Mercoledì 18 novembre 2015 a La Prova del Cuoco

Spread the love

ANNA MORONI – GNOCCHI DI SEMOLINO AL SALMONE

INGREDIENTI

  • 1 lt di latte intero
  • 250 g di semolino di grano
  • 20 g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 50 g di grana
  • sale e noce moscata
  • 80 g di burro
  • 70 g di grana

Per la salsa:

  • 2 scalogni
  • 200 g di salmone affumicato
  • 100 g di crema di latte

PREPARAZIONE

  • In un tegame scaldare il latte intero e unire a freddo il semolino;
  • Mescolare ed unire la noce moscata e non appena addensato mettere i rossi d’uovo, burro e parmigiano;
  • Distendere il semolino su carta da forno e sotto un canovaccio ed ottenere un rotolo;
  • Lasciare per minimo 1 ora e mezza a riposare in frigo;
  • Tagliare poi gli gnocchi e disporli nella pirofila con un po’ di burro fuso;
  • Cuocere in forno per un quarto d’ora;
  • Preparare la salsa: mettere in una padella lo scalogno, un po’ di burro e dopo averlo fatto soffriggere aggiungere il salmone tagliato a strisce grossolane;
  • Far andare per 5 minuti e poi unire la crema di latte;
  • Aggiungere sopra la salsa sugli gnocchi e servire;

GELATO AI CACHI CON LATTE DI RISO DI PIETRO DI NOTO

INGREDIENTI

  • 10 cachi (500 g)
  • 1/2 litro di latte di riso
  • 1 cucchiaino di miele millefiori o di agave
  • 10 g di farina di semi di carrube
  • 50 g di zucchero grezzo di canna
LEGGI ANCHE  La ciambella della Befana di Anna Moroni

Per guarnire

  • 100 g di cioccolatp fondente (80% cacao)

PREPARAZIONE

  • In un pentolino mettere il latte di riso e scaldare appena per amalgamare poi il miele d’agave e mescolare;
  • Aggiungere la farina di carruba e mescolare sempre;
  • Aggiungere anche lo zucchero di canna grezzo e continuare ad amalgamare sul fornello;
  • Pulire i cachi ed eliminare la pelle e l’osso;
  • Frullare i cachi nel mixer e poi unire il composto tiepido;
  • Continuare a frullare il tutto per 5 minuti;
  • Portare nella gelatiera il composto e far andare per 20 minuti;
  • In una coppa fredda servire il gelato;
  • Aggiungere n po’ di cioccolato fondente grattugiato;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SCIALATIELLI FAVE E PECORINO E SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA

  • Ingredienti: fave gelo, spigola, timo, pecorino romano, pomodori
  • Preparare le scialatielli con farina, tuorlo, basilico, latte e poco sale;
  • Preparare una base di cipolla, pomodori, fave sbollentate e private della pellicina esterna;
  • Aggiungere poi una dadolata di pecorino;
  • Cuocere in acqua bollente gli scialatielli e mantecare alla fine ancora pecorino;
  • Preparare un fumento veloce con aglio, olio, pomodorini, prezzemolo e tipo;
  • Eliminare gli scarti del pesce, aggiungere poi i filetti sul fumento e terminare la cottura;
  • Accompagnare il pesce con crostoni di pane ripassati nella stessa padella del pesce;

SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI ZUCCA CON MENTA FRITTA E FUSI DI POLLO FARCITI AGLI AMARETTI

  • Ingredienti: zucca, fusi di pollo, funghi chiodini, guanciale, amaretti
  • Tagliare il guanciale a listarelle e poi passare in padella;
  • Aggiungere il rosmarino e poi far andare;
  • Pulire i fusi di pollo, eliminando le ossa;
  • In una ciotola, mettere un po’ di buccia di limone con la mollica con latte, amaretti,  pepe e rosmarino;
  • Farcire il pollo con questo composto e cuocere in padella;
  • Nella stessa padella dove è andato il guanciale cuocere il pollo;
  • Preparare con il latte ed il formaggio grattugiato il secondo piatto;
  • Sbollentare la zucca e servirla sulla base del piatto dopo averla frullata;
  • Passare nella pastella i chiodini e la menta per accompagnare la crema di zucca;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2013

La vittoria a La Prova del Cuoco del 18 novembre 2015 va alla squadra del peperone!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2