Nuova puntata de La Prova del Cuoco di lunedì 19 gennaio 2015

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ANNA 2.0 -CAPONATA DI CARCIOFI E CESTINI DI PASTA FILLO CON CAPONATINA, CIOCCOLATO FONDENTE E SALE DI MALDON

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 gennaqio 2015 vediamo sfidarsi Anna Moroni contro la food blogger Anna Maria Pellegrino, dalla provincia di Padova, del blog La Cucina di QB. La sfida di oggi è sulla caponata. Lo chef Diego ed il web votano i piatti di oggi.

INGREDIENTI DI ANNA MARIA PELLEGRINO

  • 1 confezione di pasta fillo
  • 2 scalogni
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 1 melanzana lunga
  • 1 zucchina
  • vino bianco secco qb
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di uvetta sultatina
  • 2 quadretti di cioccolato fondente al 63%
  • 8 pomodorini datterino
  • zucchero di canna
  • olio evo
  • olio aromatizzato con zeste di limone
  • pepe nero lungo macinato al momento
  • sale di Maldon in fiocchi

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 6 carciofi
  • 2 coste di sedano
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di uva passa
  • 20 olive verdi
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 200 g di cous cous
  • 200 g di brodo vegetale
  • 80 g di mandorle tritate
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANNA MARIA PELLEGRINO

  • Spennellare la pasta fillo con dell’olio extravergine di oliva aromatizzato con infusione di agrumi;
  • Aggiunger sopra un’altra pasta fillo sopra e spennellare di nuovo;
  • Realizzare dei cestini, aiutandosi con dei contenitori di alluminio, e cuocerli per pochi minuti a 200°C;
  • Tagliare a dadolata tutte le verdure e farla andare aggiungendo un po’ per volta le verdure;
  • Tostare i pinoli in una padella;
  • Su una teglia, mettere le erbette ed i pomodorini con un po’ di olio extravergine di oliva e zucchero di canna e pepe;
  • Ripassare in forno per 2 ore a 140°C;
  • Mettere la caponata nel cestino e servire con l’aggiunta dei pinoli, dei pomodorini, uvette e scaglie di cioccolato;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare la caponata con le verdure di stagione, i carciofi, e pulirli per bene;
  • Cuocerli nella tajin con un po’ di olio, aglio e farli rosolare senza nulla;
  • Aggiungere un po’ di passata di pomodoro ed il sedano già sbollentato;
  • Aggiungere i capperi dissalati, pinoli, uvette messe a bagno, olive verdi e mescolare per bene il tutto, facendo insaporire;
  • Aggiungere zucchero ed aceto solo alla fine;
  • Mettere in una ciotola il cous cous con la curcuma e brodo preparato a parte;
  • Scaldare lo sformatino con il cous cous;

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