La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2014 con tutte le ricette

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ANNA CONTRO CHI – MARGARITA BEEF E CHEVICE DI GAMBERI

La vittoria di oggi è conquistata da Riccardo Facchini che, a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2014, ha presentato un piatto davvero delizioso, che anche Federico Quaranta ha premiato con la vittoria contro Anna Moroni.

INGREDIENTI DI RICCARDO FACCHINI

  • 1 guancia di manzo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano verde
  • 1 cipolla gialla
  • 3 grani di pepe nero di Sarawak
  • 500 ml di Sangiovese
  • 1 noce di burro
  • sale grosso q.b.
  • 150 ml di Tequila

Per il sale al lime:

  • 1 lime
  • 200 g di sale grosso

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 350 g di code di gamberi freschi
  • 150 g di sedano verde
  • 200 g di avocado
  • 150 g di pomodori di Pachino
  • 200 g di cetriolo
  • 2 cipollotti

Per il condimento:

  • 20 g di succo di lime
  • 5 g di scorza di lime
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco aneto o finocchio
  • pane ai 5 cereali
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE DI RICCARDO FACCHINI

  • Tagliare la carota e metterla con un po’ d’olio, cipolla e le foglie del sedano e far rosolare in un pentolino piccolo;
  • Dopodiché, rosolare la guancetta di manzo e coprire con il vino;
  • Aggiungere dei grani di pepe nero e far cuocere con fiamma al minimo;
  • Dopo 13 ore di cottura, tagliare la carne, spennellare con la salina e ripassare al forno;
  • Lavare sotto l’acqua calda il lime, per far aprire i pori, e grattugiare la buccia;
  • Unire la scorza di lime, sale grosso, un goccio di succo di lime e frullare velocemente;
  • Preparare prima e poi congelare per farlo riposare;
  • Vaporizzare la Tequila sopra e aromatizzare con il sale al lime;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Lessare i gamberi e sgusciarli dato che sono gamberi surgelati;
  • Tagliare tutte le verdure;
  • Emulsionare il succo con il coriandolo e la buccia grattugiata di lime;
  • Servire i gamberi puliti e privati dell’intestino con l’insalata di verdure e la salsina;
  • Aggiungere il pane grigliata insieme alla chevice;

SERGIO BARZETTI – SPATZLE ALLE CASTAGNE CONDITI CON MOSAICO D’AUTUNNO

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 100 g di castagne precotte
  • 3 uova
  • 5 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • noce moscata

Per il condimento:

  • 200 g di cavolo cappuccio
  • 200 g di topinambur
  • 100 g di castagne precotte
  • 1 piccolo cespo di coste
  • 1 porro
  • 60 g di mandorle con la pelle
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 3 cucchiai di olio evo
  • alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola le uova e aggiungere le castagne precotte sminuzzate;
  • Unire poi una parte della farina, latte, noce moscata e mescolare per bene;
  • Far riposare il composto per 3 minuti appena;
  • Tagliare il topinambur ed unire in una casseruola con tutte le verdure;
  • Tenerle per 3 minuti e poi scolare;
  • Unire queste verdure in una casseruola con un goccio d’olio e qualche castagna intera;
  • Colare una parte del composto degli spatole e grattugiare direttamente nella pentola salata;
  • Far bollire per 2 minuti dall’ebollizione;
  • Scolare in acqua fredda e poi mettere in una teglia con un po’ d’olive far raffreddare;
  • Ripassare in padella gli spatzle e poi aggiungere il formaggio grattugiato;
  • Tagliare le mandorle ed aggiungere con il formaggio grattugiato;
  • Servire con le verdure sulla base, gli spatzle, ancora verdure ed aggiungere le mandorle e parmigiano;
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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2014 con tutte le ricette

  1. vorrei la riceta de doppo il tg tortino di cioccolate con cuore caldo
    non posso trovarla per favore me la puo mandare??????
    pasan cosi rapido che no ho fato a tempo a scrivere ingredienti
    no scrivo in italiano sono argentina e quiedo scusa!!!!!!!
    sonno una tifosa della cucina de antonella clerici mi piace da morire,,io me dedico tantisimo a la parte dolce!!!!!!!!! grasie mille per queste favore
    cordialmente eva cardamone

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