La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2015
ANNA MORONI – FOCACCIA RICCA
INGREDIENTI
Per la focaccia:
- 350 g di farina speciale per pizza
- 150 g di farina di ceci
- 18 g di lievito di birra
- 300 g di acqua tiepida
- olio evo
- sale
Per il ripieno:
- 400 g di salsiccia
- 300 g di stracchino
- 1 cespo di indivia riccia
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- pepe in grani
PREPARAZIONE
- Unire la farina speciale, la farina di ceci, lievito, olio, sale ed acqua tiepida;
- Lievitare per 1 ora e mezza;
- Dividere la pasta a metà;
- In una padella calda con olio e scalogno, aggiungere la salsiccia sbriciolata;
- Ungere una teglia rettangolare e poi stendere la base della teglia;
- Saltare l’invidia in padella ed unire a questo composto;
- Aggiungere sopra il composto sulla base della torta;
- Aggiungere poi un po’ di stracchino a fiocchi;
- Stendere l’altra base della pizza e coprire la pizza;
- Bucarellare un po’ con la forchetta, schizzare con un po’ di acqua;
- Aggiungere poi un pizzico di sale fino;
- Cuocere a 220°C per circa 30-40 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BUSIATE CON PANCETTA E CICORIA E WÜRSTEL CON CRAUTI E GRISSINI DI SFOGLIA
- Ingredienti: würstel bianco, pasta sfoglia, cavolo cappuccio, cicoria, pancetta, cavolo cappuccio
- Preparare l’impasto delle busiate con la farina di semola di grano duro ed acqua;
- Scolare la cicoria già sbollentata e tritare finemente;
- Condire le busiate cotte in acqua bollente e salata con la pancetta ripassata in padella e la cicoria;
- Preparare gli involtini di verza, dopo averla sbollentata, con i würstel frullati al suo interno;
- Servire con i grissini fatti con la pasta sfoglia e conditi con sesamo e papavero;
SQUADRA DEL PEPERONE – BACCALA IN DUE VERSIONI E BIGNE AL CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA DI LAMPONI CARAMELLATI
- Ingredienti: baccalà, lamponi, zucca, bignè vuoti, cioccolata bianca, cipollotti
- Preparare la pastella per il baccalà e poi cuocere in acqua bollente e salata;
- Cuocere l’altro baccalà al vapore;
- Preparare due caramelli e preparare la crema pasticcera con cioccolata bianca;
- Aggiungere in un caramello i lamponi e farli andare pochissimo sul fuoco;
- Tagliare i bigné e farcire con la crema pasticcera;
- Servire con lamponi e poi creare delle decorazioni con il restante caramello;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.
