La puntata di oggi, 10 maggio 2016, a La Prova del Cuoco

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Alessandra Spisni – Spaghetti alla chitarra pomodoro e peperoni

Ingredienti

  • 300 g di farina da sfoglia
  • 100 g di farina di semola
  • 2 uova
  • 100 g circa di acqua
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 400 g di pomodori rossi
  • 1 cipolla, 1 patata
  • 1 cucchiaio di strutto
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • Preparare l’impasto con farina, semola ed uova e stendere l’impasto;
  • Preparare gli spaghetti alla chitarra£;
  • Cuocere i peperoni con fondo di strutto, olio e sale;
  • Scolare i peperoni, lasciando nella padella lo strutto ed aggiungere la cipolla e le patate tagliate;
  • Aggiungere anche i pomodori tagliati e condire con sale e pepe;
  • Coprire la padella e far andare un po’;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti e poi metterli in una ciotola;
  • Condire con il sughetto ottenuto ed i peperoni;

Gabriele Bonci – Pane prosciutto

Ingredienti

Impasto rosa:

  • 1 kg di farina
  • 200 g di rapa rossa emulsionata
  • 15 g di sale
  • 200 g di lievito naturale

Impasto bianco:

  • 1 kg di farina
  • 700 g di acqua
  • 200 g di lievito naturale
  • 15 g di sale

Preparazione

  • Mettere 1 kg di farina con 200 g di rapa rossa emulsionata e mescolare per bene;
  • Aggiungere 500 g di acqua e 200 g di lievito naturale;
  • Unire appena 15 g di sale;
  • Far riposare anche l’impasto rosa;
  • Da un’altra parte 1 kg di farina 700 g di acqua 200 g di lievito naturale e 15 g di sale e far lievitare anche l’impasto bianco;
  • Fare il pane con l’impasto rosa e poi stendere il bianco;
  • Aggiungere nel centro quello rosa e chiudere a mo’ di prosciutto;
  • Far lievitare per 3-4 ore;
  • Infornare in forno alto per 1 ora, abbassando a 180°C;
  • Farcire con il prosciutto crudo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 2 maggio 2012

Marco Bianchi con le polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta

Ingredienti

  • 250 g di fagioli borlotti lessati
  • 250 g di lenticchie lessate
  • 200 g di ricotta fresca
  • 100 g di mandorle triatate
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 150 g di yogurt greco
  • olio evo
  • 1/2 cucchiaino di zafferano
  • sale e pepe

Preparazione

  • Lessare lenticchie e borlotti;
  • Mettere in un mixer i legumi e frullare un po’;
  • Aggiungere, poi, grana, pepe, scalogno e frullare;
  • Aggiungere anche la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Se l’impasto è troppo morbido aggiungere anche pangrattato;
  • Realizzare delle polpettine, farle riposare in frigo e passarle nelle mandorle triattae;
  • far riposare perché sono da mangiare a freddo;
  • Stemperare lo yogurt con l’olio, sale, pepe, zafferano;
  • Far riposare le polpette per 2 ore e servire con la salsina e foglie di prezzemolo;

Indovina chi viene a pranzo – Cristian Milone

Ingredienti

panino alla carbonara

  • patate
  • guanciale
  • pane
  • olio evo
  • uova bio pastorizzate (solo rossi)
  • pecorino

panino amatriciana

  • pecorino
  • sugo di amatriciana (pomodoro e guancial)
  • fette di guanciale

Preparazione

panino 1

  • Saltare il guanciale in padella e poi unire le patate già cotte e tagliate a cubetti;
  • Far insaporire insieme il tutto;
  • Scaldare il pane ed aggiungere un filo d’olio;
  • Aggiungere il guanciale con le patate;
  • Sbattere i rossi con un po’ di pepe ed aggiungere un po’ di rossi pastorizzati;
  • Aggiungere un po’ di pecorino;
  • Riscaldare in forno il panino;
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panino 2

  • Preparare un sugo con amatriciana (pomodoro e guanciale);
  • Aggiungere il sugo di amatriciana;
  • Aggiungere delle scaglie di pecorino sul sugo messo sul panino;
  • Aggiungere le fette di guanciale e chiudere il pane;

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