Martedì a La Prova del Cuoco del 28 aprile 2015

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BRUNO SERATO – FRENCH TOAST

Rompere le uova e sbatterle con zucchero, cannella e sbattere per bene;
Bagnare appena appena il pane da entrambi i lati;
In una padella, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
Cuocere nell’olio evo caldo questo pane;
Montare la panna e metterla in un sac-a-poche;
Terminare con l’aggiunta di zucchero semolato, un po’ di panna, fragole e menta e sciroppo di frutta o miele;

Per la frolla:

Per la crema:

Preparare la frolla con 200 g di burro e zucchero e poi mescolare per bene;
Aggiungere le uova intere per fare la frolla milano;
Girare tutto e poi unire la farina con mezza bustina di lievito ed un pizzico di sale;
Amalgamare il tutto e poi far riposare la frolla in frigo con la pellicola;
Preparare la crema pasticcera: mettere i rossi d’uovo in una ciotola con lo zucchero semolato e mescolare per bene;
Unire un po’ di buccia di limone grattugiato, il latte ed amalgamare il tutto;
Aggiungere anche la farina 00, la fecola ed un pizzico di sale e portare in cottura fino a quando si addensa;
Su un piano di lavora, mettere un po’ di farina e stendere la frolla (lasciarne un po’ da parte per fare delle strisce);
Mettere in uno stampo da 26 cm di diametro e foderare la teglia;
Aggiungere la crema pasticcera all’interno e le amarene sciroppate;
Aggiungere le strisce e cuocere in forno a 170°C per 1 ora;

Ingredienti: caciocavallo, baccalà, zucchine, melanzana
Preparare la pasta fresca e fare gli strozzapreti;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
Preparare in una padella un po’ di olio e trito di verdure e melanzana tagliata a cubetti;
In un’altra padella, mettere la cipolla rossa stufarla nel vino rosso, rosmarino ed un po’ di acqua di cottura;
Preparare una salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, basilico ed olio;
Preparare la pastella in cui intingere il baccalà e friggere;
Gratinare gli strozzapreti al forno, già cotti e conditi con la salsa di pomodoro, aggiungendo un po’ di caciocavallo grattugiato;

Ingredienti: peperone rosso, pasta brisé, olive cotte al forno, finocchietto, cosce coniglio e carciofi
In una teglia con cerniera, mettere la pasta brisé, eliminando l’eccesso;
Fare una pre-cottura in bianco coperta con carta da forno;
Unire i peperoni, l’uovo sbattuto con panna, sale e pepe ed aggiungere le uova sode e basilico;
Terminare la cottura in forno per 6-7 minuti;
Pulire i peperoni e saltarli in padella con un po’ di olio;
Aprire le cosce di coniglio ed aggiungere il finocchietto e cuocere la carne in un tegame;
Dopo aver rosolato la carne e sfumato con il vino bianco, aggiungere anche i carciofi