaldare la panna fresca e latte intero in un pentolino e portare a bollore;
  • Unire anche la buccia dei limoni grattugiato e semini di vaniglia;
  • Aggiungere pure lo zafferano stemperato con un po’ di latte e panna;
  • Unire amido di mais e riso in una ciotola con lo zucchero;
  • Unire tutto insieme e mescolare con la frusta;
  • Aggiungere poi succo di limone e noterete che la crema di addensa, facendo cuocere per 8-10 minuti;
  • Far raffreddare e rassodare in frigo, ottenendo una crema bella solida;
  • Montare gli albumi in planetaria con un pizzico di sale;
  • Unire poi due gocce di succo di limone per rendere la meringa;
  • Aggiungere lo sciroppo a 121°C e colare a filo;
  • Far girare per 15-20 minuti la planetaria così che raffredda e rassodare;
  • Farcire con la crema al limon le scocche di base, granella di pistacchio, la meringa a ciuffi e fiammeggiarla;
  • Aggiungere sopra della frutta;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 settembre 2016

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Mafaldine con prosciutto, primosale e crema di bietta e petto di pollo alle susine

  • Ingredienti: bistecche di pollo, primosale, prosciutto crudo, susine, bieta rossa
  • Preparare le mafaldine con farina 00, farina di grano duro, curcuma e uovo;
  • Unire prosciutto, primosale e pepe in padella;
  • Saltare le mafalde in padella;
  • Cuocere in padella i bocconcini di pollo con qualche rametto di rosmarino;
  • Aggiungere poi le prugne solo all’ultimo;
  • Bollire la bieta rossa ed usare la stessa acqua per la pasta;

Squadra del peperone – Fagottini di crepe pecorino e cicoria e ombrina al guazzetto

  • Ingredienti: cicoria, pomodori ciliegino, agretti, filetto di ombrino, pecorino toscano
  • Preparare le crepes con un uovo e 2-3 cucchiai di farina per ottenere un impasto solido;
  • Aggiungere poi il latte un po’ per volta e mescolare;
  • Unire 25 g di burro e farina per 150 ml di latte e metterli in un pentolino per fare la besciamella;
  • Cuocere l’ombrina con verdure ed erbe aromatiche e solo alla fine aggiungere il pomodoro;
  • Bollire la cipolla in acqua bollente e salata;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!


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