Giovedì 18 dicembre 2014 con La Prova del Cuoco di oggi

ANNA MORONI – BIGNÉ SALATI DI GRANCHIO

INGREDIENTI

Per i bigné:

• 100 ml di acqua
• 80 g di burro
• 85 g di farina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo
• 2 cucchiaini di sesamo

Per il ripieno:

• 10 g di burro
• 1 cipolla piccola
• semi di finocchietto qb
• 300 g di polpa di granchio
• 250 g di mascarpone
• scorza di 1/2 limone
• 80 ml di panna fresca
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Scaldare l’acqua e sciogliere il burro con un pizzico di sale;
• Quando inizia a bollore aggiungere la farina e girare velocemente e mescolare fino a quando non si stacca dal bordo e si sente friggere;
• Lasciar freddare e poi unire le uova, uno per volta;
• Mettere il composto in un sac-a-poche e confezionare i bigné sulla teglia con carta da forno;
• Abbassare la puntina, bagnando il dito con l’acqua, e spennellare con il rosso d’uovo ed aggiungere il sesamo;
• Cuocere a 180°C per 20 minuti e poi a 160°C per un quarto d’ora;
• Tagliare sottilmente la cipolla e metterla con  una noce di burro in un tegame;
• Aggiungere alla polpa di granchio il mascarpone ed panna e buccia di limone;
• Mescolare il tutto per bene, condire con sale e pepe ed aggiungere i semi di finocchio;
• Tagliare a metà il bigné e farcire con la crema;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BLINIS ON SALMONE E PANNA ACITA E BUCATINI CON NERO DI SEPPIA

• Ingredienti: seppiolina con nero, salmone, aneto, yogurt greco, bottarga
• Tagliare le seppioline e cuocere in padella con uno spicchio e recuperare la sacca per mantecare;
• Nella stessa padella dove hanno cottole seppioline, aggiungere un po’ di acqua e il nero di seppie;
• Preparare il blinis con una pastella con latte, lievito, panna, sale, zucchero, burro fuso, uovo e farina;
• Cuocere in padella i blis;
• Preparare la panna acida con panna fresca, yogurt e succo di limone;
• Tritare l’aneto e profumare il salmone con questo e poi servire con il salmone;
• Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini e passarli in padella con il nero di seppia;

SQUADRA DEL PEPERONE –  SCIATT CON SPECK E CASERA ED OSSIBUCHI CON IL RISOTTO

• Ingredienti: funghi pioppini, ossibuchi di vitello, speck ,indivia belga, formaggio
• Unire farina di grano saraceno, farina bianca, birra, acqua gasata e mescolare il tutto per bene;
• Mettere questa pastella con il formaggio avvolto nello speck in olio bollente e fare una sorta di girini;
• Servire con l’indivia belga;
• Cuocere gli ossibuco passati nella farina in padella con olio e burro, aiutandosi con il brodo vegetale;
• Passare in forno gli ossobuchi con sedano, carota e cipolla;
• Cuocere i funghi con aromi, nella stessa padella dove hanno cotto gli ossibuchi;
• Preparare il risotto e alla fine servire con gli ossobuchi;

La vittoria di oggi alla squadra del peperone!