La Prova del Cuoco di lunedì 27 aprile 2015
TI LASCIO UNA RICETTA – STRACCETTI DI VITELLO CON FAVE E CARCIOFI FRITTI E DORATI E ARROSTINO ALLA BIRRA SCURA
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 c’è lo scontro tra una signora di Roma e Milano: Patrizia Giaccaia e Elena Codecà ci propongono i loro piatti che potrebbero entrare nel libro di Antonella Clerici. La vittoria di oggi va alla signora di Milano, con l’arrostino di birra scura.
INGREDIENTI DI PATRIZIA GIACCAIA
- 200 g di straccetti di vitella
- farina qb
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di fave
- 1 scalogno
- 1 carciofo
- farina di riso qb
- 1 limone
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva
- olio di semi di arachide
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In padella, mettere un po’ di olio e scalogno e cuocere le fave pulite;
- Infarinare gli straccetti e cucinarli nell’olio;
- Dopo che sono rosolati, aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Tagliare i carciofi e poi infarinarlo con la farina, uovo e friggerlo;
INGREDIENTI DI ELENA CODECÀ
- 500 g di carré di maiale
- 300 ml di birra scura
- 50 g di albicocche secche
- 50 g di prugne secche
- 100 g di pancetta tesa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 50 g di burro
- timo fresco
- farina qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fare un foro nel centro della carne ed inserire frutta secca, albicocche alternate a prugne;
- Massaggiare la carne con il burro;
- Aggiungere sale e timo e rivestire con la pancetta la carne;
- Legare la carne con dello spago;
- Cuocere in casseruola la carne, facendolo sigillare con olio e scalogno;
- Sfumare con la birra la carne rosolata e proseguire la cottura;
- Alla fine aggiungere un po’ di farina per restringere il sughetto;
ALESSANDRA SPISNI – GARGANELLI VEGETARIANI
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina
- 1 porro
- 150 g di asparagi sottili
- 1 zucchina chiara
- 1 trito di erbe aromatiche
- 1 carota
- 1 costa di sedano bianca
- 100 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe macinati
- grana reggiano qb
PREPARAZIONE
- In una padella con olio e burro: unire il porro già tagliato e farlo andare;
- Tagliare sedano e carota a cubetti ed unire;
- Lavare in acqua fredda le zucchine e poi unirle nella padella;
- Aggiungere sale e pepe e poi far andare lentamente;
- Preparare la pasta e fare i garganelli;
- Cuocere a parte gli asparagi e poi condire con le altre verdure;
- In un contenitore mettere il trito di erbe aromatiche;
- Unire anche il sughetto vegetariano;
- Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
- Scolare i garganelli e condire con il sughetto ed il grana;
