Giovedì a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016
IL MONDO DI…FEDE E TINTO – PANCOTTO PUGLIESE
Oggi a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016 nella valigia troviamo un casco da moto, occhiali piscina, un autoritratto, un bavaglino, una guepiere, dischi dei Village People, stiamo parlando di Federico e Tinto!
INGREDIENTI
- 250 g di cime di rapa
- 200 g di pane raffermo a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di fagioli cannellini precotti
- 1 peperoncino fresco
- 1 burrata freschissima
- 0lio evo
PREPARAZIONE
- Sbollentare in acqua bollente e salata le cime di rapa;
- Tagliare a cubetti il pane raffermo;
- In una padella, mettere a tostare il pane tagliato;
- Aggiungere al pane le cime sbollentate;
- Unire anche i fagiolini precotti in padella e mescolare;
- Se necessaria aggiungere un po’ di acqua di cottura delle cime di ra;
- Aprire la burrata ed impiattare il pancotto aggiungendo la burrata sopra;
TORTIGLIONI INTEGRALI CON PESTO ALLA TRAPANESE DI MARCO BIANCHI
INGREDIENTI
- 320 g di tortiglioni integrali
- 6 pomodori maturi
- 3 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di mandorle sgusciate
- 50 g di pangrattato integrale
- 10 foglie di basilico
- 7 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Tagliare in quattro parte i pomodori e frullare con i pomodori secchi reidratati per mezz’ora;
- Aggiungere le mandorle, pepe, olio evo (una metà), ed aglio;
- Frullare di nuovo e poi aggiungere ancora olio e frullare ancora;
- Tostare leggermente il pan grattato in padella per pochi secondi;
- Condire con un pizzico di sale;
- Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua fredda;
- Mettere la salsa nella pentola calda, riversare la pasta e mescolare;
- Impiattare con il pane tostato sopra;
POMME DUCHESSE CON ROLLE’ DI VITELLO DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
Per le patate:
- 50 g di burro
- 500g di patate
- 3 tuorli
- 70 g di grana
- sale e pepe
- noce moscata
Per l’arrosto:
- 800 g di cappello del prete di vitello
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di salvia
- olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo qb
PREPARAZIONE
- Condire il pezzo di carne con il sale e cuocere in un tegame dove si è fatto scaldare un po’ di olio evo;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio e 2-3 foglie di salvia;
- Aggiungere il vino e proseguire la cottura solo con questo;
- Dopo averlo sigillato da tutte le parti;
- Cuocere le patate lavate con la buccia, in acqua fredda;
- Sbucciare subito le patate e schiacciarle subito da caldo;
- In un tegame, mettere il burro e poi unire le patate schiacciate nel tegame;
- Una volta amalgamate bene, togliere dal fuoco ed aggiungere i rossi;
- Mescolare il grana, noce moscata e mescolare per bene;
- Condire con il sale e poi mettere nella sac-a-poche;
- Mettere sulla teglia da forno le pomme e spennellare con l’uovo;
- Cuocere a 180°C per 15-20 minuti;
- Dopo 2 ore sarà pronta l’arrosto e tagliarlo a fettine;
