La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Hiro Shoda è lo chef della giornata che si ritrova a combattere contro le costolette di agnello su funghi cardoncelli e fagottini di agnello e cardoncelli. Paola Ricas è il giudice di oggi.
LUISANNA MESSERI – PAPPARDELLE AL CINGHIALE
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 500 g di farina
- 5 uova
- un pizzico di sale
Per il sugo:
- 600 g di polpa di cinghiale
- 1 limone
- pepe nero in grano
- 1 l di vino rosso
- 2 cipolle rosse
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- prezzemolo
- foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 g di grana grattugiato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tirare la pasta (1 cm di spessore) e poi lasciarla asciugare;
- Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
- Marinare il cinghiale per 1 notte nel vino rosso, odori, cipolla, sedano, carota, 2 bacche di ginepro e 2 chiodi di garofano più il limone tagliato a metà;
- Asciugare la carne dalla marinatura;
- In una padella, mettere a rosolare con l’olio sedano, carota e cipolla e poi far rosolare la carne;
- Aggiungere nel tegame due chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro ed un po’ di pepe;
- Aggiungere anche l’alloro e la buccia del limone;
- Aggiungere il concentrato, poi il vino e all’ultimo il pomodoro con una cottura di 1 ora circa;
GINO SORBILLO – PIZZA COPERTA
INGREDIENTI
- farina
- lievito
- acqua
- rucola
- prosciutto crudo
- olio evo
- caciocavallo abruzzese bio
- fior di latte
- pomodoro San Marzano
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto della pizza e poi far riposare e dopo 24 ore raddoppierà;
- Porsionare in 2 pagnotte da far riposare 3 ore;
- Stendere con le mani la base della pizza e poi mettere un po’ di olio e pennellare;
- Aggiungere la rucola fresca, prosciutto crudo e caciocavallo abruzzese bio, e fior di latte;
- Stendere l’altra parte dell’impasto e coprire;
- Tagliare le estremità per dare una forma rettangolare;
- Adagiare in una teglia con carta da forno;
- Aggiungere una frizione di olio e pomodoro San Marzano;
- Fare due buchi ed aggiungere del grana;
- Cuocere in forno a 270°C per 13 minuti
NATALIA CATTELANI – NOODLES CON BOCCONCINI DI MAIALE E VERDURE IN WOK
INGREDIENTI
- 150 g di noodles un po’ spessi
- 300 g di straccetti di maiale
- 250 g di cimette di br0ccoli siciliani
- 200 g di carote
- 150 g di funghi champignon tagliati a fettine
- 1 cipollotto fresco
- 50 g di anacardi al naturale
- peperoncino rosso fresco
- 150 g di acqua
- 2 cucchiaini di amido di mais
- salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele
- radice di zenzero
- olio di semi
PREPARAZIONE
- Aggiungere un po’ di amido sulla carne;
- Scaldare la wok ed aggiungere l’olio e gli straccetti di carne;
- Aromatizzare con zenzero grattugiato e un cucchiaio di soia;
- Cuocere i noodles in acqua bollente e salata, spegnere, coprire e far riposare per 3 minuti;
- Nello stesso tempo cuocere le cime di broccoli siciliani in acqua bollente e salata;
- Versare gli straccetti di carne in una ciotola e tenere da parte;
- Nella wok, usata prima, aggiungere i funghi tagliati e puliti;
- Unire poi le carote tagliate e pulite;
- Aggiungere poi il cipollotto, peperone dolce o piccante;
- Trascorsi i tre minuti unire pure la carne;
- Unire i broccoli nella wok ed unire i noodles scolati;
- Preparare una salsina con acqua, soia, maizena e miele;
- Girare per bene e poi versare nella wok;
- Impiattare con un po’ di anacardi;
