La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Hiro Shoda è lo chef della giornata che si ritrova a combattere contro le costolette di agnello su funghi cardoncelli e fagottini di agnello e cardoncelli. Paola Ricas è il giudice di oggi.

LUISANNA MESSERI – PAPPARDELLE AL CINGHIALE

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • un pizzico di sale

Per il sugo:

  • 600 g di polpa di cinghiale
  • 1 limone
  • pepe nero in grano
  • 1 l di vino rosso
  • 2 cipolle rosse
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • prezzemolo
  • foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 200 g di grana grattugiato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tirare la pasta (1 cm di spessore) e poi lasciarla asciugare;
  • Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
  • Marinare il cinghiale per 1 notte nel vino rosso, odori, cipolla, sedano, carota, 2 bacche di ginepro e 2 chiodi di garofano più il limone tagliato a metà;
  • Asciugare la carne dalla marinatura;
  • In una padella, mettere a rosolare con l’olio sedano, carota e cipolla e poi far rosolare la carne;
  • Aggiungere nel tegame due chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro ed un po’ di pepe;
  • Aggiungere anche l’alloro e la buccia del limone;
  • Aggiungere il concentrato, poi il vino e all’ultimo il pomodoro con una cottura di 1 ora circa;
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GINO SORBILLO – PIZZA COPERTA

INGREDIENTI

  • farina
  • lievito
  • acqua
  • rucola
  • prosciutto crudo
  • olio evo
  • caciocavallo abruzzese bio
  • fior di latte
  • pomodoro San Marzano

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della pizza e poi far riposare e dopo 24 ore raddoppierà;
  • Porsionare in 2 pagnotte da far riposare 3 ore;
  • Stendere con le mani la base della pizza e poi mettere un po’ di olio e pennellare;
  • Aggiungere la rucola fresca, prosciutto crudo e caciocavallo abruzzese bio, e fior di latte;
  • Stendere l’altra parte dell’impasto e coprire;
  • Tagliare le estremità per dare una forma rettangolare;
  • Adagiare in una teglia con carta da forno;
  • Aggiungere una frizione di olio e pomodoro San Marzano;
  • Fare due buchi ed aggiungere del grana;
  • Cuocere in forno a 270°C per 13 minuti

NATALIA CATTELANI – NOODLES CON BOCCONCINI DI MAIALE E  VERDURE IN WOK

INGREDIENTI

  • 150 g di noodles un po’ spessi
  • 300 g di straccetti di maiale
  • 250 g di cimette di br0ccoli siciliani
  • 200 g di carote
  • 150 g di funghi champignon tagliati a fettine
  • 1 cipollotto fresco
  • 50 g di anacardi al naturale
  • peperoncino rosso fresco
  • 150 g di acqua
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • salsa di soia
  • 1 cucchiaio di miele
  • radice di zenzero
  • olio di semi

PREPARAZIONE

  • Aggiungere un po’ di amido sulla carne;
  • Scaldare la wok ed aggiungere l’olio e gli straccetti di carne;
  • Aromatizzare con zenzero grattugiato e un cucchiaio di soia;
  • Cuocere i noodles in acqua bollente e salata, spegnere, coprire e far riposare per 3 minuti;
  • Nello stesso tempo cuocere le cime di broccoli siciliani in acqua bollente e salata;
  • Versare gli straccetti di carne in una ciotola e tenere da parte;
  • Nella wok, usata prima, aggiungere i funghi tagliati e puliti;
  • Unire poi le carote tagliate e pulite;
  • Aggiungere poi il cipollotto, peperone dolce o piccante;
  • Trascorsi i tre minuti unire pure la carne;
  • Unire i broccoli nella wok ed unire i noodles scolati;
  • Preparare una salsina con acqua, soia, maizena e miele;
  • Girare per bene e poi versare nella wok;
  • Impiattare con un po’ di anacardi;
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