La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 26 ottobre 2015 vediamo lo scontro tra due sorelle pugliesi, Angela e Caterina, contro Gilberto Rossi. I piatti fatti oggi sono panini di melanzane e soffice di melanzane con bocconcini di pecorino al prosciutto. La vittoria di oggi è assegnata da Paola Ricas alle sfidanti.
LUISANNA MESSERI CON TORTELLI DI PATATE
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 500 g di farina
- 5 uova
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di patate farinose
- 1 salsiccia fresca
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- noce moscata
- grana grattugiato
- burro
- mazzo di salvia
- 100 g di grana in un pezzo solo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina, uova e sale;
- Lessare le patate in acqua bollente e salata e poi schiacciarle;
- Rosolare la salsiccia per eliminare il grasso e unire alle patate;
- Aggiungere prezzemolo, noce moscata, concentrato di pomodoro, sale e pepe;
- Mescolare per bene il ripieno;
- Prendere un po’ di composto e metterlo sulla pasta;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi condire con salvia e burro;
SERGIO BARZETTI – STRACOTTO DI BUE ALLA BIRRA E CASTAGNE
INGREDIENTI
- 800 g di polpa di manzo o bue
- brodo di carne
- 1 bottiglia di birra
- 250 g di castagne fresche
- 2 carote
- 150 g di guanciale
- 2 coste di sedano
- 3 cucchiai di farina di castagne
- 300 g di farina di mais di polenta
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere la polenta per 1 ora circa e di tanto in tanto girare;
- Incidere le castagne per lungo e metterle per 1 minuto al microonde 900 potenza ;
- In un tegame, mettere il guanciale, sedano, carota e cipolla e fare il soffritto;
- In una padella, mettere un filo di olio;
- Passare la carne nella farina di castagne e metterlo a cuocere in padella;
- Aggiungere anche le castagne spellate e quando tutto e rosolato unire al soffritto;
- Sfumare con la birra e poi usare il brodo di carne per la cottura;
- Far andare per 3 ore;
- Servire lo stracotto sulla polenta;