La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2014 con tutte le ricette

ANNA CONTRO CHI – MARGARITA BEEF E CHEVICE DI GAMBERI

La vittoria di oggi è conquistata da Riccardo Facchini che, a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2014, ha presentato un piatto davvero delizioso, che anche Federico Quaranta ha premiato con la vittoria contro Anna Moroni.

INGREDIENTI DI RICCARDO FACCHINI

• 1 guancia di manzo
• 1 carota
• 1 costa di sedano verde
• 1 cipolla gialla
• 3 grani di pepe nero di Sarawak
• 500 ml di Sangiovese
• 1 noce di burro
• sale grosso q.b.
• 150 ml di Tequila

Per il sale al lime:

• 1 lime
• 200 g di sale grosso

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 350 g di code di gamberi freschi
• 150 g di sedano verde
• 200 g di avocado
• 150 g di pomodori di Pachino
• 200 g di cetriolo
• 2 cipollotti

Per il condimento:

• 20 g di succo di lime
• 5 g di scorza di lime
• 1 peperoncino fresco
• 1 mazzetto di coriandolo fresco aneto o finocchio
• pane ai 5 cereali
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE DI RICCARDO FACCHINI

• Tagliare la carota e metterla con un po’ d’olio, cipolla e le foglie del sedano e far rosolare in un pentolino piccolo;
• Dopodiché, rosolare la guancetta di manzo e coprire con il vino;
• Aggiungere dei grani di pepe nero e far cuocere con fiamma al minimo;
• Dopo 13 ore di cottura, tagliare la carne, spennellare con la salina e ripassare al forno;
• Lavare sotto l’acqua calda il lime, per far aprire i pori, e grattugiare la buccia;
• Unire la scorza di lime, sale grosso, un goccio di succo di lime e frullare velocemente;
• Preparare prima e poi congelare per farlo riposare;
• Vaporizzare la Tequila sopra e aromatizzare con il sale al lime;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Lessare i gamberi e sgusciarli dato che sono gamberi surgelati;
• Tagliare tutte le verdure;
• Emulsionare il succo con il coriandolo e la buccia grattugiata di lime;
• Servire i gamberi puliti e privati dell’intestino con l’insalata di verdure e la salsina;
• Aggiungere il pane grigliata insieme alla chevice;

SERGIO BARZETTI – SPATZLE ALLE CASTAGNE CONDITI CON MOSAICO D’AUTUNNO

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 100 g di castagne precotte
• 3 uova
• 5 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di olio evo
• noce moscata

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Per il condimento:

• 200 g di cavolo cappuccio
• 200 g di topinambur
• 100 g di castagne precotte
• 1 piccolo cespo di coste
• 1 porro
• 60 g di mandorle con la pelle
• 60 g di formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di olio evo
• alloro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola le uova e aggiungere le castagne precotte sminuzzate;
• Unire poi una parte della farina, latte, noce moscata e mescolare per bene;
• Far riposare il composto per 3 minuti appena;
• Tagliare il topinambur ed unire in una casseruola con tutte le verdure;
• Tenerle per 3 minuti e poi scolare;
• Unire queste verdure in una casseruola con un goccio d’olio e qualche castagna intera;
• Colare una parte del composto degli spatole e grattugiare direttamente nella pentola salata;
• Far bollire per 2 minuti dall’ebollizione;
• Scolare in acqua fredda e poi mettere in una teglia con un po’ d’olive far raffreddare;
• Ripassare in padella gli spatzle e poi aggiungere il formaggio grattugiato;
• Tagliare le mandorle ed aggiungere con il formaggio grattugiato;
• Servire con le verdure sulla base, gli spatzle, ancora verdure ed aggiungere le mandorle e parmigiano;