La Prova del Cuoco del 20 marzo 2017

Grigliata di carne vs Frittura di pesce

Oggi a La prova del Cuoco del 20 marzo 2017 vediamo il torneo dove si scontrano due piatti. A cucinare sono Fabrizio Nonis e Daniele Reponi e Renato e Mauro Improta con la frittura di pesce. I social decretano la vittoria della frittura di pesce!

Grigliata di carne di Fabrizio Nonis e Daniele Reponi

INGREDIENTI

• Fettine di scapone
• Lardello
• braciole di maiale
• coppa di maiale

PREPARAZIONE

• Mettere all’interno della fettina di scapone il lardello e creare uno spidino;
• Condire con sale (peperoncino, paprika, sale fino, pepe, salvia tritata e timo) le braciole e la coppa;
• Cuocere anche salamella e la salsiccia;
• Creare degli spiedini con le cosce di pollo disossate;
• Preparare la prima salsa per il pollo: in padella, mettere olio con mandorle;
• Spezzettare i pomodori datterini ed unire con il lime e l’avocado;
• Unire entrambi i composti;
• Per la seconda salsa per il manzo a base di gorgonzola: far sciogliere il gorgonzola leggermente in padella con un po’ di padella;
• Unire con i mirtilli e noci;
• Per la terza salsa con ananas da abbinare al maiale: tagliare l’ananas e saltarlo in padella, aggiuntando di sale e peperoncino;
• Sfumare con il rum;
• Unire anche un po’ di coriandolo fresco;

Frittura di pesce di Renato Salvatori e Mauro Improta

INGREDIENTI

• calamare
• merluzzetti
• alici
• gamberi
• calamarelle
• farina 00
• grano duro
• farina di mais
• misticanza
• olio evo
• latte
• succo di limone
• olio di arachide

PREPARAZIONE

• Passare il merluzzo nella farina 00
• Passare nel grano duro le alici, calamarelle e gamberi;
• Uovo sbattuto con sale e buccia di limone grattugiato e poi passare i calamari;
• Friggere il tutto in olio caldo;
• Preparare la prima salsa: unire latte, succo limone ed olio evo e preparare una maionese da accompagnare al pesce;
• Aggiungere l’erba cipollina per profumare;
• Servire la frittura con la misticanza condita;
• Per la seconda salsa: ricavare la polpa con i semini, con capperi, olive, olio e frullare ad immersione;
• Mettere in una terrina con basilico;
• Servire la salsa usando la concassea di pomodoro;

Cosa c’è nel frigo?  – La ricetta degli avanzi di Anna Moroni

Oggi la signora Lorella dal Piemonte ci dice che ha del pollo avanzato e dei formaggi.

INGREDIENTI

• 4 uova
• 80 g di formaggi
• pollo o prosciutto o guanciale
• 250 g di spaghetti
• formaggio grattugiato;

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere l’olio ed unire il pollo o guanciale;
• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per 4 minuti;
• Rompere 4 uova nella bacinella;
• Condire con un po’ di sale, pepe e formaggio grattugiato;
• Scolare la pasta e metterla nel tegame con le uova;
• Unire il gambuccio;
• Mettere il tomino nel centro della teglia con cerniera;
• Ripassare in forno a 210°C per 10 minuti;

Marco Bianchi – Bruschette alle quattro creme

INGREDIENTI

• 16 fette di pane casereccio integrale

Per la crema di piselli e caprino

• 200 g di piselli freschi lessati
• 70 g di formaggio caprino
• 5 foglioline di menta fresca
• 50 ml di olio evo
• pepe rosa in grani qb

Per la crema di pomodori e olive:

• 1 cipollotto
• 200 g di passata di pomodoro
• 10 pomodori secchi sott’olio
• un cucchiaio di olio taggiasche denocciolate

Per la crema di feta:

• 250 g di feta
• 1/4 di spicchio di aglio
• 50 ml di olio evo
• succo di limone non trattato

per la crema di yogurt:

• 250 g di yogurt greco senza lattosio
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio di aceto
• sale qb

PREPARAZIONE

• Tostare il pane in forno;
• Per la prima salsa: Frullare i piselli con olio, menta e caprino;
• Tenere anche  un po’ di acqua a portata di mano nel caso in cui fosse necessario;
• Per la seconda: mettere la salsa di pomodoro, pomodoro secco e rondella di cipollotto;
• Tritare le olive taggiasche al coltello;
• Preparare la terza: mettere la feta messa in acqua in precedenza, aglio, e succo di limone;
• Unire un po’ di olio a filo mentre si frulla;
• Per la quarta: unire yogurt greco, grattugiare un cetriolo e strizzarlo, olio ed aceto;
• Aggiungere le creme sul pane;
• Aggiungere le olive su quelle con la salsa con il pomodoro;