La Prova del Cuoco di lunedì 27 aprile 2015
GABRIELE BONCI – FOCACCIA CON LE PATATE DELLE LANGHE
INGREDIENTI
- 1 kg di farina di grano
- 3.5 g di lievito di birra in polvere
- 300 g di patate lesse
- 500 g di acqua
- 50 g di olio
- zucchero di canna
- rosmarino
PREPARAZIONE
- Unire 1 kg e 3.5 di lievito di birra;
- Unire il 50% di acqua (500 g di acqua) e mescolare un po’ per volta;
- Schiacciare le patate ed unirle con l’olio, lo zucchero, il rosmarino e sale;
- Impastare e far lievitare direttamente nella sua teglia con un po’ di olio;
- Far pressione sulla pasta e girarla farcendola rimanere unta e lasciando dei segni;
- Far lievitare ancora e poi infornare a forno altissimo ed abbassare a 180° per 20 minuti;
- Servire con l’antipasto pugliere, l’acciuga al verde, il tonno di coniglio, peperone scottato con aceto e battuto di carne piemontese;
MATTONELLA AL CIOCCOLATO DI AMBRA ROMANI
INGREDIENTI
Per la mattonella:
- 350 g di panna fresca
- 350 g di cioccolato fondente
- 80 g di uova
- 160 g di tuorli
- 60 ml di acqua
- 150 g di zucchero bianco
- 1 radice di zenzero fresco
- la buccia grattugiata di un’arancia
Per la decorazione:
- 50 g di cacao amaro
- zeste di 1 arancia
- 1 carambola o frutta a piacere;
PREPARAZIONE
- Montare con le fruste le uova e aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero a 120°C;
- Unire a filo lo sciroppo direttamente in planetaria mentre montano ancora le uova;
- Aggiungere poi il cioccolato tritato e messo a bagno maria e lasciato leggermente raffreddare;
- Mescolare di nuovo il composto;
- Trasferire il composto in una ciotola ed aromatizzare con buccia d’arancia e zenzero fresco grattugiato;
- Mescolare con una spatola energicamente ed unire pure dei pezzetti di zenzero candito;
- Aggiungere la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
- Versare in uno stampo il composto e livellare leggermente;
- Far riposare in freezer per 5 ore;
- In una ciotola con acqua calda sformate il vostro dolce;
- Completare con il cacao in polvere, l’arancia e frutta a piacere;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SCRIGNI DI BURRATA E SPIEDINI DI MANZO CON SALSICCIA
- Ingredienti: burrata, pomodori, salsiccia tacchino, magatello manzo, rucola, carciofi
- Preparare la pasta fresca con la farina ed uova;
- Realizzare dei quadrati con la pasta e farcire con l’interno della burrata e basilico;
- Pulire i carciofi e tagliarli e cuocerli in padella con l’olio;
- Fare gli spiedini con il manzo, salsiccia e salvia e grigliare;
- Servire gli scrigni ripieni con la salsa fatta con i pomodorini;
SQUADRA DEL PEPERONE -GNOCCHI DI RICOTTA E PANE CON ZUCCHINE E POLLO AGLI AGRUMI
- Ingredienti: ricotta, finocchietto, arancia, guanciale, zucchine con fiore, petto di pollo con pelle
- Frullare il pane in cassetta per gli gnocchi di ricotta e pane;
- Unire con ricotta e farina per fare
- Tagliare le patate e cuocerle per poi schiacciarla;
- Tagliare un’arancia a vivo ed usarla per la salsina fatta con le scorzette;
- Condire gli gnocchi con la salsa di zucchine e fiori;
La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!
