Giovedì a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016

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AMBRA ROMANI – CHEESECAKE CIOCCOLATO E CAFFÉ

INGREDIENTI

Per la crosta:

  • 300 g di biscotti secchi
  • 80 g di burro fuso
  • 50 g di cacao amato
  • 40 g di zucchero semolato
  • 3 g di caffé solubile
  • 2 g di cannella di polvere

Per la crema:

  • 350 g di cioccolato fondente
  • 45 g di caffé espresso
  • 15 g di caffé solubile
  • 45 g di liquore al caffé
  • 1/3 dei semi di un baccello di vaniglia
  • 900 g di formaggio fresco
  • 180 g di zucchero semolato
  • 300 g di yogurt greco
  • 3 uova freschissime

Per decorare:

  • pesche sciroppate qb

PREPARAZIONE

  • In un mixer mettere i biscotti secchi, cacao amaro ed ottenere una bella polvere;
  • Aggiungere poi lo zucchero semolato, cannella, caffé in polvere e frullare;
  • Aggiungere poi il burro fuso e frullare ancora e se necessario aggiungere 2 cucchiai di acqua;
  • Mettere un cerchio di carta da forno sul fondo della tortiera a cerniera;
  • Disporre il composto ottenuto e fare il fondo del dolce e bordo della cerniera;
  • Far riposare in frigo per mezz’ora;
  • In una ciotola, mettere lo yogurt, le tre uova ed amalgamare il tutto;
  • Aggiungere poi i semini della bacca di vaniglia ed unire il formaggio spalmabile;
  • Aggiungere lo zucchero semolato;
  • In una ciotola, mettere il caffé solubile, un po’ di caffé, liquore al caffé e mescolare per bene;
  • Unire al formaggio questo composto;
  • Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed unire anche questo composto;
  • Aggiungere il composto ottenuto nella fondo
  • Cuocere a 165°C per 1 ora /1 ora e un quarto;
  • Far raffreddare e poi far riposare in frigo;
  • Aggiungere un po’ di cacao e pesche sciroppate;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PANSOTTI AL BURRO E SALVIA E VITELLO CON BURRO DI ARACHIDI E BIETA

  • Ingredienti: nodini vitello, ricotta pecora, burro di arachidi, borragine, bieta
  • Preparare la pasta con farina ed uova;
  • Farcire con la ricotta e borragine;
  • Ammollare l’uvetta;
  • Sbollentare la bieta in acqua bollente e salata;
  • Tagliare la carne di vitello e marinare con pepe e soia;
  • Saltare in padella con un mestolo di burro d’arachide;
  • Far sciogliere del burro con salvia;
  • Cuocere i pansotti farciti in acqua bollente e salta e poi condire con il burro e salvia;

SQUADRA DEL PEPERONE -RISOTTO ALLA ZUCCA E SPEZZATINO CON LARDO E CAVOLINI DI BRUXELLES

  • Ingredienti: zucca, giuncata, bocconcini di tacchino, lardo, cavolini di Bruxelles
  • Tagliare e pulire i cavolini di Bruxelles;
  • Sbollentare i cavolini;
  • In padella cuocere la zucca;
  • Preparare il risotto, tostandolo e proseguendo la cottura col brodo;
  • Unire al risotto la zucca e mantecare alla fine con la giuncata;
  • In una padella, mettere a cuocere il tacchino con rosmarino;

A La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016 vince la squadra del pomodoro!


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