La puntata di oggi, 10 maggio 2016, a La Prova del Cuoco
Alessandra Spisni – Spaghetti alla chitarra pomodoro e peperoni
Ingredienti
- 300 g di farina da sfoglia
- 100 g di farina di semola
- 2 uova
- 100 g circa di acqua
- 1 peperone giallo
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 400 g di pomodori rossi
- 1 cipolla, 1 patata
- 1 cucchiaio di strutto
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare l’impasto con farina, semola ed uova e stendere l’impasto;
- Preparare gli spaghetti alla chitarra£;
- Cuocere i peperoni con fondo di strutto, olio e sale;
- Scolare i peperoni, lasciando nella padella lo strutto ed aggiungere la cipolla e le patate tagliate;
- Aggiungere anche i pomodori tagliati e condire con sale e pepe;
- Coprire la padella e far andare un po’;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti e poi metterli in una ciotola;
- Condire con il sughetto ottenuto ed i peperoni;
Gabriele Bonci – Pane prosciutto
Ingredienti
Impasto rosa:
- 1 kg di farina
- 200 g di rapa rossa emulsionata
- 15 g di sale
- 200 g di lievito naturale
Impasto bianco:
- 1 kg di farina
- 700 g di acqua
- 200 g di lievito naturale
- 15 g di sale
Preparazione
- Mettere 1 kg di farina con 200 g di rapa rossa emulsionata e mescolare per bene;
- Aggiungere 500 g di acqua e 200 g di lievito naturale;
- Unire appena 15 g di sale;
- Far riposare anche l’impasto rosa;
- Da un’altra parte 1 kg di farina 700 g di acqua 200 g di lievito naturale e 15 g di sale e far lievitare anche l’impasto bianco;
- Fare il pane con l’impasto rosa e poi stendere il bianco;
- Aggiungere nel centro quello rosa e chiudere a mo’ di prosciutto;
- Far lievitare per 3-4 ore;
- Infornare in forno alto per 1 ora, abbassando a 180°C;
- Farcire con il prosciutto crudo;
Marco Bianchi con le polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta
Ingredienti
- 250 g di fagioli borlotti lessati
- 250 g di lenticchie lessate
- 200 g di ricotta fresca
- 100 g di mandorle triatate
- 50 g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 150 g di yogurt greco
- olio evo
- 1/2 cucchiaino di zafferano
- sale e pepe
Preparazione
- Lessare lenticchie e borlotti;
- Mettere in un mixer i legumi e frullare un po’;
- Aggiungere, poi, grana, pepe, scalogno e frullare;
- Aggiungere anche la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Se l’impasto è troppo morbido aggiungere anche pangrattato;
- Realizzare delle polpettine, farle riposare in frigo e passarle nelle mandorle triattae;
- far riposare perché sono da mangiare a freddo;
- Stemperare lo yogurt con l’olio, sale, pepe, zafferano;
- Far riposare le polpette per 2 ore e servire con la salsina e foglie di prezzemolo;
Indovina chi viene a pranzo – Cristian Milone
Ingredienti
panino alla carbonara
- patate
- guanciale
- pane
- olio evo
- uova bio pastorizzate (solo rossi)
- pecorino
panino amatriciana
- pecorino
- sugo di amatriciana (pomodoro e guancial)
- fette di guanciale
Preparazione
panino 1
- Saltare il guanciale in padella e poi unire le patate già cotte e tagliate a cubetti;
- Far insaporire insieme il tutto;
- Scaldare il pane ed aggiungere un filo d’olio;
- Aggiungere il guanciale con le patate;
- Sbattere i rossi con un po’ di pepe ed aggiungere un po’ di rossi pastorizzati;
- Aggiungere un po’ di pecorino;
- Riscaldare in forno il panino;
panino 2
- Preparare un sugo con amatriciana (pomodoro e guanciale);
- Aggiungere il sugo di amatriciana;
- Aggiungere delle scaglie di pecorino sul sugo messo sul panino;
- Aggiungere le fette di guanciale e chiudere il pane;