Le ricette de La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2016

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SFIDA DEL CAMPANILE: TRA CARNEVALE DI VENEZIA E CARNEVALE DI PUTIGNANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2016 vediamo da Venezia le ricette delle caramelle fritte con arancia e limone e frittella veneziana contro la Puglia da Putignano con i lampascioni fritti con ricotta e sasanelli al vincotto di fichi e noci.

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FRITTELLE DI BACCALÀ CON SALSA ALLO YOGURT

INGREDIENTI

  • 800 g di baccalà già ammolato
  • 1 limone, olio evo, sale qb

Per impanare:

  • 300 g di farina di mais
  • 200 g di farina di riso

Per la salsa:

  • 200 g di yogurt greco (0% grassi)
  • 10 fili di erba cipollina
  • pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola tutte le farine e mescolare;
  • Passare il baccalà in questa panatura e disporlo sulla placca da forno foderata da carta;
  • Aggiungere un filo d’olio evo;
  • Cuocere a 200°C per 20-25 minuti, ventilato;
  • Nel frattempo, preparare la salsa: unire lo yogurt, un pizzico di sale ed erba cipollina tritata fine;
  • Aggiungere un po’ di pepe ed olio e mescolare tutto per bene;
  • Ottenere dei fili di limone con la scorza;

ANNA MORONI – FILETTO IN CROSTA

INGREDIENTI

  • 1 Filetto di vitello da 700 g
  • 200 g di burro
  • 6 fette di prosciutto credo
  • 50 g di funghi secchi
  • 1 grossa cipolla tritata
  • sherry qb
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • sale, pepe, noce moscata
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PREPARAZIONE

  • Sigillare in padella con una noce di burro, molto caldo, e far rosolare su tutti i lati;
  • Saltare i funghi in padella con un po’ di cipolla;
  • Aggiungere lo sherry;
  • Disporre la sfoglia sul piano di lavoro;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mettere il prosciutto sulla pasta sfoglia ed il filetto e poi i funghi;
  • Chiudere la pasta sfoglia e spennellare con l’uovo battuto;
  • Fare le varie decorazioni a piacere;
  • Impostare il forno ventilato a 200°C (20 minuti al kg di carne);

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