La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2014 si veste di Natale
IO, LUI E L’ALLORO CON SERGIO BARZETTI: FIORI DI SFOGLIA RIPIENI DI PORRO E TALEGGIO
INGREDIENTI
- 2 sfoglie tonde
- 2 porri freschi
- 150 g di taleggio
- 50 g di burro
- 2 foglie di alloro
- 40 g di mandorle con la pelle
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di acqua gassata
- sale
- zucchero di canna
PREPARAZIONE
- Tagliare il taleggio a cubetti ed i porri lavati a rondelle;
- In una padella, con una noce di burro, mettere a cuocere il porro, sale, zucchero, alloro e non appena passite aggiungere con un po’ di acqua gassata;
- Infarinare leggermente la sfoglia e poi usarla dall’altro lato, spennellando l’uovo;
- Mettere il ripieno del porro con il formaggio e coprire con l’altra sfoglia;
- Bucarellare qua e là la sfoglia, infarinare ed eliminare l’aria;
- Realizzare i dischi e poi con l’indice e medio realizzare del seghetti;
- Spennellare con l’uovo, aggiungere le mandorle e cuocere in forno a 200°C per 8-10 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – ORECCHIETTE COZZE E CIME E INSALATA CON BACCALA’
- Ingredienti: cime di rapa, baccalà, indivia riccia, cozze, cavolo bianco, peperoni sott’olio,
- Preparare la pasta fresca con farina, acqua e sale;
- Sbollentare le orecchiette in acqua bollente e salata;
- Far aprire le cozze in padella con uno spicchio d’aglio, l’olio extravergine di oliva, vino bianco e peperoncino;
- Cuocere le cime di rapa in acqua bollente e salata;
- Cuocere in acqua con un pizzico di sale il baccalà;
- Tagliare le olive nere, verdi e i peperoni sott’olio;
- Preparare le verdure in acqua, aceto e sale le verdure in agrodolce;
SQUADRA DEL PEPERONE – COSCETTE DI POLLO RIPIENE DI CASTAGNE E SALSICCIA E RAVIOLI FRITTI RIPIENI DI SCRUCCHIATA
- Ingredienti: cosce di pollo, salsiccia, castagne precotte, verza, scrucchiata abruzzese
- Unire olio, vino bianco e farina per fare i ravioli fritti;
- Farcire con la scrocchiate e friggere in olio caldo;
- Passare nello zucchero semolato e cannella i ravioli;
- Farcire la coscia di pollo con castagne e salsiccia e saltare in padella con il burro, salvia e rosmarino;
- Cuocere le verze con un po’ di salsiccia, un goccio d’acqua e un po’ di sale e pepe, senza esagerar perché c’è già la carne;
La vittoria di oggi va a Flavio della squadra del pomodoro!
