Le ricette de La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2016
PIETRO DI NOTO – CANNOLI CON GELATO DI SICILIA PROFUMATO ALL’ARANCIO
INGREDIENTI
- 400 cl di latte di riso
- 200 g di zucchero di canna grazzo
- 4 uova di quaglia
- 10 g di farina di semi di carrube
- 300 g di ricotta di pecora
- 100 g di di gocce di cioccola fondente 80%
- 30 di miele
- 5 ciliegie candite
- 5 fette di arancia candita
- 5 g di bicarbonato di sodio
- scorza di 1 arancia
Per guarnire:
- scorza di cannolo in polvere qb
PREPARAZIONE
- Mescolare la ricotta con un po’ di bicarbonato di sodio e zucchero di canna grezzo;
- Miscelare per bene e poi setacciare il tutto;
- Unire la scorza di arancia e far riposare in frigo per 1 giorno interno coperto con pellicola a temperatura 4°C;
- Scaldare il latte di riso in un pentolino, aggiungere le uova di quaglia e miscelare con una frusta;
- Aggiungere la farina di semi di carrube e portare a bollore per 15 minuti portando a 60°C;
- Far riposare anche questo con pellicola in frigo;
- Unire la ricotta fatta il giorno prima con il composto di latte di riso;
- Aggiungere un cucchiaio di miele e gocce di cioccolato;
- Mettere il composto nella gelatiera e far andare per 30 minuti;
- Nel frattempo, prendere un panno e rompere le cialde dei cannoli ottenendo la polvere;
- Servire il gelato con il gelato, le briciole di cannolo ed i canditi;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON CREMA STRACCIATELLA E ROLL SPEZIATO
- Ingredienti: petto di pollo, insalata iceberg, stracciatella, piadine e bottarga
- Tagliuzzare il pollo e condire con sale e spezie (semi finocchio, cumino e cardamomo);
- Riscaldare la piadina in padella;
- Cuocere il pollo e poi metterlo nella piadina con una base di insalata iceberg;
- Preparare i tagliolini con farina ed uova;
- Cuocerle in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con la crema di stracciatella fatta frullando la stracciatella con un filo di olio evo;
SQUADRA DEL PEPERONE – CHICCE VERDI E CROSTONE IN GUAZZETTO
- Ingredienti: seppioline, cozze, pomodorini datterini, piselli gelo, pecorino
- In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
- Fare un trito di sedano, carota e cipolla e metterlo nel tegame;
- Aggiungere le seppioline e gambe di prezzemolo,
- Sfumare con vino bianco e quando cotti aggiungere i pomodorini per fare il crostone;
- Cuocere i piselli in padella e frullarli;
- Usare i piselli con la farina per fare delle chicche da condire con le cozze e pomodorini;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone.