Cuciniamo i piatti de La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2016

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ANNA MORONI – CASTAGNOLE DI RICOTTA

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2016 vediamo aprire il programma con la ricetta del giorno di Anna Moroni. Prepariamo un dolce di Carnevale!

INGREDIENTI

  • 400 g di farina 00 (nel caso usate la 0, solo usare 100 g di latte)
  • 100 g di fecola di patate
  • 50 g di burro, 5 tuorli
  • 300 g di ricotta
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di latte
  • 1/2 bicchiere di rum
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • buccia di arancia e di limone grattugiata
  • 2 g di sale
  • olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, fecola ed i tuorli e mescolare per bene;
  • Scolare un po’ la ricotta e poi unire anche lo zucchero semolato;
  • Mescolare ancora per bene ed unire burro e la buccia di arancia e limone grattugiati;
  • Unire anche una bustina di lievito per dolci al composto e rum;
  • Aggiungere anche il latte, un po’ per volta;
  • Impastare il composto per bene;
  • Nel frattempo scaldare l’olio di semi di arachidi per bene;
  • Scolare su carta assorbente e poi spolverare con lo zucchero a velo da fredde;

GIANFRANCO PASCUCCI – LINGUINE CON SCAMPETTI

INGREDIENTI

Per il sugo

  • 3 mestoli brodo vegetale
  • carapaci e chele di 12 scampetti
  • 2 scalogni
  • 1 noce di burro
  • succo di 1/2 limone
  • pepe nero
  • 4 foglie di basilico
  • olio evo
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Per la pasta:

  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • qualche cappero
  • pomodori infornati

PREPARAZIONE

  • Pulire il pesce eliminando il carapace e tenendo da parte le teste degli scampi;
  • Preparare il sughetto con gli scarti ed un po’ di olio evo;
  • Farle soffriggere e poi unire l’aglio schiacciato e lo scalogno tagliato a fettine sottili;
  • Aggiungere anche un pezzo di limone e far rosolare ancora bene il tutto;
  • Aggiungere poi il brodo vegetale, aggiungendo tanti pomodori;
  • Coprire a filo e far andare per 30 minuti circa, senza coperchio;
  • In una padella, mettere olio evo, capperi, alloro ed aglio;
  • Dopo aver profumato, togliere aglio ed alloro;
  • Aggiungere gli scampetti e farli saltare leggermente con un po’ di sale;
  • Aggiungere poi i pomodori privati della pelle e messi in forno ad asciugare;
  • Scolare la pasta e condire direttamente in padella, mantecandola;
  • Aggiungere qualche cucchiaio della salsina fatta prima;

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