La prova del Cuoco del 20 gennaio 2015
ANNA CONTRO CHI -MANZO ALL’OLIO DI ROVATO CON OLIO FONDENTE E ZUPPA D’ORZO
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2015 vediamo la sfida di Anna Moroni contro Andrea Mainardi e la sfida di oggi è sul soffritto ed gli odori. Federico Quaranta è il giudice di oggi! La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!
INGREDIENTI DI ANDREA MAINARDI
- 1 kg di cappello del prete
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe dissalatae
- 30 g di pane grattugiato
- 2 dl di olio evo
- 3 dl di vino bianco
- 1 mazzatto di prezzemolo
- 4 patate
- sale e pepe qb
Per il brodo di carne:
- 2 l di acqua
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 1 osso di manzo
- 1/2 kg di polpa di manzo
- 2 patate
- sale qb
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 300 g di orzo perlato
- 1 fetta di speck
- 200 g di cipolle
- 300 g di patate
- 30 g di prezzemolo
- 1 carota grande
- 2 gambi di sedano
- 1 porro
- 1 spicchio di aglio
- estratto di carne o dado
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI ANDREA MAINARDI
- Preparare un brodo di carne, facendolo andare lentamente per 3-4 ore;
- Mettere in una cassurola, l’olio extravergine di oliva, le acciughe dissalate e lo spicchio d’aglio e lasciar rosolare il cappello del prete;
- Aggiungere poi sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere il vino bianco ed il pane grattugiato e mescolare il tutto, facendo andare per 3 ore coperto e con temperatura tra 80-90°C;
- In una teglia, mettere le patate sbucciate con spessore di 6-7 millimetri;
- Aggiungere il sughetto della carne sopra le patate e cuocere a 150°C per 40 minuti;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- In un tegame, mettere sedano, carota, cipolla e porro e far rosolare bene, aggiungendo poi lo speck;
- Aggiungere poi le patate e proseguire la cottura;
- Nel frattempo, preparare un brodo vegetale e a metà cottura mettere l’orzo, dopo averlo lavato bene (si prepara come un risotto);
- Unire l’orzo nella casseruola degli odori, quando è a 3/4 di cottura;
ANTONELLA CLERICI – SPAGHETTONI CON VONGOLE E CARCIOFI ALLA MENTUCCIA
Franco Di Mare oggi cucina con Antonella Clerici una ricetta semplice ma gustosa del libro di Antonella!
INGREDIENTI
- 320 g di spaghettoni
- 3 carciofi
- il succo di 1/2 limone
- 1 mazzetto di mentuccia
- aglio in polvere
- 100 g di vongole sgusciate
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone;
- In acqua bollente e salata, cuocere gli spaghettoni;
- Tritare la mentuccia e cuocere i carciofi con la mentuccia ed aglio con un filo d’aglio;
- In una padella, mettere le vongole con un po’ d’olio ad aprire in padella;
- Sfumare al vino bianco le vongole;
- Scolare gli spaghettoni ed unire alle vongole e carciofi;
