La Prova del Cuoco di lunedì 27 aprile 2015

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GABRIELE BONCI – FOCACCIA CON LE PATATE DELLE LANGHE

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina di grano
  • 3.5 g di lievito di birra in polvere
  • 300 g di patate lesse
  • 500 g di acqua
  • 50 g di olio
  • zucchero di canna
  • rosmarino

PREPARAZIONE

  • Unire 1 kg e 3.5 di lievito di birra;
  • Unire il 50% di acqua (500 g di acqua) e mescolare un po’ per volta;
  • Schiacciare le patate ed unirle con l’olio, lo zucchero, il rosmarino e sale;
  • Impastare e far lievitare direttamente nella sua teglia con un po’ di olio;
  • Far pressione sulla pasta e girarla farcendola rimanere unta e lasciando dei segni;
  • Far lievitare ancora e poi infornare a forno altissimo ed abbassare a 180° per 20 minuti;
  • Servire con l’antipasto pugliere, l’acciuga al verde, il tonno di coniglio, peperone scottato con aceto e battuto di carne piemontese;

MATTONELLA AL CIOCCOLATO DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

Per la mattonella:

  • 350 g di panna fresca
  • 350 g di cioccolato fondente
  • 80 g di uova
  • 160 g di tuorli
  • 60 ml di acqua
  • 150 g di zucchero bianco
  • 1 radice di zenzero fresco
  • la buccia grattugiata di un’arancia

Per la decorazione:

  • 50 g di cacao amaro
  • zeste di 1 arancia
  • 1 carambola o frutta a piacere;

PREPARAZIONE

  • Montare con le fruste le uova e aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero a 120°C;
  • Unire a filo lo sciroppo direttamente in planetaria mentre montano ancora le uova;
  • Aggiungere poi il cioccolato tritato e messo a bagno maria e lasciato leggermente raffreddare;
  • Mescolare di nuovo il composto;
  • Trasferire il composto in una ciotola ed aromatizzare con buccia d’arancia e zenzero fresco grattugiato;
  • Mescolare con una spatola energicamente ed unire pure dei pezzetti di zenzero candito;
  • Aggiungere la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Versare in uno stampo il composto e livellare leggermente;
  • Far riposare in freezer per 5 ore;
  • In una ciotola con acqua calda  sformate il vostro dolce;
  • Completare con il cacao in polvere, l’arancia e frutta a piacere;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 28 marzo 2014 con la gara tra le squadre

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SCRIGNI DI BURRATA E SPIEDINI DI MANZO CON SALSICCIA

  • Ingredienti: burrata, pomodori, salsiccia tacchino, magatello manzo, rucola, carciofi
  • Preparare la pasta fresca con la farina ed uova;
  • Realizzare dei quadrati con la pasta e farcire con l’interno della burrata e basilico;
  • Pulire i carciofi e tagliarli e cuocerli in padella con l’olio;
  • Fare gli spiedini con il manzo, salsiccia e salvia e grigliare;
  • Servire gli scrigni ripieni con la salsa fatta con i pomodorini;

SQUADRA DEL PEPERONE -GNOCCHI DI RICOTTA E PANE CON ZUCCHINE E POLLO AGLI AGRUMI

  • Ingredienti: ricotta, finocchietto, arancia, guanciale, zucchine con fiore, petto di pollo con pelle
  • Frullare il pane in cassetta  per gli gnocchi di ricotta e pane;
  • Unire con ricotta e farina per fare
  • Tagliare le patate e cuocerle per poi schiacciarla;
  • Tagliare un’arancia a vivo ed usarla per la salsina fatta con le scorzette;
  • Condire gli gnocchi con la salsa di zucchine e fiori;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!


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