La Prova del Cuoco di lunedì 27 aprile 2015

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TI LASCIO UNA RICETTA – STRACCETTI DI VITELLO CON FAVE E CARCIOFI FRITTI E DORATI E ARROSTINO ALLA BIRRA SCURA

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 c’è lo scontro tra una signora di Roma e Milano: Patrizia Giaccaia e Elena Codecà ci propongono i loro piatti che potrebbero entrare nel libro di Antonella Clerici. La vittoria di oggi va alla signora di Milano, con l’arrostino di birra scura.

INGREDIENTI DI PATRIZIA GIACCAIA

  • 200 g di straccetti di vitella
  • farina qb
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di fave
  • 1 scalogno
  • 1 carciofo
  • farina di riso qb
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi di arachide
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In padella, mettere un po’ di olio e scalogno e cuocere le fave pulite;
  • Infarinare gli straccetti e cucinarli nell’olio;
  • Dopo che sono rosolati, aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcool;
  • Tagliare i carciofi e poi infarinarlo con la farina, uovo e friggerlo;

INGREDIENTI DI ELENA CODECÀ

  • 500 g di carré di maiale
  • 300 ml di birra scura
  • 50 g di albicocche secche
  • 50 g di prugne secche
  • 100 g di pancetta tesa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 50 g di burro
  • timo fresco
  • farina qb
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare un foro nel centro della carne ed inserire frutta secca, albicocche alternate a prugne;
  • Massaggiare la carne con il burro;
  • Aggiungere sale e timo e rivestire con la pancetta la carne;
  • Legare la carne con dello spago;
  • Cuocere in casseruola la carne, facendolo sigillare con olio e scalogno;
  • Sfumare con la birra la carne rosolata e proseguire la cottura;
  • Alla fine aggiungere un po’ di farina per restringere il sughetto;
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ALESSANDRA SPISNI – GARGANELLI VEGETARIANI

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 1 porro
  • 150 g di asparagi sottili
  • 1 zucchina chiara
  • 1 trito di erbe aromatiche
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano bianca
  • 100 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe macinati
  • grana reggiano qb

PREPARAZIONE

  • In una padella con olio e burro: unire il porro già tagliato e farlo andare;
  • Tagliare sedano e carota a cubetti ed unire;
  • Lavare in acqua fredda le zucchine e poi unirle nella padella;
  • Aggiungere sale e pepe e poi far andare lentamente;
  • Preparare la pasta e fare i garganelli;
  • Cuocere a parte gli asparagi e poi condire con le altre verdure;
  • In un contenitore mettere il trito di erbe aromatiche;
  • Unire anche il sughetto vegetariano;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
  • Scolare i garganelli e condire con il sughetto ed il grana;

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