Nuova puntata de La Prova del Cuoco di lunedì 19 gennaio 2015
ALESSANDRA SPISNI – STRIGOLI VERDI POMODORO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
- 400 g di farina da sfoglia
- 50 g di spinaci cotti strizzati
- 1 bicchiere d’acqua salata
- 1 spicchio di aglio
- 1 bel ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 g di pomodori pelati
- 1 fiordilatte
- grana grattugiato qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In padella, unire olio, aglio e prezzemolo;
- Aggiungere poi i pomodori pelati;
- Far andare per 10-15 minuti;
- Tritare gli spinaci cotti e poi preparare l’impasto della pasta;
- Tagliare gli strigoli verdi e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Condire gli strigoli con il pomodoro ed aggiungere il fiordilatte tagliuzzato a mano;
- Condire con il grana grattugiato;
ANDREA MAINARDI – PACCHERI RIPIENI FRITTI CON SALSA VERDE PICCANTE
INGREDIENTI
- 12 paccheri
- 150 g di ricotta
- 1 salsiccia
- 60 g di grana grattugiato
- 2 uova
- 100 g di farina
- 200 g di pangrattato
- 1 l di olio di semi di arachide
- sale e pepe qb
Per la salsa:
- 6 peperoncini verdi piccanti
- 1/2 kiwi
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 2 lime
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale qb
- acqua qb
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa piccante messicana: tagliare il peperoncino verde;
- Spremere due lime ed unire al peperoncino;
- Aggiungere metà kiwi, un cucchiaino di miele di acacia, sale, un goccio di aceto di vino bianco e pochissima acqua;
- Frullare il tutto ad immersione;
- Nel frattempo, cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
- Unire in una ciotola la salsiccia sgranata e la ricotta e mescolare il tutto condendo con grana e pepe;
- Far riposare un pochino il ripieno ed aggiungere un goccio di olio e di acqua;
- Farcire i paccheri cotti con il composto ottenuto usando il sac-a-poche o cucchiaino;
- Impanare in farina sull’esterno, uova e pangrattato;
- Friggere in olio caldo i paccheri e scolarli su carta assorbente e servire caldi;
EVELINA FLACHI – LA LASAGNA ALLEGGERITA
INGREDIENTI
- 1 etto di farina
- acqua qb
- 1 etto di carne
- trito di sedano, carota e cipolla
- sale qb
- alloro
- pomodoro
- vino rosso
- pasta fresca
- latte di soia
- amido di mais
- noce moscata
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere trito di sedano, carota e cipolla con un etto di carne;
- Far cuocere, inizialmente, con coperchio e dopodiché condire con un pizzico di sale;
- Una volta rosolato bene aggiungere il vino rosso per colorire bene e poi portare a cottura;
- Quando la carne si è ristretta aggiungere il pomodoro ed alloro;
- Sbollentare la pasta in acqua calda e salata;
- Preparare una besciamella light : latte di soia, amido di mais e noce moscata;
- Montare la lasagna come di consueto;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PAPPARDELLE CON FIOCCHI DI RICOTTA SALATA E TRAMEZZINI DI CARNE
- Ingredienti: macinato misto, tartufo nero, prosciutto cotto, lattuga, ricotta, funghi champignon
- Preparare l’impasto delle pappardelle;
- Stendere la carne sulla carta forno oleata e stendere per bene;
- A questo punto farcire con dei tramezzini: mettere un primo strato di ricotta, aggiungere sopra uno strato di carne, prosciutto cotto e chiudere con la carne;
- Cuocere in padella, inizialmente con la carta e dopodiché togliere la carta;
- In padella, cuocere i funghi con sedano, carota e poi sfumare;
- Saltare i crostini in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO DI PERSICO AL BURRO E PASTA RIPIENA E RIPASSATA IN BURRO E CANNELLA
- Ingredienti: filetto di persico, erbe (timo e credina), broccoletti, prosciutto di sauris e barbabietole
- Preparare l’impasto della pasta e fare dei dischetti;
- In padella, mettere a cuocere il sughetto: rosolare a secco il prosciutto, aggiungere patate, pane a secco e farcire i dischetti di pasta con delle foglie di timo;
- Chiudere a mezza luna;
- In una padella, preparare il burro e salvia per cuocere il filetto di persico, impanato con la semola;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
