Le ricette de La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2016

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PIETRO DI NOTO – CANNOLI CON GELATO DI SICILIA PROFUMATO ALL’ARANCIO

INGREDIENTI

  • 400 cl di latte di riso
  • 200 g di zucchero di canna grazzo
  • 4 uova di quaglia
  • 10 g di farina di semi di carrube
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 100 g di di gocce di cioccola fondente 80%
  • 30 di miele
  • 5 ciliegie candite
  • 5 fette di arancia candita
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • scorza di 1 arancia

Per guarnire:

  • scorza di cannolo in polvere qb

PREPARAZIONE

  •  Mescolare la ricotta con un po’ di bicarbonato di sodio e zucchero di canna grezzo;
  • Miscelare per bene e poi setacciare il tutto;
  • Unire la scorza di arancia e far riposare in frigo per 1 giorno interno coperto con pellicola a temperatura 4°C;
  • Scaldare il latte di riso in un pentolino, aggiungere le uova di quaglia e miscelare con una frusta;
  • Aggiungere la farina di semi di carrube e portare a bollore per 15 minuti portando a 60°C;
  • Far riposare anche questo con pellicola in frigo;
  • Unire la ricotta fatta il giorno prima con il composto di latte di riso;
  • Aggiungere un cucchiaio di miele e gocce di cioccolato;
  • Mettere il composto nella gelatiera e far andare per 30 minuti;
  • Nel frattempo, prendere un panno e rompere le cialde dei cannoli ottenendo la polvere;
  • Servire il gelato con il gelato, le briciole di cannolo ed i canditi;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON CREMA STRACCIATELLA E ROLL SPEZIATO

  • Ingredienti:  petto di pollo, insalata iceberg, stracciatella, piadine e bottarga
  • Tagliuzzare il pollo e condire con sale e spezie (semi finocchio, cumino e cardamomo);
  • Riscaldare la piadina in padella;
  • Cuocere il pollo e poi metterlo nella piadina con una base di insalata iceberg;
  • Preparare i tagliolini con farina ed uova;
  • Cuocerle in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta con la crema di stracciatella fatta frullando la stracciatella con un filo di olio evo;

SQUADRA DEL PEPERONE – CHICCE VERDI E CROSTONE IN GUAZZETTO

  • Ingredienti: seppioline, cozze, pomodorini datterini, piselli gelo, pecorino
  • In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Fare un trito di sedano, carota e cipolla e metterlo nel tegame;
  • Aggiungere le seppioline e gambe di prezzemolo,
  • Sfumare con vino bianco e quando cotti aggiungere i pomodorini per fare il crostone;
  • Cuocere i piselli in padella e frullarli;
  • Usare i piselli con la farina per fare delle chicche da condire con le cozze e pomodorini;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone.


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