Martedì a La Prova del Cuoco del 28 aprile 2015

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BRUNO SERATO – FRENCH TOAST

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • olio extravergine di oliva
  • cannella
  • zucchero semolato
  • pane in cassetta
  • panna montata
  • fragole
  • menta
  • sciroppo di frutta o miele

PREPARAZIONE

  • Rompere le uova e sbatterle con zucchero, cannella e sbattere per bene;
  • Bagnare appena appena il pane da entrambi i lati;
  • In una padella, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Cuocere nell’olio evo caldo questo pane;
  • Montare la panna e metterla in un sac-a-poche;
  • Terminare con l’aggiunta di zucchero semolato, un po’ di panna, fragole e menta e sciroppo di frutta o miele;

ANNA MORONI – TORTA DI CREMA E AMARENE

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 500 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 3 uova
  • 1/23 bustina di lievito per dolci
  • sale qb

Per la crema:

  • 1 litro di latte
  • 6 rossi d’uovo
  • 350 g di zucchero

PREPARAZIONE

  • Preparare la frolla con 200 g di burro e zucchero e poi mescolare per bene;
  • Aggiungere le uova intere per fare la frolla milano;
  • Girare tutto e poi unire la farina con mezza bustina di lievito ed un pizzico di sale;
  • Amalgamare il tutto e poi far riposare la frolla in frigo con la pellicola;
  • Preparare la crema pasticcera: mettere i rossi d’uovo in una ciotola con lo zucchero semolato e mescolare per bene;
  • Unire un po’ di buccia di limone grattugiato, il latte ed amalgamare il tutto;
  • Aggiungere anche la farina 00, la fecola ed un pizzico di sale e portare in cottura fino a quando si addensa;
  • Su un piano di lavora, mettere un po’ di farina e stendere la frolla (lasciarne un po’ da parte per fare delle strisce);
  • Mettere in uno stampo da 26 cm di diametro e foderare la teglia;
  • Aggiungere la crema pasticcera all’interno e le amarene sciroppate;
  • Aggiungere le strisce e cuocere in forno a 170°C per 1 ora;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco 10 maggio 2011

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI GRATINATI CON CACIOCAVALLO E BACCALÀ FRITTO

  • Ingredienti: caciocavallo, baccalà, zucchine, melanzana
  • Preparare la pasta fresca e fare gli strozzapreti;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Preparare in una padella un po’ di olio e trito di verdure e melanzana tagliata a cubetti;
  • In un’altra padella, mettere la cipolla rossa stufarla nel vino rosso, rosmarino ed un po’ di acqua di cottura;
  • Preparare una salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, basilico ed olio;
  • Preparare la pastella in cui intingere il baccalà e friggere;
  • Gratinare gli strozzapreti al forno, già cotti e conditi con la salsa di pomodoro, aggiungendo un po’ di caciocavallo grattugiato;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTA RUSTICA PEPERONI E UOVA E CONIGLIO ARROSTO ALLE ERBE E CARCIOFI

  • Ingredienti: peperone rosso, pasta brisé, olive cotte al forno, finocchietto, cosce coniglio e carciofi
  • In una teglia con cerniera, mettere la pasta brisé, eliminando l’eccesso;
  • Fare una pre-cottura in bianco coperta con carta da forno;
  • Unire i peperoni, l’uovo sbattuto con panna, sale e pepe ed aggiungere le uova sode e basilico;
  • Terminare la cottura in forno per 6-7 minuti;
  • Pulire i peperoni e saltarli in padella con un po’ di olio;
  • Aprire le cosce di coniglio ed aggiungere il finocchietto e cuocere la carne in un tegame;
  • Dopo aver rosolato la carne e sfumato con il vino bianco, aggiungere anche i carciofi
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La sfida di oggi se l’aggiudica la squadra del peperone.


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