La Prova del Cuoco del 16 aprile 2015

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco di giovedì 16 aprile 2015 si preparano i piatti di Campanile Italiano: le regioni che si sfidano sono il Lazio da Collalto Sabino e Puglia da Acaya ed i piatti che si fanno sono trota con semi di quia e purea e gnocchetto di ricotta con asparagi selvatici e guanciale e verdure e cozze con riso e cicoria di campagna selvatica con ventresca. Si chiude il torneo ordinario e le finali partiranno prossimamente. La vittoria di oggi è della Puglia!

LUISANNA MESSERI – MANZO FREDDO IN AGRODOLCE

INGREDIENTI

• un pezzo di bollito da 1 kg
• odori misti
• 1 kg di cipolle bianche
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere d’aceto
• 1 bicchiere di vino rosso
• 5 chiodi di garofano
• 10 bacche di ginepro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lessare il giorno prima la carne oppure usare quella avanzata;
• In padella, mettere un po’ di burro ed olio e far stufare le cipolle tagliate;
• Unire un cucchiaino di zucchero e 1/2 bicchiere d’aceto ed il vino;
• Condire con qualche chiodo di garofano e bacche di ginepro e pepe;
• Condire pure con sale e pepe;
• Sfilacciare la carne di manzo;
• Tagliare e pulire i peperoni rossi ed altre verdure di vostro gradimento, per fare da accompagnamento;
• Far riposare in frigo e servire il giorno dopo;

ANNA MORONI – TORTA ALLE VERDURE DI PRIMAVERA

INGREDIENTI

Per la brisé:

• 200 g di farina 0
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 20 g di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci baby
• 250 g di piselli
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• scorza grattugiato di limone
• qualche fogliolina di menta
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire il burro, l’uovo, il sale, l’acqua (20 g) e la farina 0;
• Chiudere il mixer e mescolare il tutto per bene;
• Non appena si forma la palla, togliete l’impasto e fatela riposare in frigo con pellicola;
• Stendere la pasta ottenuta, su carta da forno tagliata a mo’ di cerchio;
• In una padella, far appassire gli spinaci senza sbollentare;
• Pulire i piselli freschi e lessarli o cuocere in padella con un goccio d’acqua;
• Unire in una ciotola la ricotta, l’uovo, il grana, buccia di limone, sale e pepe e menta o basilico spezzetata;
• Unire agli spinaci cotti un po’ di piselli;
• Adagiare la brisé nella tortiera ed unire gli spinaci con piselli, la ricotta e spalmare per bene il tutto;
• Aggiungere altri piselli e fiocchetti di burro;
• Cuocere a 180°C per 20 e poi abbassare a 160°C per altri 20 minuti;

TORTA MORBIDA ALL’ALBICOCCA DI MARIO RAGONA

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 225 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• scorza di limone grattugiata
• 375 g di farina

Per il composto morbido alla vaniglia:

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia
• 125 g di uova
• 60 g di farina
• 60 g di fecola di patate
• 4 g di lievito in polvere
• marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

• Stendere la frolla (4 millimetri) già fatta con la macchina ( unire burro e zucchero aromatizzando con limone e poi unire i tuorli e successivamente la farina);
• Tagliare il fondo di pasta frolla per l’involucro;
• Sistemare in un anello aperto (4 cm di altezza e diametro 20 ) ed adagiare su una teglia antiaderente;
• Mettere poi l’albicocca come primo strato;
• Unire burro e zucchero in planetaria e montare leggemente;
• Unire a filo le uova e tutte le polveri fino ad ottenere un composto morbido;
• Aggiungere questo composto sopra alla marmellata di albicocca;
• Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa;
• Spennellare con la gelatina neutra (facoltativo) oppure aggiungere zucchero a velo;
• Decorare il dolce con delle foglie di oro;
• In alternativa si possono preparare delle monoporzioni da mettere in dei pirottini;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BON BON DI MASCARPONE CON PISELLI E PROSCIUTTO E ROLLATINA DI CONIGLIO

• Ingredienti:lombo di coniglio, prosciutto crudo, mascarpone, carote con ciuffo, piselli
• Sgranare i piselli freschi e cucinare con un po’ di burro;
• Frullare i piselli per usarli al primo;
• Unire mascarpone, farina, olio, sale e gherigli di noce per i bon bon;
• Dorare in padella il rollé di coniglio fatto con la carne battuta, condita con sale ed erbe aromatiche, un pezzo di carota e fissato con spago passando nella farina;
• A parte fare un fondo di cottura con olio e verdure;
• Proseguire la cottura della carne in questo pentolino aggiungendo brodo quando necessario;
• Lessare le carota lavate e pelate e con una parte di ciuffo;

SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI CON FASOLARI, CECI E POMODORINI E GALLINELLA FRITTA CON CANNOLO DI PANZANELLA

• Ingredienti:filetti di gallinella, ceci, carciofo, fasolari, pomodorini, paccheri
• Pulire la cipolla e marinare con acqua, giaccio, sale ed aceto per 20 minuti;
• Tagliare i pomodorini ed usarli con la cipolla, basilico e sedano per la cottura della panzanella;
• Cuocere la pasa in acqua bollente e salata;
• Stendere il pancarré con l’aiuto di un mattarello, creare un cannolo e metterlo in una placca con carta forno;
• Aggiungere un po’ di olio, rosmarino e passarlo in forno per 4-5 minuti;
• Aprire i fasolari, eliminare la parte grigia e togliere la sacca piena di sabbia e sassolini;
• Lavare sotto l’acqua, passare al batticarne leggermente per snervare, spadellare con olio ed aglio in camicia ed unire i ceci e qualche pomodorino avanzato;

Oggi la vittoria è della squadra del pomodoro.