Tutte le ricette gustose de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2015
SUPERCHEF
A La Prova del Cuoco del 24 aprile 2015 vediamo sfidarsi Zamir Begoia che propone fettuccine con seppie e tre tonalità di peperoni e carpaccio di asparago, mentre Fabiana Scarica fa cappelletti ripieni con il ripieno dei peperoni. Il tema di oggi, scelto da Anthony Genovese, è come avrete capito il peperone.
MARE E MONTI – TRIGLIA IN PASTELLA ED INSALATA ESTIVA DI ROAST BEEF
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
Per la pastella:
- 240 g di farina di riso
- 60 g di vodka
- sale qb
- 4 g di lievito gluten free
- 60 g di fecola di patate
Per il ripieno:
- fegatelli di triglia
- rosmarino
- timo
- scorza di limone
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la guarnizione:
- 3 lamponi
- lattuga
- cicoria
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- Unire le due farine della pastella con un pizzico di sale;
- Aggiungere la vodka ed il lievito;
- Aggiungere l’acqua con una dose doppia della farina;
- Far riposare per 10 minuti in frigo, dopo averla frullata;
- Mettere la pastella in un sifone e poi riversarla in una ciotola;
- In una padella, mettere olio ed erbe per cucinare velocemente i fegatelli con una grattata di limone;
- Schiacciarlo con la forchette quando è pronto ed usare per guarnire il pesce se si desidera;
- In alternativa, passare il pesce nella farina di riso e pastella e friggere in olio a 180°C;
- In una padella antiaderente mettere un filo d’olio ed aggiungere sopra le erbe;
- Portare fuori dalla fiamma, aggiungendo un po’ di sale;
- Schiacciare con un cucchiaio e portare in forno per 70°C;
- Servire il pesce sulla lattuga con un po’ di lamponi passati in freezer e sbriciolati a mano;
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
- 500 g di roast beef di manzo
- 3 pesche
- 100 g di misticanza aromatica
- 1 cipollotto rosso
- 2 asparagi grandi
- 5 pomodorini
Per la salsa:
- foglie di coriandolo qb
- 1 lime
- 1/2 avocado
- olio extravergine di oliva
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
- Scottare su entrambi i lati per 30+30 secondi la carne in una padella calda con olio,
- Mettere la carne in una teglia ed aggiungere un goccio di olio;
- Cuocere per 20 minuti a 170°C (50°C la temperatura al cuore della carne se volete controllare con il termometro della carne);
- Sbucciare l’avocado e tagliarlo a fettine;
- Aggiungere un po’ di buccia di lime ed il succo;
- Unire con le erbe insieme e frullare, aggiungendo poi un po’ di olio evo;
- Mettere per 4-5 minuti i pomodorini in forno anche mentre cuoce la carne;
- A vapore o in acqua bollente cuocere gli asparagi ed i cipollotti;
- Far raffreddare in acqua ghiacciata gli asparagi e cipollotti;
- Togliere la carne dal forno e far raffreddare per 20 minuti, mettendo in frigo (non dovrà perdere sangue e succhi);
- Tagliare al coltello la carne;
- Tagliare le albicocche ed impiattare nel piatto con la salsa all’avocado e le fette di roast beef;